幹竹筍的加工方法， 竹筍是一種營養豐富味道鮮美的山珍菜品，但是竹筍的採收期很短，所以一般為了保存的時間長一些就會選擇把竹筍加工成幹竹筍，以下分享幹竹筍的加工方法。
幹竹筍的加工方法1
幹竹筍食用加工方法技巧
1、幹竹筍的挑選
想讓自己食用幹竹筍味道鮮美，在挑選竹筍時就要注意，一定要選擇那些外表為黃白色或者棕黃色的幹竹筍，這是幹竹筍中的上品，另外幹竹筍的長度不應該超過三十釐米，體態肥厚，筍節緊蜜才是質量出色的幹竹筍，這種幹竹筍在泡發以後食用，味道更好。
2、幹竹筍的泡發
幹竹筍是新鮮竹筍脱水以後得到的一種產品，在食用以前必須進行充分的泡發才可以讓它恢復到原來的樣子。大家可以把幹竹筍放在鐵鍋中加水煮制半小時然後再轉成小火慢慢燜煮，煮一個小時左右取出，去掉幹竹筍的老根，清洗一下，再用清水浸泡二到三天就可以食用，如果不食用可以把它保存在淘米水中，能隨吃隨取。
3、幹竹筍的製作
幹竹筍在泡好以後可以取出切成片狀進行烹調，它最理想的搭配就是一些肉類食材，像無花肉與排骨等，因為幹竹筍比較喜油，它與肉類食材一起烹調可以把肉類食材中的油脂吸收，製出的菜品
幹竹筍的加工方法2
幹竹筍食用加工方法技巧
方法一
先把筍乾清洗乾淨，再放進鐵鍋中，加水煮半小時，再燜一會，再取出來，泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出來以後再把老根切除，再清洗乾淨，再泡在淘米水中即可。當筍軟了以後，再把筍切成薄片，再加少量的鹼水，泡五分鐘，再撈出來，放在清水中泡即可。
方法二
先用温水浸泡筍乾一二天，然後再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。每天換水一次即可。
方法三
把筍乾清洗乾淨，然後再放進高壓鍋中，加上適量的水，煮開，排氣後再小火煮四十分鐘，等水冷了以後，再見把筍清洗好，就可以煮了。如果數量的比較多，所以説可以放在冷水中泡着。再放進冰箱中放着。
方法四
將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩。
方法五
竹筍泡發前可先用淘米水浸泡2小時，除去老根，再用温水浸泡4～5小時後，放入高壓鍋內煮15～20分鐘，冷卻後切成薄片，用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，並且清脆爽口。
鮮竹筍和幹竹筍哪個營養高
筍乾的營養豐富，在未加工之前的春筍，每100克含蛋白質2.8克，脂肪0.1克，膳食纖維2.3克，碳水化合物1.8克，此外還有豐富的維生素和礦物質。加工成筍乾之後，由於去掉了水分，每100克筍乾含蛋白質2.9克，脂肪0.4克，膳食纖維4.32克，碳水化合物2.3克，各方面的營養成分均有明顯的增加。
筍乾中含有足夠的優質蛋白質、大量的維生素B1及較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常，因而可作為治療貧血的輔助食品。
筍乾含纖維素豐富，能促進腸道的蠕動，有助於消化，又有助於預防便祕和結腸癌的發生。同時它又是高蛋白、低脂肪、低糖的食品，適合於高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症患者食用。
怎麼挑選幹竹筍
1、看根節：根薄、節密、紋細、身闊的質嫩;節疏、紋粗、有老筋的質老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質優;色暗黃質次;色醬黃質最次。
3、驗乾濕：筍乾易折斷，聲音清脆者質優;折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、黴爛、火焦片等。
4、聞味道：好筍乾聞一聞有筍乾的香氣，黴變的筍乾聞到的是黴的氣味。
幹竹筍的'加工方法3
農村筍乾的製作方法
一、無論小竹筍還是大竹筍，標準的製作工藝都如下
晾曬+蒸煮+晾曬
這是最標準的竹筍製作工藝，將剝好的竹筍先行晾曬，大的毛竹筍可切成片狀晾曬，待竹筍變軟以後，上蒸籠蒸熟，或者直接用大鐵鍋注滿水燒沸騰，將晾曬的竹筍放入沸水再燒開，撈出蒸熟或煮熟的竹筍，手撕或刀切成合適的大小，再進行晾曬，這樣就成為最標準的筍乾了。
其中蒸籠蒸熟製作的竹筍最佳，因為竹筍未過水，有效成分流失少，口感好，味道純正，營養也豐富，但相對麻煩一點。
蒸煮+晾曬
這個簡略了首次晾曬程序，影響不大，只要有足夠容量的蒸籠或鐵鍋就行，主要在竹筍數量不多的情況下使用，方法同上。
區別在於如果是鐵鍋燒水過水煮，竹筍的營養流失很嚴重，製作的竹筍也會味道很淡。
二、偷工減料的製作方法：直接晾曬
很多人圖方便，將剝好的竹筍直接晾曬製成筍乾，當然也可以，但食用時就很苦惱了，怎麼煮也難煮透，所以不建議這樣製作，不要暴殄天物。
鑑別方法
瞭解了竹筍的製作方法，相信大家都想選購最標準的工藝生產的竹筍了，那怎麼鑑別呢？
首先，看顏色。直接晾曬的竹筍由於組織細胞未經過高温破壞，顏色略淡，非常好看，所以農村有“好看不好吃”之説。蒸煮的竹筍顏色深褐色，甚至是醬色。
其次，掂份量。直接晾曬的竹筍手感輕，蓬鬆，同樣質量的竹筍體積大；而晾曬蒸煮的竹筍密度大，手感重，一斤沒有多大堆頭。
