臘肉是不是發物

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臘肉是不是發物，臘肉是一種傳統食物，我們大多數人過年的時候都會吃到臘肉，而且每家每户基本上都會準備臘肉，臘肉是過年每個人家裏都會做的東西，那麼臘肉是不是發物？

臘肉是不是發物1

臘肉屬於肉類，屬於醃製物，不屬於發物。臘肉雖然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃後容易引起消化不良，臘肉是經過煙烤的，含有一種致癌物質，是不可多食的。

臘肉是酸性還是鹼性

蔬菜是鹼性食品，魚、肉和穀物都是酸性食物。

1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。

2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

臘肉發黴了能吃嗎

不能吃。

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性為佳，但若是發黴了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、黴味等異味，這樣的臘肉中含有黴菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續食用的。

怎麼辨別臘肉的好壞

1、觀顏色

(1)、優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表乾燥，無黴點;

(2)、劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液。

2、聞氣味

(1)、優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味;

(2)、劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。

3、用手觸摸

(1)、優質臘肉：肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;

(2)、劣質臘肉：肉鬆軟、無彈性，指壓後痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，黴點抹不掉。

普通臘肉的醃製做法

製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。

薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

注意事項：

如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家醃一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。

醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的'臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃瓶中密封保存，以後還可以做鹽水鴨吃。

如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子裏，擱陽台上就好了；南方最好放在冰箱裏，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱裏冷凍起來，可以吃上一年。

如果魚醃多了，曬乾後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚。

臘肉是不是發物2

一、臘肉怎麼吃

1、臘肉炒豆乾

材料：

臘肉豆乾蒜葉白糖

步驟：

（1）、將臘肉清洗乾淨。