奶蓋蛋糕和普通的裱花蛋糕不同,它的表面是口感微鹹的海鹽芝士醬,像一灘融化了的冰淇淋,緩緩流動,入口即化。其中紅茶芝士奶蓋蛋糕是最受歡迎的一款蛋糕。那麼紅茶芝士奶蓋蛋糕怎麼做呢?不妨繼續往下看看吧。
製作時間:90分鐘
難易程度:較難
口味:香甜
分類:烘培
主食材:雞蛋、紅茶包、低粉、奶油奶酪、蛋黃
輔料:水、油、糖、淡奶油、糖、牛奶
步驟:
1、蛋黃加5g糖攪勻;
2、加入水和油攪拌均勻;
3、篩入低粉拌勻;
4、蛋白分次加入糖打發;
5、倒入1/3蛋白霜混合均勻;
6、倒回剩餘蛋白霜中拌勻;
7、135度40分鐘後140度再烤5分鐘;
8、奶油奶酪加奶油和糖隔熱水攪至順滑;
9、紅茶包浸入牛奶微波爐加熱1分鐘;
10、加入糖、蛋黃攪勻;
11、加入3g玉米澱粉鍋中加熱至粘稠;
12、將紅茶卡仕達醬與芝士糊混合均勻;
13、烤好的蛋糕切兩片圍上慕斯邊;
14、倒入紅茶芝士奶蓋即可。
海鹽芝士奶蓋蛋糕做法
1、先製作戚風蛋糕胚,準備好這部分的各種食材。
2、將牛奶和玉米油混合,用蛋抽攪勻到發白的乳化狀態。
3、將蛋清和蛋黃分離,蛋黃倒入上一步的液體中攪勻,蛋清倒入乾淨的打蛋盆中,放在一邊備用。
4、在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物,攪勻放到一邊即可。不要過度攪拌,以免起筋。同時預熱烤箱,上下火160度,10分鐘。
5、稱出份量中的白砂糖。糖量要根據配方來,不要隨意更改。因為糖量會影響蛋糕胚的蓬鬆度和上色程度。我用的是甘汁園雙碳白砂糖,顆粒細膩透亮,沒有結塊和雜質。
6、將蛋清用電動打蛋器打發到魚眼泡,加入1/3的白砂糖,繼續打發。
7、打發到紋路清晰的狀態,在加入1/3的白砂糖,重複上面的步驟。
8、打發到提起打蛋器,蛋清會形成大彎鈎的狀態,加入剩餘的白砂糖,繼續打發。
9、直到把蛋清打發到花紋明顯,組織細膩,提起打蛋器頭,能形成小而直立的尖角,頂部稍有彎鈎的狀態,這個狀態介於濕性發泡和乾性發泡中間,蛋清就打發好了。蛋清的打發狀態很重要,會影響蛋糕胚的膨脹度。如果打發過度,蛋糕胚表面會開裂,如果打發不足,烘烤後會回縮塌陷。
10、將1/3打發好的'蛋清舀入步驟4的蛋黃糊中,輕柔翻拌均勻。
11、再將剩餘的蛋清分兩次加入,直至拌勻成細膩的糊狀。注意不要過度攪拌,以免消泡。
12、拌好的蛋糕糊倒入6寸陽極蛋糕模中,輕震幾下顛出氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層,設定上下火同時加熱,160度烤35-40分鐘。不同烤箱要根據實際爐温,酌情調整。
14、烤好後,將模具倒扣在晾架上晾涼。倒扣可以防止戚風蛋糕表面回縮。
15、晾涼後用脱模刀將蛋糕胚脱模,放在一邊備用。
16、接下來製作海鹽芝士奶蓋。
17、將奶油芝士隔水融化(温度45-60度),加入海鹽和白砂糖攪勻。再加入少許未打發的淡奶油,攪勻後在一邊晾涼。
18、把剩餘的淡奶油打發到6成(緩緩流動的狀態),加入上一步的奶油芝士攪勻,放入冰箱冷藏片刻。
19、把6寸戚風蛋糕胚橫向分成兩片,將少許海鹽芝士醬塗在上面,再蓋上另一片蛋糕胚。
20、將剩餘的海鹽芝士醬倒在蛋糕表面,撒少許杏仁片和防潮糖粉,就可以吃啦。