酸菜魚的做法的步驟

酸菜魚的做法的步驟有哪些？可能家裏的小孩不喜歡吃魚，酸菜魚就不同大人和小孩都是比較喜歡吃的，那做酸菜魚的材料和步驟分別都有哪些呢？小編為大家整理了酸菜魚的做法的步驟的文章，希望對大家有所幫助。

酸菜魚的做法的步驟1

用料

片魚很關鍵，實在不行讓攤主幫忙處理，斜刀下去，慢慢切彆着急。

基本上是這樣的厚薄，均勻切片口感較為嫩滑。

醃製：2勺料酒、半勺白胡椒粉和半勺雞精一次性加入，下手順着一個方向抓勻，然後把澱粉分三次加入，抓的有點幹了之後加半勺水濕潤，抓個3-5分鐘就可以放置。

酸菜洗淨，小米辣、小葱切段兒，葱白留着待會爆香。

葱白、姜、蒜和一半小米辣爆香之後下入酸菜。

酸菜扒拉到一邊下魚頭和魚骨，魚頭開始變白就加海南黃燈籠辣椒醬，味極鮮2勺，鹽1勺，炒勻加500ml的白開水，煮沸把酸菜和魚頭撈起墊在碗底。

鍋裏水再次沸騰的時候魚肉在碗裏打散下鍋，15秒關火撈起。

小米辣和花椒、葱葉點綴，一勺熱油，呲啦，大廚誕生！

酸菜魚的做法的步驟2

用料

酸菜魚的做法

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

酸菜用水浸泡沖洗多遍

把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破錶皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

把酸菜撈出擠幹水分。

鍋裏燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。

鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香

繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

在炒好的`酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）

把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。