香菇小白菜包子,作為家常菜之一的香菇小白菜包子,相信很多人都會做,但是每個人做出來的味道又各不相同,在蒸煮的時候加入的水量也會影響到包子的口感,快來跟着小編學做香菇小白菜包子吧。
香菇小白菜包子1
香菇小白菜包子的用料
麪粉 1500g
酵母 15g
水 880ML
糖 15g
油 15g
泡打粉 2g
小白菜 800g
香菇 12朵
粉絲 1把
雞蛋 5粒
鹽 適量
食用油 適量
雞精 少許
香菇小白菜包子的做法
1、材料:麪粉1500克酵母15克泡打粉3克糖15克油15克水880ML餡料:小白菜800克,雞蛋5個,粉絲一把,新鮮香菇12朵調料:鹽,雞精和食用油
2、具體做法:首先,粉絲要提前浸泡,我大約浸泡了2個小時,變軟了就可以。然後新鮮香菇剁碎了,接着鍋裏面放入油將香菇放入翻炒,因為香菇容易出水,所以要提前炒制下,而且這樣也能讓香菇更好吃,翻炒中可以加點鹽調味,看見出水了依然大火翻炒片刻然後盛出來放涼備用。
3、粉絲泡發後然後切成寸斷備用。
4、將雞蛋加入少許的鹽打散,然後熱鍋熱油倒入蛋液,用鏟子快速的翻炒,這樣蛋就變成小塊的了,然後也是盛出來放涼備用。
5、接着我們開始揉麪,我不喜歡手工揉麪,很累,所以揉麪基本都是用麪包機了,而且這樣做的目的也是讓面揉出來光滑好操作,將麪粉所有材料一起放入然後和麪大約20分鐘。
6、在揉麪時候我們就可以處理青菜了,今天就教大家如何讓青菜保持翠綠感同時不會出水。將小白菜都切碎了,然後加入適量的鹽醃製,大約5-10分鐘左右就能殺出很多水,然後用紗布將多餘的水分瀝乾了,接着加入適量的油拌勻,這樣處理好的青菜翠綠不會再出水,記住了嗎?
7、然後再將所有的餡料都混合好,加入雞精拌勻就可以了,前面所有的食材在粗加工時候都有放鹽了,所有這裏鹽就不用再放,如果你舉得太淡,那麼也是要在包包子之前再加入鹽,這樣也能進一步防止青菜出水。
8、揉好的麪糰我們鬆弛5分鐘,然後直接擀成長條,切成75克一個左右的麪糰,擀成中間厚邊緣薄的皮,包入餡料。
9、直接放入蒸籠上,蓋上蓋子進行一次發酵,全程大約30分鐘左右,看見包子發了有彈性就可以了。
10、冷水下鍋,上汽後大火蒸上10分鐘左右,最後關火虛蒸3分鐘幫助定型,看下,蒸好的包子個個都是爆滿不塌陷的,只要30分鐘就可以了,一次發酵口感也是非常的完美。
11、掰開看看,裏面的`青菜依然是翠綠的而且口感也很好,包子皮鬆軟不塌陷,裏面的餡料口感順滑又好吃,趕緊動手試試吧。
香菇小白菜包子的烹飪技巧
水量請根據自己家麪粉吸水性酌情增減。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
香菇小白菜包子2
香菇白菜肉包子的做法
將酵母粉倒入碗裏,酵母粉和麪粉的比例大概是1:10,,倒入大概30度的温水,將酵母水攪拌一下
麪粉從中間撥開,將酵母水倒入麪粉中,揉麪直到碗和手都沒有沾着麪粉
將麪糰放在大概30度的地方發酵30分鐘,氣温不夠可以加長髮酵時間
麪糰發酵的時候可以準備餡料,白菜香菇切碎,豬肉用絞肉機或者剁成醬
香菇下鍋炒到有香氣,肉餡也下鍋一起炒,最後下白菜,加點一點點水,醬油和一勺沙茶醬,水乾熄火
將發酵好的麪糰搓成長條狀,之後切成大小差不多的小塊,就可以開始包包子了
包子要一個摺子一個摺子地包才會漂亮,蒸籠加水大火煮開之後放上包子,蒸15-20分鐘就好了