黃米的功效與作用及營養價值,其實糧食的種類有很多種,人們常見的就有:大米、小麥、玉米、油菜、高粱等等。其中,黃米也是糧食的一種,來説説黃米的功效與作用及營養價值
黃米的功效與作用及營養價值1
別名:黍、糜子、夏小米
禁忌人羣:燥熱者忌食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。適宜於體弱多病,面生疔瘡者食用;適宜陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫者食用。(體弱多病、面生疔瘡者,每餐以50克為宜,不宜長期大量服用)
黃米的基本介紹
黃米又稱黍、糜子、夏小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。原產中國北方,是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋,是去了殼的黍子的果實,比小米稍大,顏色淡黃,煮熟後很黏。
黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。黃米、小米同出北方,但在北方人眼裏,黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使,有些地方還拿它做糕待客。
糜、黍在植株形態上區別較小,由糜子加工成的米沒有糯性,陝北老百姓稱其為“黃米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陝北老百姓稱其為“軟米”。蒙古族喜歡食用的“炒米”由糜米制作而成,東北人喜歡吃的'“年糕”是由軟米制作而成。
黃米的功效與作用
1、養陰補虛
黃米補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
2、潤肺
黃米滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
3、通便
黃米可以潤滑腸道,刺激排便。
4、安神
可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。
黃米的營養價值
黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。
黃米的選購
1、辨色
陳米或劣質米顏色暗黃且有黑斑。
2、捻摸
正常拋光的米,摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙,油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米,這樣的米摸起來有黏手感。
3、嗅味
正常大米有股清香,而劣質米一般都有異味,如陳化米有發黴的味道。有時,加工處理後的米氣味較難辨別,但用塑料袋包半小時後,就可聞到明顯陳味。
黃米的存儲
防黴防蛀。
黃米的食用方法
黃米麪可做糕點,尤以炸糕、驢打滾最為有名。炸糕是北方人節日喜慶必備的佳品,驢打滾是非常有名的大眾化小吃,黃米亦可釀酒。
黃米的功效與作用及營養價值2
黃米本是北方一種糧食,是糜子或黍子去皮後的製成品,因其顏色發黃,因此統稱為黃米。又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米,有糯質和非糯質之別,糯質黍多作以醇酒,非糯質黍,稱為穄,以食用為主。
它具有防治消化不良的功效,具有防止反胃、嘔吐的功效,具有滋陰養血的功效。所以黃米是好吃的。它除含有豐富的營養成分外,小黃米中色氨酸含量為穀類之首,色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為小黃米味甘鹹,有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。
用來煮粥睡前服用,易使人安然入睡。小黃米宜與大豆混合食用。這是由於它的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補充其不足。
黃米也叫糜子,黃小米,它有很多的功效,能夠養陰補虛,對於去除肺燥肺熱的現象都是很好的,讓我們的呼吸更舒暢,黃米還能夠通便,治療便祕的效果很好,也能夠起到很好的安神作用,治療失眠的效果是不錯的,可是孕婦能吃黃米嗎,很多懷孕的女性都想了解這樣的問題。
粽香黃米雞
原料:雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、粽葉40張
調料:鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2湯匙(30ml)
製作:
1、黃米洗淨後,用清水浸泡12小時以上,用前瀝乾水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鐘後,洗淨瀝乾備用。
2、雞腿去骨切成小條,加入鹽和蠔油攪拌均勻,醃製15分鐘。
3、將黃米倒入碗中,加入葡萄乾,枸杞和醃好的雞肉,攪拌均勻,再調入料酒,生抽,白糖和香油再次攪拌均勻。
4、將粽葉的頭尾剪掉,把兩片粽葉疊在一起,將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1釐米的距離),然後從底部向上捲起成筒狀,如粽子本身的重量無法壓住底邊,可以用線繩繫緊。
5、卷好後放入蒸籠或蒸鍋裏,大火加熱,水沸騰後繼續蒸30分鐘,每隔10分鐘,往鍋中倒入一些水以免幹鍋。
黃米麪炸糕
原料:豆餡、花生油、黃米、糖桂花製作:
將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時後,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋淨水,放在較温暖的地方發酵,面剛發起時即成。
將發麪揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往裏按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色撈出即成。
典故:
北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一絕。
北京傳統風味小吃。黃米麪炸糕色澤金黃,表皮焦脆不艮,質地黏軟可口,餡料甜美細潤。
東北粘豆包
東北特色黃米粘豆包
主料:黃米麪、乾麪粉
輔料:紅小豆、發酵粉
調料:白糖、桂花醬適量
做法:
1、將黃米麪放入盆中,加入60度水温的水300g,將其和成麪糰(略軟些),待涼後,把發酵粉用水懈開,再加入乾麪粉,倒入黃米麪中和勻,餳幾個小時;
2、紅豆淘洗乾淨,放入高壓鍋中壓15分鐘,壓好後開蓋加入白糖、少許素油,用力將紅豆搗碎,放適量桂花醬攪拌成豆沙;
3、將麪糰取出下劑,包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。