烤好的蛋挞要马上就从烤箱中拿出来。
在烘焙行业，烤蛋挞是一门又精细又严谨的工艺。即使在家中制作，也需要了解一些关于烤蛋挞的基础知识，以确保您的蛋挞烤制出最佳口感。
烤蛋挞的烤箱时间是至关重要的，很多人认为只要时间到了就可以取出来了，这是错误的想法。如果您希望蛋挞的味道和口感一如既往的好，那么正确烤制时间的掌握是必不可少的。
烤蛋挞最好的烤制时间
烤蛋挞的烤制时间在20-30分钟左右。如果您使用的是小型烤箱，烤制时间会更短，大型烤箱则需要更长的烤制时间。此外，烤制时间的长短取决于您的烤箱的温度，因此建议您使用温度计来准确地估算温度。
那么，烤制时间到底应该控制在多久呢？一般而言，烤蛋挞烤制15-20分钟左右就可以拿出来稍作冷却，然后再回归烤箱烤制5-10分钟即可。这样可以保证它外皮金黄色酥脆而且蛋液酥香。
然而，还有一些人会认为烤时间只要到了就可以拿出来食用，这是一个错误的想法。因为，即使烤面包和蛋糕等食物，也需要在烤制时间到结束之后再让其在烤箱内静置数分钟放冷，让它热量均衡扩散，这样能使食品口感更好。
为什么烤蛋挞不能立即取出食用
烤蛋挞成品千奇百怪，但其中会出现下列这些样子：
- 蛋挞的上下翘曲和有沉积的惨淡生灰色，风味欠佳，且口感也无法令人满意。
- 蛋挞中央的'蛋液会发生决裂，这样会导致内部的蛋液流出来，使中心部分变得松软，口感有点像豆腐，完全显现不出蛋挞外皮的脆和蛋液的香。
这是因为，烤蛋挞时，任由其在烤箱内不停晃动，会导致蛋液和外皮无法稳定烤制，反而会造成椭圆形的翘曲以及空洞。
有时候在烤蛋挞之前，它的上部分和面皮会变焦，也与烤制时间过长有关。烤蛋挞时最好留意，确保烤制时间不会太长。
为获得美味的蛋挞，建议在取出蛋挞时要等它在烤箱内闷5-10分钟，保持热度。接着，再让蛋挞在室温下降温5分钟左右，这样能够使其保持口感的脆和香。
如何选择烤蛋挞的烤箱
正确选择烤箱也非常重要。如果您是专业的烘焙爱好者，建议您购买一个能够控制预热时间和温度的多功能烤箱，并且要有旋转烤盘。这些可调节功能能够帮助您更加稳妥的烤制酥皮蛋挞。
考虑到安全性和健康性的因素，建议大家购买不含有非常规物质的烤箱，特别是那些含有PFOA(全氟辛酸)和PFOF(全氟辛基磺酰芳基)的PFOA类烤箱，这些物质可能会对您的健康产生负面影响。
蛋挞为什么底部烤不熟
蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了，所以导致下边不脆，你把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
为什么烤蛋挞底部湿软
不是的，蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。
冷冻挞皮底部难烤透几乎存在，两个比较简单的办法。
1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的`内表面底部发干。再倒入挞水烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。
蛋挞怎么烤
主料低筋粉260克细砂糖30克黄油100克水90克
辅料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黄2个低筋粉8克炼乳8克
蛋挞的做法
1、挞皮：低筋粉260g，黄油100g，细砂糖30g，水90g
挞水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黄2个，低筋粉8g，炼乳8g
2、黄油软化，加入细砂糖拌匀，倒入水，筛入低筋粉，抓捏成均匀面团，松弛20分钟
3、淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳倒在一起，搅拌至糖粉溶化，加入蛋黄，搅拌均匀。加入低筋粉，搅拌均匀，过筛两次，备用
4、挞皮擀成面片，覆盖着蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的面片。将挞皮与挞模捏合服帖，在底部叉孔，松弛20分钟。
5、注入挞水，7分满，放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右，灼出焦色，出炉，脱模即可
烹饪技巧挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。
过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。
挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。
蛋挞烤到什么温度算好
这主要看是小烤箱还是大烤箱,如果是小烤箱的话,考虑到温度不是很均匀,可以设定180度,上下火模式,时间在15分钟至20分钟,还有一条很重要的因素要考虑到,就是蛋挞皮之间最好有缝隙,以利于进空气。
如果是大烤箱的话,设定在190度,上下加风扇对流模式,15分钟左右即可。毕竟,嵌入式大烤箱一般都会有对流风扇,作用是使内腔内空气气流循环,使得食物加热更加均匀.实体店里海尔,方太,西门子都有烤箱,建议去店里看看,好像海尔家的功能模式较多些,据说门体是三层,可以去店里比较看下。
蛋挞的做法
基本材料：蛋挞皮外面可以买的（9个）、低筋面粉6g、淡奶油85g、牛奶70g、蛋黄2个、糖25g
方法一
1、将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
2、加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）
3、把弄好的'蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4、装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。
方法二
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。
4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。
