鵝肝生和熟的區別，在很多高端的日料店裏面都有鵝肝刺身這一道菜，鵝肝是鵝的肝臟部位，在西方非常的受歡迎，可以看見各種各種用鵝肝製作的菜品，以下分享鵝肝生和熟的區別。
味道變好吃了。
生鵝肝和熟鵝肝的區別是味道變好吃了。一般在烹飪之後，鵝肝就會變色，但如果是已經煮熟的鵝肝切開裏面發紅的話，那説明還沒有完全煮熟。
鵝肝的西式吃法
吃法一：拌麪包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來説，在餐廳裏，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裏烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
鵝肝的中式吃法
法餐裏鵝肝的傳統吃法是切一塊放在麪包上，按口味選配各式果醬來吃，拿到中國餐桌上就不必非要這樣吃了。我試過配米飯，配菜，最後發現白粽子其實才是絕配。
粽子糯米軟糯的質地，正好配鵝肝結構上的細膩；白粽子裏的糯米經過烹製，吸收了粽葉的清香，在味蕾上正好烘托了整鵝肝那淡雅持久的香氣：我竊以為在結構和清香上，白粽子配鵝肝可甩出法式麪包幾條街來。 若是再加上一杯香檳，就完美了。
吃鵝肝的`好處
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味（鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子）之首。
鵝肥肝脂肪含量達60%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
一、法國鵝肝和普通鵝肝有什麼區別
普通鵝肝，我們都知道，有專門的的養殖場，給鵝餵養飼料，水以及他會吃的草等，有些地方對鵝採用的是放養，給鵝劃定一個範圍用柵欄或者網圍起來。到吃飯時間，給鵝送吃食進去，而鵝裏面的草或者樹葉鵝都是自己餓了就可以吃的，然後等鵝長大之後，要的就是鵝肝的部分。
普通鵝肝顧名思義相比法國鵝肝很普通，普通的鵝的生存條件不好，食物不好，比較廣泛隨意。而法國鵝肝產出的鵝是由法國專門修建了一個工業的專門供給鵝肝的養鵝的養殖場。
每隻鵝有固定得範圍，因此導致基本上他們不能走來走去的運動，而且到了時間會餵養很多食物給他們，而導致吃的食物很多。這樣下來，法國的鵝就會是吃得多，運動不了的情況，然後導致的結果就是血管很小很細,這種價格就會很貴。
二、法國鵝肝的營養價值在哪裏
鵝肝屬於動物肝臟一類的，所以它的鐵含量特別豐富，而且由於法國優越的生存條件，法國鵝肝的營養價值更加豐富。我們都知道鐵是組成血紅蛋白的重要成分，所以法國鵝肝特別補血，如果患有缺鐵性貧血的話，建議多吃鵝肝，尤其是法國鵝肝，雖然價格貴，但他所含的營養物質更為豐富,對身體更好。
鵝肝對於我們想要保護一個好的視力有幫助，現在很多人由於電子產品，都出現了近視的問題，但是法國鵝肝可以改善我們的視力問題，同時相比魚肉，鴨肉，豬肉等肉質食物，法國鵝肝的營養物質，比如維生素A更為豐富。能夠更好地補充我們人體內的維生素A。
對於我們一般的普通人來説，普通鵝肝與法國鵝肝沒有什麼差別，對法國鵝肝也不會去有很資深的瞭解。因為我們基本上生活中消費不起法國鵝肝。能吃的都是普通鵝肝。但是經濟條件允許的話，可以嘗試，這不僅僅是一道菜，也可以開拓眼見，享受別國的食物風味，同時也可以感受到其他國家的文化。
吃鵝肝有什麼好處
1、 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用。所有，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
適合人羣
1、 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
2、 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
食療作用
味甘、苦、性温，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
注意事項
1、 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、 治療貧血配菠菜最好。
4、 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
原來，吃鵝肝的好處是有如此之多的，除了可以保護眼睛和視力以外，還可以抗衰老，這點對於女人來説是非常好的，因為科學研究表明，平均的女性衰老程度要比女性要快一點，所以這也是為什麼社會之中那麼多女性注重保養的原因。其實女人們以後可以多吃點鵝肝，除了抗衰老之外，對於自己的身體還是有很多好處的。
