什麼物質致癌，在這個談癌色變的時代，人們對什麼物質會致癌這個話題也變得格外敏感。都説病從口入，其實不然，生活中的點點滴滴都會誘發癌症，所以有什麼物質致癌呢？
什麼物質致癌1
常見的致癌物有哪些
一、含苯丙芘的食物
苯並芘並非直接致癌物，進入人體後，一部分會隨着排泄物排除體外，另一部分則會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種簡稱為BPDE的最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。以下這三種食物含苯丙芘最多：
1、高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2、炒菜油煙：據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。鍋裏油冒煙了才放菜，炒完一道菜後不刷鍋就接着炒，都會產生大量有害油煙。
3、燻烤食品：燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高温下它們便有可能伴隨着煙霧侵入食品中。被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
二、含黃麴黴素毒素的食物
黃麴黴素B1是10幾種黃麴黴毒素中最具毒性，又與肝癌發生最密切的一種。譬如30多年前，英國有一農場以黃麴黴菌致黴變的花生餅粕喂飼火雞，致使10萬隻幼雛很快死亡。而流行病學研究證明，我國肝癌的地域分佈與黃麴黴污染分佈基本相一致。在那些糧油、食品受黃麴黴素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率與死亡率也較高。
黃麴黴素主要來源於腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類、劣質花生油、豆油等，是一種明確導致肝癌的致癌物。
三、含亞硝胺的食物
亞硝胺類化合物是一類很強的致癌物，在100多種亞硝胺中有十幾種引起多種動物食管癌。在食管癌高發區發現居民膳食中攝入不同量的亞硝胺，同時證明從膳食中攝入亞硝胺的量一食管癌發病率成正相關。
剩飯剩菜：剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裏與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在温度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。
醃製食物：酸菜，泡菜等醃製食品，以及薰腸，烤肉，臘肉等煙燻或炸烤太過的食物都含有亞硝胺。
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中國致癌物質按其來源可分為天然致癌物和人工合成致癌物。
多數化學致癌物需在體內（主要是在肝臟）代謝活化後才致癌，稱為間接致癌物。
少數化學致癌物不需在體內進行代謝轉化即可致癌，稱為直接致癌物。
物理致癌物主要包括紫外線及電離輻射（包括X射線以及各種粒子形式的輻射等）。
生物致癌物包括病毒、細菌、黴菌、寄生蟲等。
在諸多致癌物中哪些最危險？
國際癌症研究機構對常見的致癌物質按其危險程度劃分4級：
1類：是指對人體有明確致癌性的最危險的物質，常見的有黃麴毒素、煙草、甲醛、酒精飲料、砒霜、石棉、六價鉻、二噁英、檳榔、幽門螺旋桿菌等。
2類：又可分為A、B兩個類型，其中2A類是指對人體雖有理論上的致癌性，但證據有限，如丙烯酰胺、無機鉛化合物、氯黴素等；2B類是指在動物實驗中發現的`致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限，如氯仿、DDT、敵敵畏、萘衞生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
3類：指對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據也不充分或有限；或者雖有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三 聚 氰 胺、汞與其無機化合物等。
4類：是指對人體可能沒有致癌性，且缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質，如己內酰胺。
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導致癌的因素有很多，很大一部分可歸結為化學物質的誘發，主要化學物質有亞硝胺類、多環芳香烴類、烷化劑類、氯乙烯及某些金屬，具體如下：
1.亞硝胺類：這是一類致癌性較強，能引起動物多種癌症的化學致癌物質，在變質的蔬菜及食品中含量較高，可引起胃癌等消化系統及腎臟等多種器官的腫瘤。
2.多環芳香烴類：這類致癌物質以苯並芘為代表，動物實驗表明，其有較強的誘發癌症的危險，汽車廢氣、煤煙、香煙及熏製食品中含有多環芳香烴類。
3.烷化劑類：如芥子氣、環磷酰胺等，可引起白血病、肺癌、乳 腺 癌等。
4.氯乙烯：目前應用最廣的一種塑料聚氯乙烯，是由氯乙烯單體聚合而成，可誘發癌症。
5.某些金屬，如鉻、鎳、砷等也可致癌。
化學致癌物能引起人體腫瘤的作用機制很複雜，少數致癌物質進入人體後可直接誘發腫瘤，這種物質稱為直接致癌物質，而大多數化學致癌物進入人體後，需要經過體內代謝活化或生物轉化，成為具有致癌活性的最終致癌物，方可引起腫瘤發生，這種物質稱為間接致癌物。
