五香薰魚的做法和配料竅門,五香薰魚是非常美味的一道菜,很多人吃了五香薰魚後都感到流連忘返,對於那種味道十分的喜愛。下面一起來學習下五香薰魚的做法和配料竅門。
五香薰魚的做法和配料竅門1
主料
魚中段500克
輔料
姜一塊
香葉三片
桂皮一小塊
八角兩個
香葱十棵
香菜兩棵
配料
鹽兩點五茶匙
五香粉一茶匙
生抽一湯匙
老抽一湯匙
黃酒半碗
白酒半茶匙
冰糖兩個
蝦油一湯匙
五香口味
薰工藝
五香薰魚的做法步驟
原料圖。
魚段切塊或者如圖切。用兩茶匙 五香粉一茶匙 老抽半湯匙 醃漬四小時入味。
鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮香葉放入,小火炸香,放入薑片,香菜,香葱,炒香。
兑生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。兑蝦油,調入適當的鹽再次煮開小火煮三分鐘。關火放半茶匙白酒。放置晾涼備用。
魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹。
放入油鍋炸透。
撈出直接放入料汁中,熱與冷立刻接觸浸泡入味即可。
浸泡四小時左右即可食用。天熱的時候要放密封盒入冰箱保存。
小竅門
1、魚下入後不要翻動,晃動鍋,魚可以自己動,再翻身。不會直接炸鮮魚的,建議先拍點幹澱粉炸。
2、炸魚一定要炸的很乾,沒有白色魚肉的那種幹,外表黑褐色。這樣吃起來才是酥鬆的。
3、做好後浸泡的環節大於兩小時,浸泡後魚肉裏面吸住湯汁會鬆軟。
4、這種方式做任何魚都可以,比如帶魚,小草魚,黃魚等。
五香薰魚的做法和配料竅門2
配料:草魚1個,葱段適量,薑片適量,黃酒適量,醬油適量,蠔油適量,糖適量,五香粉適量
1、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分,放入碗中,倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻,並加入葱段和薑片混合,放入冰箱醃幾小時入味。
2、把醃好的魚段取出,擦乾水分。
3、將幹澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。
4、鍋中放油,油大約六成熱的時候,即放入筷子又不算很明顯的小氣泡,這時就可以放入魚了。
5、將每塊魚都慢慢炸成金黃色,一定要用小火炸。
6、炸好的魚撈出瀝油,用廚房紙巾吸乾油分。(其實這一步已經可以開吃了,口感很酥脆)
7、然後開始準備醃汁,材料有:葱段、薑片、黃酒、醬油、蠔油、糖、五香粉。
8、鍋裏倒少許油加熱,油温後放入葱、姜炒香。
9、倒入醬油。
10、倒入蠔油。
11、加入糖。
12、倒入黃酒,可以多倒些。
13、倒入白水,嘗下味道,應該是比你喜歡的甜鹹程度稍微淡一些。然後開大火燒開汁。
14、同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。
15、醃汁晾温後,放入魚塊,存入冰箱醃過夜即可。從湯汁裏取出薰魚直接吃就可以了。
五香薰魚的做法和配料竅門3
薰魚怎麼做最正宗
食材
薰魚 適量
葱段 適量
料酒 適量
食鹽 適量
桂皮 適量
薑片 適量
八角 適量
白糖 適量
生抽 適量
蜂蜜 適量
料酒 適量
香醋 適量
方法/步驟
準備一條處理好的魚,將魚頭魚尾去除掉。
將魚切成一釐米厚的小塊,將切好的'魚塊放入盤中。
加入小葱段、薑片,少量料酒,撒上鹽,適量醃製一會。
準備香葉,葱段,桂皮,薑片,花椒,八角,起鍋燒水,加入配好的香料。
將碗中放入白糖,海鮮醬,蠔油適量,再放入生抽,蜂蜜,料酒,香醋。
將所有的調料攪拌均勻,煮好的料水倒出調料,將調好的醬汁倒入鍋中。
小火熬10分鐘熬至醬汁粘稠,起鍋燒油至油熱,倒入醃好的魚塊,炸兩分鐘後撈出。
繼續回鍋炸,炸至金黃時撈出控油,出鍋後將魚肉放在調好的醬汁裏。
裝盤,澆上剩餘的湯汁即可。