簡單易學家常菜做法,家常菜是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚,具有操作簡便,用料簡單,成本低廉的特點。下面一起來看看簡單易學家常菜做法。
榨菜肉絲
材料:豬瘦肉200g,榨菜150g,或蘿蔔1/4根,小香葱3、5棵,鹽1/4小勺,料酒1小勺,澱粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,雞精少許,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)
做法:
1、豬肉線切片,再成切絲,不要太細,太細容易炒碎,入口口感也不實在;
2、加入鹽、料酒、澱粉和清水;
3、下手抓勻上漿,醃製20到30分鐘;
4、榨菜切成絲,用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘;
5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨,並擠幹水分;
6、胡蘿蔔切成絲,小香葱切成段;
7、起炒鍋,熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲,至軟;
8、加入豬肉絲,繼續大火爆炒至肉絲變色;
9、加入榨菜絲,煸炒均勻;
10、加入辣椒粉;煸炒均勻;
11、加入少許雞精,煸炒均勻;
12、最後加入香葱段,煸炒均勻,即可。
香菇肉片
主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,
調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大葱15克,玉米澱粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克
做法:
1、肉和香菇分別切片;
2、肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;
3、用料酒、味精、葱、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、濕澱粉對成汁;
4、炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;
5、待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。
豆醬農家土雞
原料:淨跑山雞600克香菇200克葱段50克大蒜50克青紅美人椒100克葱絲、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
製法:
1.把淨跑山雞斬成塊待用。另把泡發好的香菇切成塊,青紅美人椒洗淨切成段,待用。
2.鍋入菜油燒熱,倒入雞塊煸炒至變色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇塊,摻入適量的水,燒至雞肉軟熟。
3.接着放入青紅美人椒段,調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精,起鍋裝入盛器時撒些葱絲,即成。
蠔油杏鮑菇
食材:杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生薑、耗油、冰糖
做法:
1、將所有食材清洗乾淨;
2、將杏鮑菇切片;
3、將雙椒生薑大蒜如圖切好;
4、鍋裏水燒開後放入杏鮑菇焯水;
5、將焯好水的.杏鮑菇過涼水;過涼水片刻後撈出控水;
6、鍋裏放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後!在把火關掉;
7、加入適量的耗油;加入適量的醬油;
8、加入適量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化;
9、將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒;
10、杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可。
酸菜魚
食材:魚一條、四川酸菜料一包、紅辣椒、香菜、花椒、幹辣椒段、香葱、薑片和魚骨
做法:
1、先把着魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲。
3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裏爆香花椒。
4、再放入辣椒幹,小米辣,香葱、薑片和魚骨、魚頭。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。
7、剩下的湯煮先前醃好的魚片(下魚片時火一定要大,不然會有腥味)。
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。
9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
香辣牛蛙
食材:牛蛙,黃瓜,豆皮……個人喜歡可以選擇自己愛吃的,
醃製牛蛙:用葱,姜,料酒,澱粉,蠔油,生抽,胡椒粉醃製十五分鐘左右,
做法:1、鍋裏倒多一點油,把所有配料下鍋一起炒香!再下大勺豆辦醬炒出紅油,跟少許火鍋底料,一起爆香
2、倒大碗開水,水開放豆皮燒開,撈出豆皮再把牛蛙加入適量胡椒粉,白糖和雞精,一勺生抽,大火煮15分鐘左右,
3、起鍋裝盤,再撒上,葱,姜,蒜末,辣椒段,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,起鍋燒油,淋上熱油即可食用
紫蘇花甲肉
準備材料:紫蘇、泡椒、剁椒、花甲肉、青紅椒 蒜、葱、姜
1、花甲肉放水裏加入薑片葱料酒焯水一分鐘,然後衝冷水後,擠幹水份備用
2、鍋中倒油,放入紅辣椒,蒜,泡椒,薑片,葱頭,剁椒炒香後加入花甲肉翻炒均勻
3、放紫蘇葉,半勺生抽,半勺蠔油,兩勺料酒炒勻,再加點點胡椒粉炒勻(我在老家放薄荷感覺也挺好吃的)
4、放入青椒圈炒至斷生後加入葱葉,雞精即可
炒這個菜油可以稍微多一些,過了水的花甲一定要擠幹水份,就不會那麼腥,我放了剁椒和泡椒,有一定的鹹度,所以不用另外加鹽,你們根據自己口味增減鹹淡
自制酸菜燉排骨
