醃製醬板鴨的做法,我國的美食是非常多的,很多的地方都有自己的特色的美食,醬板鴨就是湖南有名的美食之一,很多人喜歡吃醬板鴨,市面上的醬板鴨的品牌有很多,以下分享醃製醬板鴨的做法。
1、鴨子最好從背部開膛,收拾乾淨,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅説要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連着,後來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半隻鴨了
2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽,裏外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽
3、抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時
4、準備好滷製用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的滷料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5、鴨子從冰箱取出後,抹去上面的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間
6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中,關小火,滷約15分鐘,關火再燜15分鐘,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的.麻油,風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
洗淨
熱鍋裏放少許油
鴨腿放入鍋裏、皮朝下,中火炸
皮面炸至金黃,拿起,這時鍋裏會有大半碗油,減掉一半(太多了留炒青菜)
鍋裏油中加入醬油、老抽、料酒、鹽
再加入一塊薑糖,小火熱開,不停用幹筷子攪拌,起泡ok
放入剛炸好的鴨腿,皮朝下
加上鍋蓋小火燜5-10分鐘
(等下這個過程再反覆1遍)
起鍋蓋,翻過來!用勺子勺醬汁淋鴨腿上,多重複幾次,然後再蓋燜(剛才上面加蓋的步驟)
拿起放涼砍塊擺盤
擺盤
淋上鍋底的醬汁ok
用廚房紙把鴨的內外水分吸乾,鼎加熱後,放鴨腹用中火煎至出油,至腹乾焦。
煎鴨背,至乾焦
翻鴨腿貼鍋煎,確保把整隻鴨皮下的肥肉煎掉油
到這狀態,準備起鴨,調醬料。
準備好的醬料。
鴨起,盛出煎出的鴨油,通常會有2碗油,留半碗在鍋底,下老抽、生抽、料酒、紅糖,中火熬至紅糖完全溶化,下鴨大火燒,用大勺盛汁淋鴨,熬一會兒後反覆翻轉鴨,使整鴨着醬上色。
2、5斤鴨大約需半小時的醬熬鴨。
鴨出鍋,盛出剩汁。
留待鴨肉切片上盤時可蘸可淋。