關於茶食是什麼,生活中,説到茶食,相信許多人都不陌生吧!而茶食指搭配茶的副食以及各種點心,能讓人們在喝茶的時候有更多選擇。下面是關於茶食是什麼的詳細介紹!
當代所陳的“茶食”,是指經由經心的製作而與茶適量搭配的各種副食以及點心而言。喝茶搭配茶食可以增加茶文化的精美,增添茶藝的情趣,並擴張茶文化的領域。
在當代的茶學界,茶食是指用茶摻食加工而成的食物。現在,囊括茶藝館在內的餐飲業,茶食、茶點只有部門用茶做質料,而多數是不摻茶的。
實在,茶食、茶點中摻不摻茶並不是至關重要的,由於一杯清茶可以滌去腸胃的渾濁、醒腦提神,而幾件茶食,既知足了口腹之慾,又使飲茶平添了幾分情趣,從而使平淡與濃香、潮濕與乾燥有機的聯合。
茶水不停地按撫舌面,使委頓的味覺從新得以奮發,點心之味在茶水的共同下,可以或許被人更好地享用。以是,茶與茶食、茶點只要搭配公道,二者可以互相促進,相得益彰。
茶食的知識介紹
1、 茶與茶食的搭配
茶食的種類繁多,以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;鹹鹼類的茶食配烏龍茶,這是一個大原則。所謂“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”。
茶食約莫可分為四大類:瓜果類,瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山查、橄欖、菱角等等。
糕餅類,雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類,貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點心類,包子、粽子、餃子、豆腐乾、肉乾、滷品等等。
2、 茶食的視覺與味覺
茶食的包裝要雅觀精巧,形狀要嬌小玲瓏,顏色要天然好看,質地要酥軟適口,而且要斟酌到取食的利便,不粘手,不掉屑。
3、 茶食與器皿
豔服茶食的器皿要講求,好茶配佳點,除了茶食自身的質量要好外,還要有清潔、素雅、新奇的盛器來烘托茶食的適口、精緻 。
4、 茶食與節令
茶食以及骨氣季候要相配合,跟着地區以及季候的差別,茶的內質也會有所變革;人的體質也是因骨氣季候而有所調解,因而,茶食的籌備無論就茶的內質或者人的體質來講,都患上依骨氣季候的差別而有所變革。
炎天要籌備味道較平淡的茶食;冬天的茶食就患上籌備味道較重的;春天的茶食要多一些花色或者鮮豔;秋日的茶食宜以素雅為主。茶食的顏色、種類、數目,宜少不宜多,恰到好處。
茶食,從廣義説來,是包括茶在內的糕餅點心之類的統稱,在《大金國志·婚姻》就載有:“婿納幣,皆先期拜門,親屬偕行,以酒饌往……次進蜜糕,人各一盤,曰茶食。”
茶食一名,據《土風錄》雲:“乾點心曰茶食,見宇文懋《昭金志》:婿先期拜門,以酒撰往,酒三行,進大軟脂小軟脂,如中國寒具,又進蜜糕,人各一盤,曰茶食。
《北轅錄》雲:“金國宴南使,未行酒,先設茶筵,進茶一盞,謂之茶食。”
周作人《南北的點心》:“茶食是喝茶時所吃的,與小食不同,大軟脂,大抵有如蜜麻花,蜜糕則明系蜜餞之類了。從文獻上看來,點心與茶食兩者原有區別,性質也就不同,但是後來早已混同了。”
所以,在中國人的心目中,茶食往往是指點心。
茶食有哪些
其實茶食在中國人的理解中是屬於邊喝茶邊吃的食物,最經典的`便是茶葉鵪鶉蛋,再與芝麻一起吃,這就是一種非常著名的茶食;
尤其是在上海這個大城市裏,人們對這種食物特別的喜愛,幾乎喝茶的時候必須要準備一份,也算是在上海地區非常經典又受歡迎的美食之一。
第二種叫做八珍糕,這種食物的名字聽起來非常的典雅,它其實是由八九種材料和調味料,經過加工而成的;
一些人做出來的八珍糕味道特別的好,淡雅又透着清香,喝茶的時候這也是受到不少人的歡迎,經過大家的一再相傳,也成了著名的茶食種類。
第三種叫做倫敦糕,説是倫敦糕,但是人們卻不知道它究竟是國外的還是國內的美食,據傳説這是英國女王非常喜歡吃的食物;
但是它的真假卻沒辦法得到證實,因為它的美味,大家開始廣泛的流傳,也成為了我們國內在飲茶的時候非常喜歡的一種食物。
最後一種叫做玫瑰酥糖,這是浙江省的一種非常古老的美食之一,還是既香甜又酥軟的美食種類,在當時很多人們在喝茶的時候必須要點上一份的,因此這玫瑰酥糖如果人們到了湖州想要喝茶的話,記得要點上一份品嚐一下。
什麼茶食和茶的搭配才不容易壓住茶香呢?
國家茶葉質檢中心教授級高級工程師沈紅建議,休閒時喝茶,搭配茶食可遵循“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”的口訣。
所謂甜配綠,是指甜食要搭配綠茶,如各式甜糕、鳳梨酥等;酸配紅是指口味酸的食物要搭配紅茶,如山楂、檸檬等;瓜子配烏龍是指鹹的食物搭配烏龍茶,如鹹味瓜子、花生等。
紅茶口味醇厚濃郁,香甜味醇,若配一些口感酸的食物,會讓人產生愉悦的酸甜口感,檸檬、獼猴桃等水果,或者梅子等都是紅茶的好搭檔。
就口感而言,紅茶喝完之後,口腔中會留有青澀的感覺,此時吃一些口感酸的食物,能很好地進行中和。
綠茶清爽,口感略帶苦澀,茶食可以選擇清新香甜口味的點心搭配。綠茶富含的兒茶素具有抑制糖分吸收的作用,同時也可以促進脂質代謝。
但是要注意,茶食不能太甜,否則會蓋過茶水的香味,導致飲茶者無法品味出綠茶應該有的韻味。
比如配以榴蓮酥,味道雖好,但它的味道太重,容易壓住茶水的清香。綠豆糕、山藥糕、鳳梨酥等清甜爽口的點心,非常適合跟綠茶搭配。
烏龍茶屬於半發酵茶,口感介於紅茶和綠茶之間,茶湯過喉時徐徐生津,口中甘甜而有回味,用鹹味的食品搭配,能夠保留茶的香氣,並且不會破壞其原有的滋味。
鹹味食物中,瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等堅果最值得推薦。堅果香脆卻易於上火,烏龍茶清新可以去火,所以從這個角度講,瓜子和烏龍茶也是很好的搭檔。
由於不同地區人們的飲食習慣不同,因此在茶食的搭配上也存在着地域性差異。如福建閩南地區和廣東潮汕地區常飲用功夫茶,多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食,不僅味道可口,而且外形精雅,既可飽腹,又不失品茶之趣。
而老北京流行的是書茶館,品茶只是輔助,聽書才是主要,品茶時的茶點多為瓜子等零食,很隨意。