食材:排骨、遲菜心或白菜薹、小米辣、姜蒜、蒜苗;
做法:1、醃製酸菜:菜心洗淨,晾曬吹乾水分,再放入無油無水的容器內,放一勺米醋,倒入開水,沒過菜心,壓個乾淨無油無水的盤子壓緊,蓋上蓋子醃一晚上即可;
2、酸菜切末,不放油,鍋熱下鍋菜炒幹水分,盛出備用,排骨冷水下鍋,放葱姜、料酒焯水,水開煮兩分鐘,盛出備用;
3、熱油下排骨煎香,放薑片、八角炒出香味,鍋邊淋一點點白醋炒下,倒入沒過排骨的開水,放鹽燜煮30分鐘,放一勺生抽、老抽、蠔油炒勻上色,倒入酸菜小火燜3分鐘,放蒜頭、小米辣炒一分鐘,最後放點雞精、蒜苗炒勻收汁即可;
香辣魚塊,外酥裏嫩,香香辣辣,巨好吃
食材:草魚、葱薑蒜、花椒、乾紅辣椒
做法:1、草魚洗乾淨後切成厚塊,葱薑蒜和乾紅辣椒切好備用2、草魚塊里加葱姜,一勺料酒,一勺生抽,適量胡椒粉,一勺澱粉抓拌均勻,醃製20分鐘。
3、鍋中多倒點油,油熱放入醃製好的魚塊炸(炸定型後在翻動),炸至金黃酥脆撈出。
4、鍋中留少許底油,油熱下入葱薑蒜、花椒和乾紅辣椒炒香,倒入炸好的魚塊,加兩勺生抽適量鹽少許雞精一勺辣椒粉一勺孜然粉翻炒均勻,最後撒入葱段和白芝麻繼續翻炒均勻即可。
地鍋雞做法
1、先來準備餅:150克普通麪粉(中筋麪粉)+85克水混勻先大致揉成團,然後保鮮膜封住醒半小時。半小時之後揉成光滑的麪糰,然後揪成劑子(我揪了9個)泡水10-20分鐘。
2、醒面的時候來準備雞,先將雞肉切塊清水裏抓出血水,然後控幹水分備用。
3、準備配料:幾個大蒜瓣+幾片姜+半個切塊洋葱+兩個八角+兩片香葉+一把幹辣椒
4、準備醬汁:兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+兩勺料酒+一點十三香
5、先熱油下鍋將配料炒香,加入雞塊翻炒;雞塊變色後加入一勺豆瓣醬多炒一會炒勻。然後加入醬汁炒勻。
6、倒入熱水沒過食材,加入適量冰糖(小方冰糖大致七八粒),先燉十分鐘
7、加入板栗,我直接用的可即食板栗,再燉十分鐘
8、將泡好的`小面劑子扯開,一一碼在鍋壁上,然後小火十分鐘將餅燜熟;最後撒上辣椒葱花煮兩分鐘即可
喜歡吃辣的可以多放幹辣椒和最後一步的辣椒,真的非常下飯!
青椒炒臘肉
食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法:
1、將臘肉臘腸切片,青椒,紅椒切塊。
2、起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透亮。
3、加入青紅椒一起煸炒。
4、鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。
5、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
醋香豬手
原料:豬腳400克黃瓜塊100克姜塊、葱結、幹辣椒節、乾花椒、紅醋、米醋、鹽、雞精、青紅小米椒圈各適量
製法:
1.豬腳治淨,斬成塊,下入加有姜塊、葱結、幹辣椒節和乾花椒的水鍋裏煮熟,撈出來瀝水。
2. 把豬腳去骨並切小塊,放入盆中,倒入等量的紅醋和米醋,放入鹽和雞精,浸泡5分鐘左右,然後加入黃瓜塊和青紅小米椒圈,盛入盤中,即可。
香辣豆腐
食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法:
1、準備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個。
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
3、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然後加入蒜末,幹辣椒繼續煸炒出香味。
4、鍋中加入高湯或者熱水。
5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋。
6、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒。
7、快出鍋時,先放入少許雞精,然後加入水澱粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了。
酸辣土豆絲
主料:土豆2個、紅辣椒1個
配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、乾紅辣椒5個(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法:
1、將土豆切成整齊的大薄片,這是切出均勻的`絲的要點。
2、再將土豆片切成細絲。
3、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
4、將葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
5、鍋內放油放入花椒,聞到花椒香味時撈出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。
6、撈出花椒不要吼,鍋中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
7、加入土豆絲。
8、煸炒約2分鐘後,將醋沿着鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。
9、放入紅椒絲翻炒均勻。
10、最後加葱花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
11、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
小貼士:
將醋沿着鍋邊淋入,會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
切好的土豆絲用涼水衝過,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
豆花雞柳
1.取烏雞的胸脯肉切成條狀,納盆後加薑汁、葱汁、料酒和鹽,拌勻碼味待用。
2.鍋上火燒熱,摻入適量的雞湯再放入泹水豆花,煮幾分鐘才把已經碼好味的雞柳下鍋,煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精,推勻便起鍋盛盤中,即成。