蟹黃有點苦怎麼回事

蟹黃有點苦怎麼回事，要知道海鮮中螃蟹是人們喜愛的一種，螃蟹裏的蟹黃是很多人愛吃的，但是我們買回來的螃蟹做好了吃的時候有的蟹黃會發苦，那麼蟹黃有點苦怎麼回事？

蟹黃有點苦怎麼回事1

1、水質差

目前我國海鮮市場中螃蟹的價格十分昂貴，很多養殖螃蟹的人都獲取了豐厚的利潤。然而，有很多農民將之前種地的水田用來養殖螃蟹，由於水田的水流通較慢，水質不好，以至於養殖出來的螃蟹受污染程度較嚴重，因此很多有害物質進入了螃蟹的身體，使它的蟹黃和肉帶有苦味。

2、淨養時間不夠

一般情況下，買回來螃蟹之後需要在乾淨的水中至少排泄淨養兩天，在這段時間，螃蟹不能進食，讓其體內的污漬全部排出，但是淨養的時間不夠的話，螃蟹體內的污漬仍有殘留，食用時會帶有一些苦味。

3、用藥物養殖螃蟹

很多水產養殖業都會在養殖螃蟹、鱔魚、甲魚、泥鰍時使用藥物，鱔魚、泥鰍等具有較強的生存能力，主要使用少量抗生素和生長激素即可，而水質對螃蟹影響比較大，還需要更多的藥物來控制其死亡率和生長週期，如果這些藥物殘留在螃蟹裏面，螃蟹就會帶有苦味。

怎麼避免蟹黃髮苦

1、購買正規養殖的螃蟹

甄選正規養殖户的螃蟹，最好自己能夠親自去養殖基地看看。如果養殖基地在湖水中，那麼水質是有保證的，這種螃蟹通過正常烹飪不會有苦味的。

2、多淨養幾天

自己買回來的螃蟹如果不知道是否正規養殖出來的，最好先用清水多養幾天，期間勤換水，等螃蟹裏面的有害物質清除後再享用，就不會有苦味了。

蟹黃有點苦怎麼回事2

蟹黃有點苦是什麼原因

螃蟹相信很多人都喜歡吃，尤其是在螃蟹剛上市的時候很多人都會買一些回家做着吃，但是有的時候我們會發現買回來的螃蟹的蟹黃吃起來會有點發苦，那麼大家知道蟹黃髮苦是什麼原因造成的嗎？其實造成蟹黃髮苦的原因不是隻有一種，主要有三個方面的原因。

第一個原因就是螃蟹還沒有成熟，如果蟹黃比較苦的話我們會發現這樣的蟹黃會比較稀、結不成快而且顏色也是非常淡，這是因為螃蟹還比較小還沒有長成熟，因此這個時候我們可以把買回來的螃蟹養一段時間之後再做着吃。

第二個原因就是做螃蟹的之前的烹調準備不充分。如果大家在烹飪螃蟹之前烹調準備的不充分的話煮出來的螃蟹的蟹黃也是會比較苦的。因此我們可以把買回來的螃蟹先放在乾淨的水裏養幾天等螃蟹把髒東西吐乾淨了之後就可以做着吃了。

第三個原因就是我們買回來的螃蟹是生病的，如果我們買回來的螃蟹是已經生病的話，那麼煮出來的螃蟹吃起來蟹黃也是苦的，因此我們買螃蟹的時候需要好好的挑選一下，如果發現螃蟹的蟹殼上有那種灰褐色的斑點的話就不要購買了。

如果我們吃螃蟹的時候發現螃蟹的蟹黃有苦味的話這樣是不建議大家接着食用的，首先這種發苦的螃蟹吃起來可能在味道上會大大的打折扣而且吃了這樣的螃蟹之後可能對我們的健康有一定的影響，因此大家如果吃到這樣的螃蟹的話一定要及時的扔掉。

一、蟹黃是螃蟹的哪個部位

大家吃螃蟹的時候很多人喜歡吃的就是裏面的蟹黃了，蟹黃是螃蟹裏的精華而且蟹黃只有母螃蟹才有，所以大家購買螃蟹的時候如果想吃蟹黃的，建議挑選母螃蟹購買。其實蟹黃就是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黃中含有豐富的營養物質是一種非常滋補的食物，因此大家想吃蟹黃的話這個時候可以去選購一些。

二、蟹黃髮苦是什麼原因

螃蟹有的時候吃的話會發現裏面的蟹黃是發苦的，其實有很多人吃螃蟹的時候都遇到過這種情況，那麼大家一起來看看什麼原因造成的蟹黃髮苦吧。

蟹黃髮苦可能是因為買回來的螃蟹沒有完全成熟，這樣的蟹黃吃起來是比較苦的而且這樣的蟹黃蒸出來就會比較稀成不了塊，而且看顏色的話也會比我們之前吃的蟹黃的顏色淡，這個時候我們可以不買回來的螃蟹養一段時間之後再吃。

如果我們買回來的螃蟹是已經生病的話，那麼這樣蒸出來的螃蟹吃的時候蟹黃也是發苦的，因此大家去海鮮市場購買螃蟹的時候需要好好的'挑選一下儘量不要買到這種生病的螃蟹，如果我們購買螃蟹的時候發現螃蟹的殼上有灰褐色的斑點的話就不要購買了，這樣的螃蟹就是生病的。

如果我們吃螃蟹的時候發現螃蟹的蟹黃有苦味的話是不建議大家接着食用的，首先這種發苦的螃蟹吃起來可能在味道上會大大的打折扣而且吃了這樣的螃蟹之後可能對我們的健康有一定的影響，因此大家如果吃到這樣的螃蟹的話一定要扔掉。

1、蟹黃怎麼形成的

蟹黃是隻在母蟹中才會出現的美味，是成年的雌性大閘蟹的卵細胞、組織液等在體內積聚形成的。雌蟹的卵細胞一般分為兩個部位，一部分受精後排出體外，繁殖出小螃蟹，剩下的一部分就積聚在體內形成了蟹黃。蟹黃的量會隨着母蟹成熟的年齡增長而體積變大，這也是為什麼雌蟹要生長2~3年以後才適合吃，這時候的蟹黃顏色鮮豔有光澤，更加美味。

2、蟹黃的營養價值

大閘蟹蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有着“海中黃金”的美稱。此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。

3、適宜搭配

大閘蟹在食用的時候配上黃酒不僅能消除大閘蟹的腥味，還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔；在西方，大閘蟹配上白葡萄酒，不但讓大閘蟹的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。

4、相剋食物

值得注意的是，大閘蟹不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因為螃蟹與這幾種食物相剋。