怎麼挑選酸奶菌，研究發現，腸道中的細菌能通過自主神經系統直接與大腦進行交流，從而影響一個人心情的好壞。乳酸菌飲料可以助消化，保護腸道，以下分享怎麼挑選酸奶菌？
怎麼挑選酸奶菌1
分清乳酸菌飲料還是乳酸飲料——乳酸菌飲料以補充對人體健康有益的乳酸菌為目的。乳酸飲料是配製而成，不含任何菌，沒有保健功效。
選購時要挑選可以耐酸耐鹼的菌種——因為胃酸膽汁會殺死一些不耐酸耐鹼的有益菌，只有耐酸耐鹼足夠強的菌才能活着到達腸道，起到保健作用。
產品中的活菌含量是一個關鍵指標——按照國際標準，每毫升產品中含有的活菌數至少需要1000萬以上，而高品質的活性乳酸菌飲料，能達到1億。
分清“活性乳酸菌飲料”和“非活性乳酸菌飲料”的區別——“活性乳酸菌飲料”內含有活菌，需2-10℃冷藏以保持菌的活性，保質期短(一般為30天)。“非活性乳酸菌飲料”中不含有活菌，保質期較長。
怎麼挑選酸奶菌2
各位細心的市民如果注意觀察，現在各大超市的酸奶櫃枱上，眾乳品廠商紛紛將“益生菌”納入到自己的產品視線中，伊利LGG益生菌、光明e+益生菌、蒙牛LABS益生菌羣的酸奶新名稱近來已呈“鋪天蓋地”之勢。添加了“益生菌”的酸奶似乎已成為選購酸奶的不二選擇。
但是，酸奶中這些形形色色的菌種到底是什麼，究竟有什麼特殊功能？是否適合每一位消費者？究竟該如何選酸奶？
其實在國外，添加“益生菌”的乳製品早已進入千家萬户，使用乳酸菌發酵的乳製品都具有一定的保健功能。比如，有的具有降低膽固醇功能，有的具有降低血壓功能，有的具有治療糖尿病功能。為此，中國乳製品行業專家宋昆岡建議，要挑適合自己的酸奶。
宋昆岡表示，一般使用乳酸菌發酵的乳製品都具有一定的保健功能。但隨着技術的進步，經過對這些菌種的篩選和研究，發現了功能更廣、效果更明顯的菌株。比如：具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等。科學界把這些能促進腸道菌羣生態平衡，對人體起有益作用的微生物統稱為“益生菌”。
目前市場上的“益生菌”酸奶品牌五花八門，消費者該如何選擇呢？
首先要選擇企業實力強的大品牌。因為，這些企業信譽度高，擁有先進的技術和設備，能夠為消費者提供更加健康的產品。目前在市場上，伊利集團，光明集團等，都是具有優良傳統的強大酸奶品牌。
其次，益生菌的種類和含量也不容忽視。一般來説，國內酸奶市場剛出廠的產品中含有50至100億個活性菌，但由於菌類品質的差異化，一些產品在出廠一段時間後，產品中所剩下的能夠調節胃腸功能的益生菌已經不多了。
有關專家指出，嗜酸乳桿菌在兩週後，活菌數量就降為原來的25%(不同菌株有所不同)甚至更低。4周後活菌數降為原來的10%以下。消費者在選擇酸奶產品的時候，一定要注意到益生菌酸奶的相關品性。這裏有一款酸奶產品特別值得關注，它就是LGG酸奶。LGG是芬蘭維利奧有限公司的產品之一，是全球益生菌中研究最多、最徹底的一種益生菌。
在調整和改善胃腸道功能、預防和減少腹瀉、提高機體免疫力、預防齲齒等諸多方面都具有顯著的作用。與其他酸奶產品相比，LGG有很強的耐胃酸、膽汁特性能夠以活體狀態進入胃腸道，並進行定殖。因為LGG可以幾乎全部以活體狀態通過人體胃腸道，並在腸道內進行定殖。實驗證實，在PH3.0—7.0條件下，LGG在胃中4小時活菌數幾乎沒有變化。
目前在中國大陸，只有伊利集團獨家擁有對LGG益生菌的使用權。
第三，要注意酸奶的生產日期。酸奶是一種低温冷藏產品。提到乳酸菌發酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點就在一個“活”字上。益生菌酸奶從生產、製作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，並且在保質期內要保持一定的活菌數，才稱得上保證質量，才能更好地增進人體健康。
目前中國還沒有益生菌活性酸奶的標準，對益生菌產品的保質期和貯存條件也未做明確規定。所以，消費者在選購益生菌酸奶時一定要關注生產日期。
怎麼挑選酸奶菌3
做酸奶用什麼菌粉好呢？
家庭自制酸奶時，需要用到菌種來發酵，而對於菌種的'選擇，可以選擇發酵菌粉，也可選擇市售的酸奶。不過，如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。
用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好
關於是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。關鍵是：
1、用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在温暖環境中能夠“甦醒”過來發揮作用。
2、用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨着儲藏時間的延長和儲藏温度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常温下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們的活菌數已經嚴重下降，不能保證製作酸奶的安全性。
購買菌粉的時候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的？
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。
不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面説的這兩種基本菌一樣。特別雙歧桿菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是説，一見到氧氣就會死亡。
