正確蒸螃蟹的方法竅門，在外面吃過一次之後就念念不忘，這酥香足以讓人舔指，只要極低的預算就能買到一大袋食材了，下面是小編為大家整理的正確蒸螃蟹的方法竅門，大家快學起來吧！
正確蒸螃蟹的方法竅門1
【清蒸螃蟹】
所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要點：
1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。
2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。
3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下襬放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。
4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又營養！
【廚房裏的祕密】
1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下襬放，這樣可以防止蟹黃流出。
2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的温度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的`水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
正確蒸螃蟹的方法竅門2
食材：大閘蟹8只、薑片8片、薑絲5克、花椒3克，食醋、食鹽適量。
做法：
1.先將大閘蟹洗淨，如果是捆綁好的螃蟹，就不要改開了，很多人改開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將螃蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。
2.將每一個螃蟹肚中，放入2.3顆花椒，便於去腥提香。
3.將蒸籠洗淨，先把薑片擺在蒸籠上，接着把螃蟹背部放入蒸鍋上，撒上適量鹽水即可。
4.鍋底放入冷水，再放入螃蟹，開大火蒸5分鐘，等蒸鍋完全上汽後，改中小火蒸8分鐘即可。
5.將食醋、薑絲混合在一起，就成為大閘蟹的醬汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。
6大絕招：
1.蒸螃蟹最好用冷水，冷水蒸的螃蟹香味足，肉嫩味鮮，有少數人會煮螃蟹，也要用冷水煮。
2.螃蟹一定要活的蒸，味道才最鮮美，不要將螃蟹殺了再蒸，那都是錯誤的做法，會滋生細菌的，千萬不要買死螃蟹，細菌太多了。
3.每個螃蟹底部放入一片薑片，可以增加螃蟹的香味，除掉異味。
4.很多人都不知道把螃蟹肚皮裏面放2.3顆花椒這個技巧，在螃蟹肚皮裏面加了花椒，螃蟹是真的超級香，大家可以試試，花椒千萬不要放多。
5.蒸螃蟹一定要反過來蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。
6.螃蟹一定要先大火蒸上汽，再改中小火蒸8-13分鐘（依照螃蟹大小判斷，一般10分鐘左右即可），蒸的時間不可太短，防止細菌太多，吃了拉肚子。
正確蒸螃蟹的方法竅門3
清蒸螃蟹
所需食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小葱1根。
第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗乾淨。
螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？
蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關係：
1、一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了；
2、3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘；
3、而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右；
如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時間，肉質吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會因為長時間掙扎而掉腿。
蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許薑片，1個小葱結，大火煮開，放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠裏，影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要，很多人蒸大閘蟹時不注意這一點，蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠裏到處都是，好東西全都浪費了，在蒸大閘蟹時，需要將它反面朝上放在盤子裏，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包，將大閘蟹反面朝上，也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上，薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後，將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右，時間不宜過長，蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁，鮮味無比特好吃。
挑選螃蟹的方法：
1、看顏色
新鮮優質的螃蟹外殼乾淨，顏色呈青灰色，看起來也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡，這時可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹後面的殼，看螃蟹後面，殼被頂得越高，螃蟹的肚子越厚，説明裏面的膏越多。
1、螃蟹中含有豐富的蛋白質，而當螃蟹死後體內會產生大量的組胺，組胺是一種誘發人體過敏的有毒物質，遇到高温也不容易分解，死蟹是不能食用的。
2、螃蟹有四個不能吃的部分，分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸
