剁椒魚頭,那一份濃濃的湘情。剁椒魚頭本是大家耳熟能詳的一道菜。是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的"味鮮"和剁辣椒的"辣"為一體,風味獨具一格。這是一道色香味俱全,又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。下面小編給大家分享剁椒魚頭,那一份濃濃的湘情。
剁椒魚頭,那一份濃濃的湘情1
對於湖南人來説,能縮短與故鄉距離的毫無疑義就是那道剁椒魚頭。剁椒魚頭的.魅力在於口感,在於那紅豔豔的視覺刺激,在於那一份濃濃的湘情。夾一筷鮮嫩雪白的魚頭,感受着魚肉在口中花開的滋味,各種輔料的香味一同在口腔瀰漫……這份香醇,便是遊子最大的鄉愁。
食材清單
胖頭魚頭1個(約1000-1200g)
香葱5根
老薑6片
蠔油10ml
色拉油100ml
白胡椒粉3g
蒸魚豉油80ml
紅尖椒5根
紫蘇葉5片
高度白酒4ml
剁椒1瓶
製作步驟
步驟1、準備原料。
步驟2、將外購瓶裝剁椒的水分用手擠攥乾淨,之後再加入清水,浸泡3~5個小時,用的時候再過一遍清水,瀝乾水分。將鮮紅尖椒切成碎丁,加入處理好的剁椒攪拌均勻。
步驟3、大火燒熱淨鍋中的油(60毫升)至八成熱,澆入拌好的剁椒中。
步驟4、將胖頭魚頭沖洗乾淨,從魚脣正中一劈為二(此步可請魚販代勞)。
步驟5、在清洗好並用廚房紙巾擦乾水分的兩瓣魚頭表面抹上蠔油、蒸魚豉油(30毫升)、白酒,撒上白胡椒粉、紫蘇,醃製10分鐘。
步驟6、在蒸鍋中放好盤子,盤中放4根香葱、幾片生薑,將4根筷子呈M型在盤子上搭好。
步驟7、將醃製好的魚頭架在筷子上,魚頭上撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,再放上香葱、薑片、紫蘇(撕碎)。
步驟8、大火加熱蒸鍋,並保持大火隔水蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭,拿掉香葱、薑片、紫蘇和筷子,只留下剁椒,然後撒上切碎的香葱,並淋上熱油(剩餘的40毫升)即可。
剁椒魚頭,那一份濃濃的湘情2
食材明細
主料
魚頭一個
輔料
葱適量
姜適量
蒜適量
剁椒適量
配料
鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
1、魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,醃漬十分鐘。
2、葱薑蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上葱薑蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時候離火,數三個數,澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌麪條特別好吃。