正宗鹽水鴨的做法，鴨肉一直以來都是餐桌上的常客，鹽水鴨是鴨肉的其中一種做法，鹽水鴨和傳統的醃臘製品是完全不一樣的，這種做法鴨肉味道會更加的清淡一些，以下分享正宗鹽水鴨的做法。
先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、葱姜，再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。
事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降温，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件裝盤即可。
鹽水鴨又叫桂花鴨。是南京的特產，至今已經有兩千五百年左右的歷史了。鹽水鴨是所有鴨肉的做法當中，最能體現出鴨肉的原滋原味的一個做法。經常吃鹽水鴨可以消炎消腫，抗衰老。還能治療心血管疾病。
鴨肉本身是有補血的作用的，所有，鹽水鴨很適合身體比較虛弱的人吃。60歲的大廚，教你正宗鹽水鴨的做法，皮脆肉香，吃1次就上癮。接下來，就和小編一起看看正宗鹽水鴨的做法吧。
首先，我們需要準備的食材有：鴨肉一隻、砂仁三克，草豆蔻兩克，高良薑三克，三奈一點五克，八角五克，小茴香三克，黑胡椒兩克，葱段、洋葱、冰糖、食用鹽，食用油、花雕酒。
具體烹飪步驟：1、首先，我們將準備好的食用鹽和小茴香放到鍋裏面，用小火炒三分鐘，炒香之後，裝到乾淨，沒有水分的盤子裏，放到一邊，晾涼，待會用。2、我們將買回來的鴨肉處理乾淨，用清水清洗乾淨後瀝乾水分，姜潮好的食用鹽和小茴香用手均勻的.塗抹到到鴨子的全身，塗抹好後，放置一邊，醃製三個小時。
3、醃製鴨肉的同時，我們將準備好的砂仁、草豆蔻，高良薑，三奈，八角，小茴香全部用一塊乾淨的布包好，放到盆裏面，用温水浸泡十五分鐘。4、香料浸泡好了之後，我們將所有的香料包全部放到鍋裏面，加入適量冷水，倒入我們提前準備好的黑胡椒，葱段、洋葱、冰糖、食用鹽，食用油。大火煮開之後，用小火煮一個小時。然後，關火，放冷之後，滷水就算是做好了。
5、接着，將醃製好的鴨，放到滷水當中，浸泡兩個小時，然後，開小火，煮二十分鐘後關火，最後，再將鴨肉放到滷水中浸泡二十分鐘就可以出鍋食用了。
鹽水鴨的做法步驟
1、先處理鴨子：鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、葱姜適量
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
4、炒好的醃料放涼後，和葱姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上
5、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的鴨子, 放薑片, 葱 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼
8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9、吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。
