鹽水鴨的做法，鴨肉一直以來都是餐桌上的常客，鹽水鴨是鴨肉的其中一種做法，鹽水鴨和傳統的醃臘製品是完全不一樣的，這種做法鴨肉味道會更加的清淡一些,下面分享鹽水鴨的做法。
鹽水鴨的做法步驟
1、先處理鴨子：鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗淨血水。控幹，或者用廚房紙吸乾水分。
2、醃料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、葱姜適量
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
4、炒好的醃料放涼後，和葱姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，儘量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏醃漬一晚上
5、醃漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入醃漬過的.鴨子, 放薑片, 葱 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼
8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9、吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩鹹香。
一、家庭自制鹽水鴨
食材：
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、葱適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法：
1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血污。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、葱打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。
8、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材：
整鴨1只、葱2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法：
1、鴨子洗淨擦乾水，前前後後，裏裏外外，多放點鹽，這樣才會入味；
2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裏，準備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到，把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳説中的滷水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。
三、南京鹽水鴨
食材：
鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法：
1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、鹽，煮開。
4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。
5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材：
鴨腿2只、大葱1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法：
1、鴨腿洗淨，和葱段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。
5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材：
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒，放炒鍋裏，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗淨劃兩刀，便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裏，再撒上一層花椒，放冰箱裏醃製24小時以上。
5、醃好的鴨腿，焯水。洗淨備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗淨的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
六、鹽水鴨
食材:
淨鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把鹽炒熱，鍋內加入醃製調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”，四格火力定時4分鐘；
2、鴨子提前收拾乾淨，用廚房專用紙沾幹水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後醃製2小時；
3、鍋內加入2000毫升水，下入白滷調料，加熱燒開後用小火加熱5分鐘，然後把白滷汁放涼；
4、將醃製好的鴨子，放入晾涼後的白滷汁中浸泡不少於1小時；
5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風乾1-2小時；
6、風乾後將鴨子二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜葱油雞】功能進行最後的烹製；
7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。
鹽水鴨
用料 鴨腿或者半片鴨；海鹽（雪花鹽）；葱、姜；料酒；花椒 做法
將適量海鹽和少許花椒炒出香味洗淨鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因為鴨都比較肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來的鴨子就沒那麼肥膩放入冰箱醃製6個小時左右燒開鍋裏的水，加入葱姜料酒，然後放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮1小時左右即可（煮的時間根據具體情況而定，直到筷子可以穿過鴨腿肉即可）快手鹽水鴨
用料 鴨腿2只；鹽60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g 做法
洗淨的鴨腿用叉子戳孔備用。鍋內10g油，加入葱段、薑片、花椒、八角、鹽炒香後加入熱水煮沸。鍋內加鴨腿、料酒，中火燉煮30分鐘。提前準備一大碗冷水，將煮好的鴨腿放冷水降温，（可以放幾個冰塊）同時將滷汁過濾掉香料放涼，將鴨腿放在涼透的滷汁中浸泡一晚後切塊即可。最樸素的鹽水鴨做法
用料 鴨腿兩隻；鹽60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黃酒10克 做法
先將鴨清洗乾淨，在鴨身上用叉子叉些小洞。鍋中放入八角花椒小火炒出香味，再加入鹽、葱姜，再加入適量油炒香。鍋中倒入熱水大火燒開。放入鴨肉、烹入黃酒，中火煮30分鐘。事先準備好一盆冷開水，關火將煮好的鴨子放進水中降温，可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件裝盤即可。
鹽水鴨
用料 光鴨；大茴香；鹽；花椒；葱；姜；料酒 做法
把買回來的光鴨的小細毛拔乾淨，用清水把鴨體洗淨（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入取一隻保鮮袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽放入，醃上兩個小時左右清水中加鹽、薑片、葱結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉製成滷（這個滷可以重複利用）；
將醃好的鴨子浸入滷中2小時之後撈起晾乾用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入薑片、葱結、大茴香煮沸，關火將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後，撇去浮沫，再加熱，水温上來後再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可，還可以淋上鴨湯汁鹽水鴨
用料 鴨半隻；鹽一勺；味精半勺 做法
新鮮的鴨子半隻，清水洗淨加入剛好可以沒過鴨子的水，鴨子冷水下鍋煮25-30分鐘，筷子可以輕鬆戳透就可以撈出了，下面墊個盤子是防粘鍋的一湯匙鹽，半勺味精混合均勻的塗抹在鴨子全身，淨置兩小時讓其入味（鴨子身上可以拿刀割幾道可以更好的入味）斬盤切件，可以上菜了，是不是很簡單呢
