魚的保存温度是多少

鮮魚放在冷藏庫中貯藏合適温度為-0.5℃～4℃，適宜濕度為90百分之～95百分之。

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根據保温和保存期的不同，低温保鮮可分為3種。

第一種是冷卻保鮮：温度在0℃左右。

第二種是微凍保鮮：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結

第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低温，然後放在－18℃以下的温度，可保鮮較長時間。 鹽水保鮮法。

如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣温下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質腐敗。

一般來説，微生物會影響食物的保存時間，冰箱可延緩微生物的活動，延長食物的保存期限---對魚類來説也是如此。

魚類、貝類的最佳儲存温度是-2°C至0°C，而傳統冰箱的温度通常過高，鮮魚只能存放一天；

當然，你可以調低冰箱的整體温度，但對其他多數食物來説又太低了。這種情況下，最好的.辦法就是把魚放進帶蓋的冰塊容器中，這樣能多保存1-2天。

對使用BioFresh生物養鮮冰箱的用户來説，事情就更簡單了。生物養鮮抽屜的温度維持在0°C左右，可使魚類的保存時間延長一倍。要使用BioFresh Plus加強生物養鮮抽屜效果會更好，-2°C的温度能保存至少4天。

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水產凍魚冷庫維護注意事項

作為中南地區更具競爭力的聚氨酯冷庫板生產廠家，湖南三合美提醒，想要做好凍魚冷庫的管理工作，應主要從控制温度和衞生下手。

1、品類規範入庫

水產魚類相比果蔬，會有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內，不但易導致食物串味，還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。

2、入庫前質量檢查

認真檢查水產，大批量進貨時，會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質問題的產品挑出來，以免對其它貨品造成污染和損害。

3、預冷防異味

水產魚類在入庫冷凍前，充分做好預冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的'異味，以更好地達到低温儲存的效果。

4、嚴控冷庫温度

在儲存過程中，冷庫温度達不到要求，凍品的中心温度達不到預計温度，會導致水產品腐壞。遇到這種情況應及時調整庫温，或做相應的轉移處理。

5、定期給凍魚冷庫通風散氣

凍魚冷庫長時間通風不暢，温濕度過大，容易致使細菌迅速繁衍，導致凍品變質及異味。同時冷庫製冷管道製冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會導致各類食品安全問題。

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不同温度之下的食物味道非常有所不同。每種食物都有一個相對安全性的“體温”，在這個温度之下，你可留存最好的營養，並在吃時取得最好的品嚐體驗。

當食物被儲藏和留存時，它有自己最適應的温度。在此温度之下，食品的保存期較長，同時保持最佳營養和口感。

速凍食品的最佳保存温度

當速凍食品的温度在-25℃和-18℃間時，速凍食品的品質相對平穩。如果高於這個温度，保質期就會變短，口味也會變化。如果家中冰箱温度達不到-18℃，最好在開啟速凍食品之後儘快吃完，否則容易變質。

鮮魚的最佳冷藏温度

鮮魚的最佳冷藏室温度為-3℃。在這個温度之下，魚不難變質，這可確保它的新鮮度，但應當儘快食用。請留意，冰箱之中的魚不能放置太久。家用電冰箱的製冷温度通常為-15℃，最好的'可以達-20℃。

當水產品，尤其是魚類的貯藏温度達-30℃下列時，魚體組織就會發生脱水或其他變化。比如，長時間冷藏的鯽魚容易發生魚體酸敗、肉質變化和不能食用。

各種肉類的冷藏温度

肉類，如豬肉和牛肉，應保適用-18℃的環境之中，能更好地保持細胞壁的完整性，有助於水分的維持。如果在-2℃~5℃冷藏，肉類最多可存儲一週

蔬菜的最佳冷藏温度

綠色蔬菜應在低温（不低於0℃）下儲存。如果温度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失。如果温度低於0℃，葉綠素將被冷藏破壞。

白菜、芹菜、洋葱、胡蘿蔔的適宜貯藏温度為0℃左右；馬鈴薯的最佳温度是2℃~4℃。如果温度太低，土豆會發芽，影響食用；

黃瓜、茄子、番茄的適宜貯藏温度為7.2℃～10℃。如果温度過低，會喪失新鮮感，嚴重時會腐爛；南瓜應適宜在10℃以上；紅薯的最佳貯藏温度為15℃以上。如果温度低，就會僵心而不能食用。

涼菜的最佳品嚐温度

當涼菜温度低於4℃時，它能展現出最佳的風味；熱菜需維持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。

此外，如果條件允許，您可將盤子放入冰箱3分鐘，然後用作盛涼菜，或者將盤子放入烤箱4分鐘，然後用作盛熱菜，以保證菜餚的最佳口味。酒店廚師通常這樣做

各種水果的最佳貯藏温度

香蕉收穫季節的温度約為30℃，在保存的時候需將温度降低到13℃左右；橙子的保存温度為4℃~5℃；

蘋果貯藏温度為-1℃～4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝的温度為7℃~10℃，因此荔枝不適宜放置在冰箱之中

食物最美味的“體温”

通常而言，正常人對温度在30℃左右的食物具備最高的味覺敏感性。有所不同的温度使人們在吃東西時對味道有有所不同的感覺。甜的東西在37℃左右感覺最甜。

當温度增高或減少時，甜度會變淡；酸味的東西在10℃到40℃間，味道基本上不變；咸和苦的東西，温度越高，味道越淡