醃製白菜可以放白酒。
一、醃製白菜放白酒可以嗎
放白酒其實是可以的，沒有什麼問題，不過這個比例我覺得還是把握一下吧，主要是你要是放的比較多的情況，這個口感可能就會有變化，就沒有你想象中那麼美味好吃了，如果你把握不好比例的情況，網上現在大多數都是有教程的，你可以去找一下看看，還是比較簡單的，然後就是你不喜歡發酵的口感，其實也沒有必要加白酒這個東西的，我覺得不加入白酒進去吃起來的口感也是很好吃的。
二、醃製白菜可以怎麼做
這個東西做法還是很多的，不同的人選擇的.做法是不一樣的，如果讓我選擇的情況，我可能會覺得直接吃起來是好吃的，但是有可能吃多了會覺得有一點鹹口味的，當然如果你要覺得這個口感吃起來不好吃的情況也沒有關係的，你可以考慮一下用來做成醃白菜炒飯或者做成韓式料理，這兩個我覺得吃起來都是很不錯的，畢竟大家的口感也不一樣，你可以試着多嘗試一下，然後再根據自己的喜好來選擇。
三、醃製白菜要多久
做這個時間不長的，你要是隻打算能吃的情況，其實四個小時的樣子我覺得就合適了，但是你要是想吃起來很美味合適的情況，我覺得時間久一點好一點，可能需要一兩天的樣子吧，但是具體還是要看當時的温度來決定的。
這樣看下來這個是可以通過白酒來做的，而且這個做起來的口感也還是不錯的，你可以嘗試一下，説不定你自己都會覺得是好吃的，當然實在接受不了這個口感也沒有關係的，你也可以不用加入白酒這個東西進去，不加入吃起來也是很好吃的，做起來也是比較簡單的。
醃製泡菜為什麼要加酒和糖
泡菜加糖是為了防止太鹹，加白酒是讓泡菜更脆。
泡菜主要功效：
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
泡菜禁忌與副作用：
1、泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量橘帆與鹽濃度、温度、醃製時間等眾多因素密切相關。
家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
2、亞硝酸鹽是一類較強的致癌物，長期攝入過量亞硝酸鹽，患癌機率會大大增加。但實際上，泡菜裏的亞硝酸鹽也是有生命週期的。
3、不論泡菜還是自己滑伍殲家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。
一般情況下，從第3天開始，信沖泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
醃酸菜為什麼有的'説放醋有的説放高度白酒
醃酸菜放高度白酒。醃酸菜添點白酒進去，因為白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在醃製的過程中發生酯化反應，使得酸味變得更重，另外，白酒還能夠起到殺菌和抑菌的作用，這樣就能延長白酒的保質期。
醃酸菜温度在5至15℃為宜，可以適當添加維生素C。1公斤菜中加入400毫克的維生素C，可以大大減少亞硝酸鹽的產生。
這樣做還能防止酸菜發黴、長白毛。有一點需要提醒，醃製時，用涼開水將維生素C溶解，切忌用熱水，以舉譽洞正枯免破壞維生素C，影響醃製效果。
做泡菜時要注意的小事項：
1、蔬菜瀝水時，儘量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。
2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整。
3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。
4、如果放冰箱裏保存，底湯虛弊我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。
5、吃泡菜時，一定要用乾淨筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。
