紅燒魚的做法和步驟家常做法,紅燒魚的肉質鮮嫩,簡單實用,是老人小孩都喜歡吃的一道菜餚,我們做紅燒魚時也要一步步來。為大家分享紅燒魚的做法和步驟家常做法。
紅燒魚的做法和步驟家常做法1
魚去除內臟、腮,將肚子裏面的黑膜洗淨,表面切刀花,加少許鹽醃製。
姜、葱、蒜洗淨切好備用,切片或是切粒按自己的喜好來。
鍋內倒入適量油,放入醃製好的魚,下鍋煎至兩面微黃盛出。
鍋內留底油,放入葱薑蒜炒出香味,倒入生抽、老抽、糖,加入適量清水。
將煎好的魚放入鍋內,蓋上蓋子燜5分鐘即可出鍋。
香噴噴的紅燒魚就做好了,喜歡的朋友可以試試看。
紅燒魚的做法和步驟家常做法2
用料
魚1條
葱薑蒜若干
豆瓣醬1勺
耗油2勺
鹽適量
雞精適量
白糖一小勺
水澱粉少量
料酒少量
家常版紅燒魚的做法步驟
步驟 1
將魚破肚改刀,用葱、薑片、鹽、少量料酒抹勻,醃製20分鐘左右。醃製的過程中再切一些蒜頭、薑片、葱段備用
步驟 2
鍋裏熱油,油最好多一點,把魚表面的葱姜去掉,下鍋炸至兩面金黃,撈出
步驟 3
鍋裏剩一點油,放入葱薑蒜爆香,放豆瓣醬、醬油和耗油,炒香,加開水(不要太多)。將炸好的魚放進去再煮一會,湯裏放一點點鹽、雞精、白糖,可以用湯勺將上面的`魚肉淋汁兒,三五分鐘後將魚撈出盛盤,剩下的汁兒留在鍋裏,倒入少量水澱粉,翻炒一小會等汁變得粘稠,然後起鍋澆在魚上,撒上葱花
步驟 4
家常版紅燒魚就做好了!味道一級棒
紅燒魚的做法和步驟家常做法3
食材
魚(羅非魚,武昌魚,裸斑魚均可哦) 1條1斤半左右的
料酒 適量
大蒜粒 3顆
老抽 適量
豆瓣醬 3勺
生薑 一頭左右
澱粉 適量
紅辣椒 兩小根
香葱 少許
方法/步驟
首先要處理好魚,將魚的內臟挖出,魚鱗刮乾淨,清理乾淨,一定別忘了把魚內的苦膽拿出來,不然影響魚食用的口味哦,處理好魚後將魚平鋪,在魚身上斜劃幾刀,然後在魚身上抹上適量的鹽,倒適量的料酒、老抽和少許薑絲,放置一邊醃製半個小時左右
在醃製魚的這半個小時左右,先將其他的輔料做一下準備,將剩下的姜切絲,將蒜拍扁,紅椒切小段,香葱切較長段放一旁的盤子中備用,並且準備一口乾淨的碗,在裏面倒入少許的澱粉備用,要乾的澱粉哦
魚醃製的差不多了,先將碗中的澱粉均勻地塗抹在魚的身上,這樣的魚吃起來更有口感,然後在鍋中倒入200毫升的油,等鍋內的油熱起來後,將魚頭朝下沿着鍋的邊緣放入油鍋,將魚煎炸至兩面金黃,在煎炸翻魚的時候一定要小心別把魚翻碎了哦,然後先把魚盛到盤中備用
在鍋中再倒入少許的油,將辣椒,生薑,大蒜等配料倒入鍋中爆炒,炒個20秒左右,倒入適量的豆瓣醬(3勺左右,根據自己的口味來),再繼續翻炒10秒左右,這時候將剛剛炸好的魚倒入鍋中,並且在鍋中倒入適量的老抽,料酒,喜歡喝醋的也可根據自己的口味放入少許的醋,然後再加點水沒過魚身即可,蓋上鍋蓋先大火將汁煮沸,沸了之後調至小火再煮個15分鐘左右收個汁
收好汁之後將魚小心地撈出,放至盤中,並將剩餘的湯汁均勻地撒在魚身上,最後將剛才切好的葱段撒在魚身上,並將鍋洗淨,倒入少許的油,將油燒熱後將魚均勻的灑在葱段上,這樣魚會更好哦