四種蔬菜已經被列入致癌，癌症是世界上最可怕的名詞，這意味着大部分情況下的病都是難以根治的，因此很多打上致癌物標籤的東西會讓人格外警惕，下面分享四種蔬菜已經被列入致癌。
四種蔬菜已經被列入致癌1
1、蕨菜
據日本研究發現，喜愛吃蕨菜的地區，胃癌跟食道癌發生比其他不吃蕨菜的地區要高。原來這一切都跟蕨菜裏的原蕨苷有關，世界衞生組織已經把蕨菜列入2類致癌物。
蕨菜裏的原蕨苷進入人體後，會跟人體內的氨基酸發生反應，甚至可以破壞DNA裏的遺傳物質，引起細胞發生突變，從而致癌。
建議：
如果真的割捨不了蕨菜，可以嘗試在煮蕨菜前，用開水焯一次。温馨提示：脾胃虛寒的人不適合吃蕨菜。
2、西葫蘆
西葫蘆在爆炒的過程中，會產生一種名為丙烯酰胺的物質，它是一種致癌物質。倘若一次性吃得太多的話，會對身體健康造成影響。
建議：
西葫蘆爆炒過程中確實有致癌的風險，但是日常食用量並不會有致癌的風險。如果是水煮的方式吃西葫蘆危害性就更小了，並不會影響日常食用。
3、青西紅柿
未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，龍葵鹼是一種有毒物質，大量吃未成熟的青西紅柿之後，輕則口腔會有苦澀感，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象。
建議：
青西紅柿成熟變紅色之後，版龍葵鹼的含量就會大量減少至消失。等成熟了再吃即可。
4、扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。
建議：
食用前應用沸水焯透或過油，或乾煸至變色後食用。
四種蔬菜已經被列入致癌2
一、甲醛娃娃菜
甲醛我們都知道它是一級致癌物。甲醛極易揮發，它會通過我們的呼吸道進入身體，如果呼吸過量的甲醛非常容易引發白血病的發生，但是現在市面上有很多的娃娃菜，黑心的商販為了提高娃娃菜的保質期，也使得娃娃菜更加的鮮亮，會使用甲醛溶液來浸泡娃娃菜。但是我們通過清水浸泡以後，娃娃菜中也會有甲醛的殘留，所以吃了甲醛浸泡過的娃娃菜，對於我們的身體健康是非常有害的。
二、西葫蘆
西葫蘆是我們日常普遍食用的一種蔬菜。西葫蘆本身是沒有致癌性的，但是如果在烹飪的時候油温過高。西葫蘆就會釋放出一種叫做丙烯酰胺的物質，這種物質是一種致癌物，對我們身體會有一定的致癌作用，所以在炒西葫蘆的時候一定要注意火候不要太大，以免引起中毒。
三、山珍蕨菜
山珍蕨菜是滿漢全席中的一道菜，它也被稱為是龍頭菜，蕨菜是一種野菜，也被稱為是山菜之王。蕨菜中含有豐富的維生素微量元素以及18種氨基酸，它能夠幫助我們促進腸道蠕動，而且還有着一定解毒清熱、降血壓、清腸排毒的作用。但是蕨菜有一定的`致癌作用，蕨菜新鮮的根莖中含有多量的錦毛素，如果連續食用的話非常容易中毒。
四、紅鳳菜
紅鳳菜也是一種傳統的山野菜。它有着一定的清熱活血，止血解毒消腫的作用。但是紅鳳菜中含有一種叫做吡咯裏西啶類生物鹼物質有一定的肝毒性。但對於他毒性的含量和製毒的劑量沒有一定的明確標準，所以在食用的時候一定要多加留心。
四種蔬菜已經被列入致癌3
近年來，“4種（3種）蔬菜被衞生組織拉入致癌名單”“國務院防癌辦公佈防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名單出爐”等文章熱傳，這類文章都號稱權威部門發佈了“致癌”或“防癌”食物名單。對於這些既“權威”又“善意”的提醒，不少網友表示真假難辨，不知到底該不該信。
衞生組織將“4種蔬菜”拉入致癌名單？
今年年初，一篇題為《衞生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章稱，娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衞生組織列入致癌名單，以後都不能吃了。在網傳文章中，還有一些題為“3種致癌蔬菜名單”的文章，也是換湯不換藥。
第一，世衞組織公佈的致癌分類中並不包括上述四種蔬菜，網帖以貌似權威組織的名義來吸引眼球。
第二，這四種蔬菜中，紅鳳菜和蕨的確被證明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。其中，紅鳳菜對人體確實有一定的毒性，並不適合食用。專家建議，原則上應避免食用紅鳳菜，因為儘管高温可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯裏西啶類生物鹼，但不能將其完全去除。我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。網上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。
第三，傳聞中所説的“西葫蘆經過高温爆炒會釋放致癌物丙烯酰胺”有一定依據。但需要明確的是，西葫蘆本身並不含致癌物質，丙烯酰胺是食物在燒製過程中的產物，高温油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺，比如油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、穀類油炸食品、穀類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。丙烯酰胺在食品中含量取決於食品加工、烹調方式，特別是食品種類和油炸温度與時間。如果平時能注意燒菜時的烹飪手法，那麼丙烯酰胺的危害並不需要太過擔心。
第四，“娃娃菜含有甲醛”的傳言來源於此前熱傳的一條新聞暗訪視頻，有記者調查了山東市場上銷售的娃娃菜，發現存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現象。在娃娃菜中的甲醛屬於非法添加劑，用甲醛浸泡蔬菜是一種違法行為。但正規渠道購買的合格娃娃菜本身是沒有問題的。
