雞公煲砂鍋怎麼做，雞公煲是重慶非常有特色的一道菜品，很多人對雞公煲的味道都是流連忘返的，做雞公煲自然少不了砂鍋。那麼下面就一起來看看雞公煲砂鍋怎麼做吧。
雞公煲砂鍋怎麼做1
食材
雞肉 半隻
香菇 少許
小米辣 少許
生薑 少許
沙茶醬 少許
方法/步驟
首先，把提前準備半隻老母雞或者公雞切塊，將切塊的雞肉放入鍋中焯水撈出備用。
然後將碗裏放入半隻提前焯水好的雞肉、半勺鹽、兩勺生抽、一勺沙茶醬，用手將配料和雞肉抓勻醃製20分鐘。
在醃製的時間裏，將香菇、小米辣、生薑切小塊備用，主要是為了增加辣味和去除腥味。
準備好配料，再準備一碗醬汁，將一勺沙茶醬和半碗清水混合攪拌，為最後砂鍋煲的時候備用。
接着起鍋燒油，油熱將提前醃製好的雞肉塊下鍋，雞肉煎至兩面金黃即可出鍋。
準備一個砂鍋，將煎至好的雞肉倒入砂鍋中，再將提前準備好的醬汁一同倒入，開小火慢火煲。
等待半個小時後一鍋美味的雞公煲就出爐了，吃前撒上少許香菜味道更加美味，大家都學會了嗎？
雞公煲砂鍋怎麼做2
重慶雞公煲怎麼做好吃
湯鍋：雞公煲傳統吃法，先吃雞後涮菜，這樣能保持雞公煲的原汁原味，吃完一鍋雞肉在加入高湯，加熱就成了火鍋，幹鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！適合三五好友喝點小酒，朋友聚餐邊吃邊涮，很有氛圍。
幹鍋：這種是市場需求演變的一種吃法，也很流行。就是把選好的菜品和雞公煲一起炒，就像麻辣香鍋，這種吃法快捷方便，各種時蔬菌類在煲裏相互融合加上雞公煲濃厚的醬香，別有一番滋味在心頭。這種吃法市場需求很大，尤其是上班族趕時間的，團購和外賣銷量直線上升。
製作過程：
1、準備好食材
2、醃製好的雞肉
3、把砂鍋放置火上空燒2分鐘
4、放入色拉油加熱，加入重慶特色火鍋底料，麻椒爆香
5、倒入醃製好的雞塊，少許醬油，冰糖 翻炒，蓋蓋子悶燒
6、加入洋葱和芹菜，繼續翻炒，蓋蓋子悶燒
7、隔兩分鐘掀蓋翻炒，反覆三次就可以出鍋了
重慶雞公煲哪裏的`菜
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裏的方言管公雞叫的雞公。
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶幹鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關係。
重慶雞公煲的詳細做法和步驟
做法：
土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各適量。
調料：
祕製醬料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，葱頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油温不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）
祕製醬料的製作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降温後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間要長，才能使香味最大限度的散發出、。
（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
製作方法：
（1）將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
雞公煲砂鍋怎麼做3
雞公煲燉土豆的做法
三黃雞洗淨剁成塊
酷客壹佰重慶雞公煲粉料倒入盆中
加入料酒調勻成糊狀
倒入雞塊抓勻，加蓋入冰箱醃製一晚入味
葱切段、薑切片
蒜拍扁
土豆去皮切成滾刀塊
青椒切滾刀塊
洋葱切滾刀塊
鍋內加油燒熱至四成倒入土豆煎至表皮金黃撈出備用
隨後倒入葱、姜、蒜炒出香味
倒入雞塊、料酒炒勻至變色
倒入雞塊炒勻
倒入適量開水、白糖煮開，轉中小火燉20分鐘左右至熟
最後倒入青椒塊、洋葱快炒勻關火出鍋
