拔絲地瓜怎麼熬糖？地瓜有非常豐富的營養，常吃有益健康，拔絲地瓜是大家都很喜歡的一道甜品。做拔絲地瓜的時候是需要熬糖漿的，熬糖漿可是一個技術活，下面來看看拔絲地瓜怎麼熬糖？
拔絲地瓜熬糖時放水之前先放一點油，加入白糖時要多一點，温火慢慢熬，熬的時候不停攪拌，糖汁會越來越粘稠，待糖水泡沫慢慢變小且均勻，呈焦糖色就可以出鍋了。
拔絲地瓜熬糖的方法
把地瓜洗淨去皮切成均勻的小塊，鍋中倒入能沒過地瓜的涼水，煮到開鍋，煮好後再用涼水衝一遍地瓜，然後撒上適量的生粉拌勻，炸制時可以在表面形成一層保護膜，拔絲時不容易碎。
鍋內倒入適量的油，加熱至170~180度，也就是鍋內有密集起泡產生時放入地瓜，將地瓜塊炸至色澤金黃時，用筷子輕戳如果能輕鬆戳透那麼説明已經熟透，然後撈出地瓜把油瀝乾待用。
按1:1比例放入白糖和清水，不停地用鏟子攪動，使白糖慢慢融化，待糖漿大泡變小泡且變得粘稠，顏色呈焦糖色，這時可以下入炸好的地瓜，然後快速翻炒均勻即可。
拔絲地瓜怎麼做
挑選地瓜做法
1、將地瓜去皮，切成小塊後，加入清水過濾地瓜中的澱粉，然後撈出控幹水分。
2、將地瓜裹上澱粉，這樣可以炸出的地瓜，口感更香脆，色澤上也會更好看。
3、起油鍋，將油温燒至5成熱（可以用筷子放入油鍋中測試，如果筷子周圍有冒泡泡就表示可以下地瓜）。
4、全程中小火油炸地瓜，直至地瓜熟透，然後撈出控油。不要大火，要不容易燒焦。
5、接下來就是重點步驟：熬糖漿
另起鍋，鍋中放入糖和水熬。糖與水的比例是2：1，也就是糖2份，水需要1份。然後開大火煮開，煮開後調至中小火再熬。一直熬至這種金黃，都在冒泡的狀態。
6、放入地瓜，快速的翻炒，讓地瓜都沾滿糖漿即可裝盤。如果炒的速度比較慢，也可以關火翻炒。
這樣拔絲地瓜就做好啦。
吃的時候一定要注意地瓜裏邊的温度，以免燙嘴氣泡，那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夾拔絲，這樣就很容易將拔絲弄斷。
以下幾個重要步驟需要特別注意，要不很容易失敗哦。
1、地瓜要記得洗過水後，裹上玉米澱粉，這樣可以增加地瓜的香脆感。
2、熬糖漿需要注意水與糖的比例，而且熬製的時候建議煮開後，調中小火熬。這樣比較不會容易熬過頭。熬過頭的'糖漿會苦，就不好吃了。
（1）熬到這個程度可以做反沙（冒出大量泡泡，而且顏色還是白的）
（2）熬到這個的時候就要特別注意了，這表示很快就能熬出拔絲地瓜的糖漿了。
熬到下圖的顏色就表示已經可以了（冒出大量泡泡，糖漿是金黃色的）。
（3）熬到這個顏色，其實就有點熬過頭了，顏色偏焦糖色，會有點微微發苦。
其實熬糖漿不難，是要有耐心和細心，全程看火一般都能成功的。
拔絲蘋果
蘋果營養豐富，酸甜可口，是我們生活中常吃的水果，很多人都喜歡吃蘋果，現在天氣越來越冷，特別是我們北方，早上都結冰了，看着蘋果想吃又太涼，來做成拔絲蘋果，酸甜可口，外酥裏嫩，太好吃了，孩子們也都很喜歡吃，我也經常會做拔絲地瓜、拔絲蘋果，下面就來分享一下拔絲蘋果的簡單做法。
一、拔絲蘋果熬糖是用水還是用油
我們都知道，熬糖一般有兩種方法，一種是用油，一種是用水，做拔絲蘋果，用水用油來熬糖都可以，根據自己的喜好選擇，不過我比較喜歡用水熬糖，比較好掌握，用油來熬糖，不好掌握，不過這只是我個人的看法，可以根據自己的喜好選擇。
二、拔絲蘋果的做法
1、食材：蘋果、麪粉、澱粉、雞蛋、冰糖、綿白糖
2、挑選兩個清脆口感的大蘋果，把蘋果洗乾淨，去掉皮，把蘋果切來，去掉籽切成小塊，放進水中，這樣可以防止蘋果氧化。
3、碗里加入澱粉，再打入一個蛋清，加入一點水，攪拌均勻，攪拌成澱粉糊備用，另外一個碗里加入麪粉備用。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油温五成熱，把蘋果塊先放進澱粉糊裏裹均勻，再放進麪粉裏裹上一層均勻的麪粉，放進油鍋裏小火慢炸。
5、蘋果炸制的時候，要不時的翻動，使蘋果受熱均勻，把蘋果炸制金黃酥脆，就可以撈出來控油了，接下來就來熬糖。
6、鍋里加入少量的水，把綿白糖放進去熬糖，要用小火，熬糖的時候要不停的翻動，一開始糖會起大泡，等到糖熬到微黃，泡也變小就好了。
7、把炸好的蘋果倒進糖中，快速翻炒均勻，使每一塊蘋果都能均勻的裹上糖，就可以盛出來了，拔絲蘋果就做好了，色澤金黃又抽絲，外酥裏嫩，酸甜好吃。
小技巧
1、做拔絲蘋果的時候，蘋果切好後用水浸泡，這樣可以防止蘋果氧化變黑，蘋果先裹上澱粉糊，再蘸上一層面粉，這樣炸出來的蘋果更酥脆，做出來的拔絲蘋果口感更好。
2、做拔絲蘋果，炒糖的時候，一定要小火炒，要不停的翻動，防止把糖炒糊，糖也不能炒過了，不然會發苦，影響口感。
3、想要做出來的拔絲蘋果拔絲，糖炒好後，蘋果放進去，要快速的翻炒均勻，蘋果不要炒的時間太長，不然蘋果會變軟，影響口感。
總結：一盤色澤金黃、外酥裏嫩、酸甜可口又抽絲的`拔絲蘋果就做好了，實在是太好吃，特別是小孩子都很喜歡吃，現在天冷了，都不想吃蘋果，剛好做成拔絲蘋果，營養豐富又好吃，按照我上面的方法來做拔絲蘋果，做出來的拔絲蘋果外酥裏嫩、酸甜可口又抽絲。
拔絲蘋果，好吃又好玩
拔絲蘋果的關鍵
炸蘋果
熬糖
簡單嗎，簡單
容易失敗嗎，容易失敗
啥原因呢，熬糖找不好火候
那我就把前面跳過吧
直接説熬糖
首先，用綿白糖
其次，用水熬，容易控制火候
然後糖和水的體積比是糖2，水1
小火熬製黃褐色
最後，糖到火候到了放入蘋果，鍋要離開火，或者提前關火，否則爐灶的餘熱就把糖搞苦了
如果控制不好糖的量，在最後出鍋的時候只需要把裹滿糖的蘋果盛出來，其他多餘的糖稀就不要往盤子裏放了。糖領了會很硬，就會在盤底結成一個大糖餅
