分为六大类：绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶。
中国的茶叶种类非常的多，根据加工的工艺和发酵的程度，可以把目前市场上有的茶叶分为六大类。那么到底是哪六大类呢？咱们今天就来具体介绍一下中国茶叶分几大类。
绿茶属于不发酵的茶叶，以干茶绿，茶汤绿，叶底绿的三绿特点，主要分布在我国的浙江安徽一带，以西湖龙井茶，黄山毛峰茶，信阳毛尖茶最为出名，也是很多品茶人特别爱喝的茶类之一。一般在夏季非常适合喝绿茶。
红茶属于全发酵茶，干茶和茶汤都是呈现红色，主要分布在我国的.云南，福建，广东地区。比较知名的就是云南的滇红茶，福建武夷山红茶，还有广东的英德红茶，享誉全国，是爱好红茶人士的心头之爱。一般在秋冬季节适合喝红茶，有暖胃暖身的作用
青茶属于半发酵茶，民间也把它叫做乌龙茶，既有绿茶的清香，也包含着红茶的浓郁，是红茶与绿茶的结合体。青茶主要的产地在广东，福建以及台湾地区，代表茶有福建的武夷山大红袍，台湾高山茶，以及广东的凤凰单丛茶。
黄茶是在绿茶的基础上增加了一道“闷黄”的工艺，所以属于轻发酵茶，茶叶和茶汤都呈黄色。目前市场上的黄茶主要包括，君山银针茶和蒙顶黄芽茶比较知名。
白茶是加工茶叶工序最简单也是最传统的一款茶，这个茶制作的过程，只有萎凋和干燥两道工序很好的保留的茶叶的营养物质，所以白茶是非常养生的茶。白茶的主要产地在福建福鼎，代表茶有福建银针茶，白牡丹茶，寿眉茶和贡眉茶。不过在中国溧阳也有溧阳白茶，也是家喻户晓。
黑茶属于后发酵茶，放的越久茶香越浓，越陈越香。黑茶有像其他茶叶一样的散茶，也有砖茶，饼茶，主要代表的茶叶有云南的普洱茶以及安化黑茶。
关于中国的茶叶分类就跟大家介绍到这里。这六大茶叶不管是色泽，还是味道，还是茶叶形态上，都是各具特色，各有魅力，而且不同品种的茶所展现出来的味道，色泽，气味也是各不相同，值得广大爱茶的茶友去品尝和研究。
中国茶叶是怎么分类的？
目前，学界比较认可的分类方法是将茶叶分为六大茶类和再加工茶类。六大茶类包括绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
其实，自唐朝以来，茶叶的分类历史就已经展开。
唐朝时，以蒸青饼茶为主，茶圣陆羽以烹煮方法不同而分为粗茶、散茶、末茶和饼茶，这四种茶的烹饮方法也不相同，即《茶经》中讲到的乃斫，乃熬，乃炀，乃舂。
宋朝由蒸青团茶，发展到蒸青散茶。元马端临《文献通考》记载，宋朝散茶根据外形不同分为三类：一是片茶如龙凤、石乳之类12等；二是散茶如雨前、雨后之类11等；三是腊茶，如腊面之类12等。
元朝团茶逐渐被淘汰，散茶大发展。依据鲜叶老嫩分为两类：芽茶去探春、紫笋和拣尖；叶茶如雨前和雨后。
明朝冲破绿茶的范畴，发明红茶、黄茶和黑茶制法，制法大革新，四种叶茶品质有明显区别，分为绿茶、黄茶、黑茶和红茶。
到了清朝，制茶技术已相当发达，六大茶类都已出现，但是没有具体的系统的分类方法。有按产地分类的；有按销路分的，如内销茶和外销茶；有按制法分的'，如发酵茶和不发酵茶。
到了近现代，才出现比较系统的科学的分类方法。现代茶叶分类方法，以制法为依据，结合茶叶的品质特征，分为了六大茶类和再加工茶类。
先将六大茶类的具体分类做简述。
①绿茶类。绿茶类按照制法又分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。
②白茶类。白茶依据鲜叶老嫩分为白芽茶和白叶茶。白芽茶包括白毫银针；白叶茶包括白牡丹、贡眉和寿眉。
③黄茶类。黄茶类依据鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
④青茶类。青茶类依据产地分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
⑤红茶类。红茶依据制茶工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
⑥黑茶类。黑茶依据产地分为湖北老青砖、湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶。
再加工茶类包括花茶、紧压茶、茶饮料、茶汽水、减肥茶等等。
目前比较流行的分法，是根据制作工艺与发酵程度，将茶叶分为六大茶类。
即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
对应了不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶。
不同茶类之间，风味表现也是不同的。
比如绿茶讲究及时杀青，钝化茶叶内部的活性酶，从而保留茶叶的鲜爽滋味，所以绿茶以喝鲜为主，保质期较短。
又比如白茶讲究不炒不揉不杀青，利用活性酶的作用，与空气中的微量氧分子发生物质交换，从而令茶叶内部不断生成新的滋味物质和醇厚感，所以白茶有“越陈越香”的特点，保质期较长。
除六大茶类之外，还有再加工茶的说法，比如茉莉花茶、蜜桃乌龙、新工艺白茶等等。
这些都是在传统工艺茶的基础上发展出来的，但因为工艺的转变，已经不符合六大茶类的范畴，所以只能被归类为再加工茶。
茶叶是怎么发酵的？
1、茶叶的发酵，指茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。这一过程实际上是和氧气接触的过程，更像是一系列的酶促反应，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程，最终使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，茶叶也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵等，譬如红茶中的多酚类氧化程度很高，因此被称为全发酵茶；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，因此被称为半发酵茶。
