大家有了解過關於淨素八珍餃子餡有那幾種嗎?很多人吃餃子都喜歡吃素餡的'餃子,因為這樣吃比較不會膩,餃子餡有許多種類。那麼,下面是小編為大家分享的關於淨素八珍餃子餡的介紹。希望幫助到大家。
淨素八珍餃子餡1
幹香菇 | 30-40克 |
黑木耳 | 15克 |
豆腐製品 | 100克(用滷水豆腐比較好吃,這次用了千葉豆腐) |
黃花菜 | 30克 |
粟米粒 | 50克(青豆粒也可以) |
薺菜 | 200克(有什麼用什麼) |
胡蘿蔔 | 50克 |
冬筍 | 50克 |
鹽 | 3克+2克(2克冬筍和薺菜焯水用) |
生抽 | 20克 |
醋 | 5克(隨意,可不放) |
食用油 | 20克 |
十三香 | 5克 |
1、乾貨事先温水泡發一小時以上
2、將冬筍切片焯水,焯水基本上的操作就是將水燒開,加1克鹽,放冬筍,小火煮開2-3分鐘,撈起,浸入涼水過涼再瀝乾~
3、薺菜也焯水,綠葉菜焯水除了加鹽,還要滴幾滴食用油,薺菜水開1分鐘就足夠了,撈起入涼水過涼,再擠幹水份~
4、所有的食材都是切片、切絲再切丁
5、從紅色胡蘿蔔丁開始,依次為冬筍丁,香菇丁,豆腐丁,薺菜丁,黃花菜丁,粟米粒,黑木耳丁
6、鍋裏倒油,入香菇丁煸炒,依次放入冬筍丁,胡蘿蔔丁,黑木耳,最後關火放入豆腐丁,薺菜丁,黃花菜丁,粟米粒和所有調味料,拌勻即可
淨素八珍餃子餡2
萬能餃子餡
用料:普通麪粉 500克、豬肉 500克、玉米 半根、胡蘿蔔 半根、木耳 10顆、芹菜 幾根、幹香菇 5/6朵、雞蛋 1個、鹽(麪粉) 2g、生抽 3勺、老抽 1勺、耗油 3勺料酒 3勺、五香粉 1勺、胡椒粉 半勺、芝麻油 1勺、食用油 半勺、澱粉水 適量、花椒 15粒、鹽 半勺
步驟
步驟1、大約500g普通麪粉(中筋),喜歡皮硬一點用高筋麪粉也行,加2g鹽(增加麪粉筋性),加水揉麪,至麪糰三不粘(不沾水,不沾容器,麪糰光滑),蓋上蓋子放置30min
步驟2、接下來調製肉餡啦,豬肉剁碎,加上以上調味料,慢慢加入少量花椒水(花椒用熱水泡),大概一勺子水!往同一方向攪拌,再加入少量澱粉,攪拌至上勁【肉粘稠狀態】。這樣的肉做出來鮮美又Q彈!【肉肉在圖片左上角哈哈哈】然後把菜菜切碎,菜肉混合
步驟3、接下來就擀皮包餃子啦,形狀自己把握喔
步驟4、這種形狀更適合煎餃和蒸餃
步驟5、冰花煎餃:鍋里加點油,餃子擺下去,加半淹到餃子的水,蓋上蓋子,到水快乾了,加入小半碗澱粉水,水乾了就好啦
步驟6、煎餃:和冰花煎餃類似,少去最後加澱粉水那一步
步驟7、水餃:水開了下餃子,等水再次煮沸,下半碗涼水,反覆3次就可以出鍋啦蘸上陳醋辣椒醬,完美?