竹蓀的營養價值，現在的人們越來月注重飲食養生嗎，所以有很多人對竹蓀也有一定的瞭解，其實竹蓀是一種隱花菌類，它富含蛋白質、維生素和多種氨基酸，是一種十分有營養的食物，下面為大家分享竹蓀的營養價值。
竹蓀的營養成分
在古代竹蓀是非常有名的“宮廷貢品”，近代也是國宴上的名菜，同時也是營養非常豐富的食療佳品。每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪。
防病作用
竹蓀中的均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用。
維持鉀鈉平衡
竹蓀中含有豐富的蛋白質，它在細胞和生物體內各種生物化學反應中起催化作用，也是是酶、激素合成的原料，維持鉀鈉平衡。
維持新陳代謝
竹蓀中含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種微量元素，這些微量元素也是人體所必須的，均衡的補充可以幫助維持着人體正常的新陳代謝。
竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
幫助消化
竹蓀中含有豐富的粗纖維，粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，這些粗纖維可以促進腸胃運動，在一定程度上幫助消化 。
1、增強機體免疫力
竹蓀中氨基酸，維生素，無機鹽等有效成分可以補充人體必需的營養物質，蛋白質的含量明顯高於雞蛋，經常食用具有提高機體抗病能力，增強免疫力，滋補強壯，益氣補腦的功效；腦力工作者，失眠，免疫力低下者可易常食。
2、降低膽固醇
竹蓀可以保護肝臟，能減少腹壁脂肪積儲，俗稱“刮油”，從而降低機體血液中膽固醇，達到降壓降脂以及減肥的功效，高血壓，高血脂，高膽固醇患者可以常食。
3、抗癌防癌
竹蓀中含有多種酶和高分子多糖，這些多糖多為異多糖，可以增強機體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，竹蓀具有良好的.防癌抗癌作用，腫瘤患者可以常食。
4、清熱利濕
竹蓀性寒，味甘，無毒，具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效；可以治療肺虛熱咳、咽喉炎，痢疾、白帶等症。竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不應食用過多。
5、竹蓀的食用方法
（1)竹蓀銀耳湯
做法：將紅棗清洗乾淨，竹蓀與銀耳泡發，在鍋中放水，把竹蓀，紅棗，銀耳放入鍋中用大火煮開再轉小火煮40分鐘，温涼後淋入適量蜂蜜即可。
功效：補血益氣，美容養顏，提高免疫力，竹蓀中富含氨基酸和維生素，對皮膚有很好的滋養保護作用，也可安神補腦，搭配紅棗銀耳食用可以起到補血養顏的功效。
（2)竹蓀煲雞
做法：柴雞半隻，洗淨切塊，竹蓀泡發，將雞塊放入開水中燙一下撈出洗淨瀝乾；姜塊放入砂鍋中，倒入清水，放大葱，薑片，待湯沸騰，小火煲1小時；竹蓀切去頭和尾，放入温水浸泡20分鐘，撈出後洗淨放入湯鍋中，煲30分鐘，最後放一些菜心和胡蘿蔔於湯中，煮2分鐘後關火，加入食鹽調味皆可。
功效：健脾益胃，強身健體；竹蓀可以促進消化，養胃健脾，對於人體可以起到強身健體，滋補強壯的功效，經常從事腦力活動，免疫力低下，失眠的人，可以經常食用竹蓀煲雞湯等竹蓀製作的菜餚。
（3)竹蓀冬瓜湯
做法：將冬瓜去皮切塊，竹蓀泡發切段，香葱切成段，老薑切片，和乾貝放入碗中並加入紹興黃酒和少許的水；大火煮開蒸鍋中的水後放入乾貝蒸30分鐘，取出後晾曬並撕除，；湯中注入高湯，放入撕碎的乾貝和竹蓀煮10分鐘後加冬瓜，當冬瓜煮至半透明狀時放食鹽調味即可。
功效：清爽開胃，清熱利濕，益氣養陰，潤肺止咳，祛濕清火，有肺功能虛弱，咽喉炎，白帶過多的人可以食用。
6、竹蓀的禁忌
竹蓀是寒性食物，脾胃虛寒，易腹瀉腹痛者不宜多吃。
竹蓀的眾多品種之中，黃裙竹蓀不可食，黃裙竹蓀又叫雜色蓀，菌羣顏色為橘黃色或檸檬黃色，是一種有毒的竹蓀品種。
7、幹竹蓀怎麼泡發
鹽水泡發
幹竹蓀的泡發是關鍵，幹竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。
淘米水泡發
竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝乾水後放入清水中浸漂備用。
