白酒有點苦味什麼原因， 白酒具有以酯類為主體的複合香味，對於白酒很多人都有着不同的看法，酒的口感問題會直接給產品帶來銷量、檔次和質量，酒苦主要是什麼在作怪，我們討論一下白酒苦味的原因。
白酒有點苦味什麼原因1
白酒苦是什麼原因？
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現苦味時，原因主要有以下幾個方面：
俗語説“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升温過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脱氨脱羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
原料有黴變現象，含單寧過多；
庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味；用糠量過大，糟醅升温猛；夏季氣温高，投糧過大，使糟醅升温過猛，發酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；環境衞生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味；水質不潔，主要含鹼量超過用水標準。
白酒苦味如何去除？
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵温度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脱味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脱去。
還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒温度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾調、調味（不是加用化學香料）的`方法進行處理。
具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵温度過高、雜菌感染等原因引起的。
解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。
其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒。
白酒有點苦味什麼原因2
第一條，原來，這白酒的味道十分豐富，並且具有層次，大體有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，這苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，特別是微苦不澀是最好的感受。
第二條，正常的好的白酒，都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友都知道，適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味説明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
第三條，如果你細細品酒，你會發現，這微苦不澀，香味純正，並且不上頭不口乾的是純糧食酒，酒精本身就帶有苦味，發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，如果你家有，不妨，品一品。
第四條，如何評價白酒的苦味。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。如果你想自已去品味，不妨，自已試着做點米酒之類的試一試，或許，會有新的感受。
第五條，其實，苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，比如説高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。
白酒有點苦味什麼原因3
一、白酒有苦味正常嗎？
白酒有苦味是正常的，苦味説明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。但是，有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
白酒都會有適當的微苦，真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！
二、是什麼原因造成的？
1、糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。
2、根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。
3、硫化物和生物鹼具有苦味。
4、多肽和氨基酸：多數多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其餘氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解後的產物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。
5、曲藥過量添加和升温過猛導致的酒味變苦。
6、含雜醇油高的酒苦味重。
褚酒/褚酒莊園酒以優質整粒褚紅高粱為原料，以優質專用微生物為糖化、發酵劑，採玉溪優質水源，在優化傳承雲南白酒傳統工藝基礎上，匠心釀造，窖藏陳釀而成，具有褚酒/褚酒莊園酒特有風格的純糧白酒。
香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如説高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。加盟褚酒一起砥礪前行，讓雲南的白酒走向世界。
