明礬涼粉筋道的祕密,涼粉是我們很多人都喜愛的一款食物,而且做涼粉其實很簡單,所需要的食材也不多,一般在家自己製作的話也是很多人都喜歡嘗試的,以下明礬涼粉筋道的祕密。
明礬涼粉筋道的祕密1
做涼粉為什麼要加明礬
市售的粉條、粉絲、粉皮、涼粉和涼皮等澱粉類食物中都含有明礬,這是因為明礬具有絮凝作用,它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃,耐煮。同時,明礬的加入還能提高這類食物的透明度,看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。
但是,長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且,鋁進入身體後不易被人體排出,長期積累在體內會嚴重影響健康。因此,家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。
不加明礬的健康涼粉怎麼做
不添加明礬的自制涼粉雖然有利於健康,但卻具有口感不筋道和透明度不高的缺點。有沒有什麼東西可以代替明礬,能讓涼粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很簡單,用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了,這樣做出的涼粉等食物安全健康,口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了
涼粉加明礬的作用
製作涼粉時添加明礬可以讓涼粉的口感更勁道,但是明礬中含有對身體有害的物質,還是要少吃這種涼粉。我們若要追求健康最好是在家自制涼粉使用,只需要將澱粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明,最後將它盛出來靜置一段時間即可。
明礬在製作涼粉中起到的作用
涼粉是一種口感清涼的食物,非常適合在夏季的時候使用,我們平時在外面吃到的涼粉有很多都是添加了礬製成的,那麼人們在製作涼粉的時候為什麼會添加明礬呢?
製作涼粉時添加明礬一般是為了使涼粉的口感更加勁道,因為明礬具有一定的'凝絮作用。但是明礬中含有一些對身體有害的物質,因此我們最好還是少吃這種添加了明礬的涼粉。
理論上在家自制涼粉食用是最健康的選擇,我們只需要將豌豆澱粉清水混合在一起攪拌均勻,再把調製好的澱粉糊倒入清水中進行熬煮直到它變得濃稠、透明,最後盛出澱粉糊靜置一段時間即可。
明礬涼粉筋道的祕密2
涼粉怎麼熬製有嚼勁
涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。
明礬是一種食品添加劑,不過食用過量會對身體造成傷害,所以國家禁止在食品中食用,主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過,如果我們在家自制涼粉時,還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記,一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然後繼續加熱至沸騰,然後將其倒入容器中,待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
涼粉為什麼沒有嚼勁
外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬,自己在家做的時候可能沒有加。
自己怎麼做涼粉
原料:豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法:
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻。
2、鍋中加入300克水燒開,水開後緩緩倒入澱粉水,一邊倒一邊快速攪動,讓澱粉水受熱均勻。火不要太大,我的鍋受熱均勻,開了中小火,用鍋鏟不停的攪動,煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏,無需抹油一樣很好脱模。待温度降下來以後蓋上蓋子,放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破,非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條,在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水,這樣不會粘刀或者粘旋子。
5、葱末薑末,白醋麻油辣椒油温開水鹽等調味料裝入碗中,加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
6、淋在涼粉上再撒上小葱裝飾提香即可。
做涼粉注意事項
1、首先要選用純的紅薯澱粉,就是顆粒狀的,易於成型,不散。
2、做紅薯涼粉,澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。
3、熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬製的時候不容易糊鍋。
4、從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止澱粉糊鍋。
5、做完涼粉調味時,可依據自己的口味調成香辣味,麻辣味等等。
明礬涼粉筋道的祕密3
涼粉一夾就碎是什麼原因:
這是水放少了。
如果做出來的涼粉,已經定型了,按一下沒有彈性或者是按壓的時候要出水,那就表示在做涼粉的時候,水放多了。
如果有彈性,不出水,但是在攪拌的時候,一攪拌就碎了,這就表示水放少了,口感不是很柔軟有彈性,而是發硬。
涼粉是南方比較著名的一種小吃了,是用植物涼粉膠等原料製作而成的,具有品質嫩滑、晶瑩透徹、清爽可口等特點,風味是很不錯的,夏季消暑就很適合吃這個。可以製作成果凍、布丁、雙皮奶、慕斯等甜品。
礬和涼粉哪個筋道:
不需要放鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當(水和澱粉的比例是1:5),做出來的涼粉就會比較筋道,和鹼面明礬是沒有關係的。
涼粉的製作具體步驟為:
用料:綠豆澱粉 50g、水 250g(澱粉的5倍)、鹽 1g
1、取一碗(50g)綠豆澱粉,有條件的話,最好用個量杯。
2、加入50g水,攪拌均勻,攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽,開大火,直至將水燒開。
4、然後轉最小火,將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌,一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右,澱粉顏色變白,起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內,晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型,用手慢慢扒一下涼粉,涼粉的邊會分離開,繼續慢慢扒開涼粉一圈,這樣比較好扣出涼粉。
9、然後將碗倒扣在案板上,取出涼粉。
10、用刀切成小塊,也可以切成細條,這樣更容易入味。
11、根據個人口味,放適量調料,攪拌均勻即可食用。