如何服務好領導就餐，安排好領導是接待部門工作職責之一。安排好領導的吃，是接待部門的主要工作職責之一。餐飲接待禮儀，最直接體現接待部門的禮儀水準和文明水準。下面是如何服務好領導就餐。
1、根據你的客户類型分類儲備匹配飯館
A級 最大最重要的合作伙伴，起到決定作用的領導
B級 重要的合作伙伴，你所在產業的上下游合作客户
C級 剛接觸的潛在客户中高層，一般客户
根據你的客户分級在你所在的城市挑選合適的飯店尤其是會所，每個級別的客户儲備兩到四家匹配的選擇。
對我的行業而言，A級客户相對級別較高，這類領導很注意政策和隱私性，忌諱奢華，所以，我想對儲備的是兩種，一種是很高檔的私人會所，需要會員制的那種;一種是農家樂私房菜，有的在江邊，有的在郊區，相信我，這一種，非常合這種最高層領導的喜愛。
B級客户你就選擇這個城市普通人都能叫的出來的認為最好的飯店，例如五星酒店的配套餐廳，裏面要有能夠點的出來的所有菜品，例如海鮮，例如燕窩魚翅，山珍海味等。
C級客户可選擇菜系，如比較熱門的本地菜，粵菜，湘菜，川菜，養生菜等。
為什麼要做這個提前分類，你會發現會事半功倍，因為當你肚子裏有了以上十家左右的飯館之後，所有的事情都變得很簡單，記住，如果這種飯局還需要你老闆想地方，基本上，你也不太有能經常陪同組局的空間，所以，要肚子裏有貨隨時給老闆選。
2、提前聯繫這些飯館
定包廂，定位置，讓他們提前給你推薦一個點菜經理。請注意，一定要經理級別。然後，如果你也是第一次去的話，請提前半個小時提前到，這個時間用來幹嘛?跟點菜經理溝通好嗎!就算你完全不懂點菜規則。
但你可以告訴他你的飯局人數，你的預算，最關鍵的是，你要求這局飯體現出來的品質!如果這次飯局點完之後完全達到了你的要求甚至超出了你的預期，留這個經理的電話，並把你的電話給他。從此他就會成為你在這一家的最直接的點菜顧問。
點菜經理一般都是女性，挑一個機靈挺好的，到了最後你會發現，她不僅能幫你體面的點菜，甚至於還能幫你活躍氣氛承擔一部分盡興工作，你要給她表現的空間甚至給她介紹客户，她會從最大利益的角度為你着想。
我個人的意見是，以上兩步比飯局中其他的注意事項更為重要。
3、要懂點菜的規矩和菜單
你要懂。為什麼?因為我們掏了這麼大的價錢做客情，必須得讓領導客户知道，你有多周到有誠意。
具體怎麼點菜其他回答有介紹，還算比較準確，菜量要大於夠吃的量，要有湯，紅白肉，魚或者海鮮，涼菜，小點，最好還有五穀雜糧，當地特色小食等。
有經驗的點菜經理會記得每個盤子的形狀，所以她會根據包廂桌子大小確定擺盤之後的整體形狀，要看起來豐盛又體面。然後這時候你要發揮作用了，你要熟悉每個特色菜的名字和原料，甚至於淵源和功效，在重要的菜上來的時候，你要向桌子上最重要的那個人介紹，是什麼，有什麼特色，你為什麼點，讓他覺得是特別為他點。
以上比你會自己點菜還要重要，基本上就在場的所有人會覺得你很懂飯局文化以及會吃，好處是，以後這個領導有他自己的重要飯局很可能會邀請你作陪。
4、喝酒。
這個我就不説了，中國是一個酒文化的人脈場，既然你都出席了，就別矯情別誇大你那膚淺的'自尊心，該喝就喝，也別太因為酒場上的黃色笑話表現出蠢蠢的反應，兩個選擇，可以意會但不接話，實在不行就賣萌裝傻，絕對不要冷場。如果在場有你的高級領導
注意，你的吹捧對象是你的領導，吹捧方向是，我們領導多牛逼，但我們領導覺得您多牛逼。能夠在場合照顧好自己領導的人，在場所有人不僅會覺得你服務好，更關鍵的是，帶的出手。結果是什麼呢?還是如上，領導會喜歡帶你出席。然後新結識的領導客户會考慮邀請你參加他的飯局。
領導餐飲接待要求
做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐(宴請)對象、規格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場佈置。
對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置於酒杯或平擺於餐具上方，勿置於餐盤內，菜單一般放在餐具右側。
對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。
迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。
安排好其他陪同人員、祕書、司機、工作人員就餐。
宴會開始後(主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始)接待人員應主動退出宴會廳，並和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒餐飲接待禮儀默認。
注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過快或過慢。
在宴會結束前(吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束)，接待人員應在宴會門口做好送行準備。
領導吃飯接待禮儀常識
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對於塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有着十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環節、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為“禮”。在《儀禮》中就記載有士冠禮、
士昏禮、士相見禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的“禮”對宴會的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次“鄉飲酒禮”，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、
檔次，飲食品種，乃至饌餚在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣複雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，並以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環節。
1、注重食品安全、衞生
食品安全、衞生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衞生的要求，營養搭配合理。重要接待任務應有公安、衞生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育並提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜餚的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
2、尊重客人的食好、食法和飲食禁忌
“禮者，敬人也。”待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
3、突出地方特色
突出地方風味、飲食民俗，對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜餚，客人未必喜歡吃。在菜餚的配比上，要注意特色菜餚、中性菜餚的合理比例。
4、整潔的就餐環境
就餐環境尤其是宴請環境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌(主位)後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。
通過就餐環境和廳台的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象餐飲接待禮儀餐飲接待禮儀。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶几或小圓桌，與酒會佈置類同，如人數少，也可按客廳佈置。
