永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐怎麼做呢?麻婆豆腐是代表了四川,成為了中華美食不可或缺的一道名菜。麻婆豆腐久而不衰,聲名遠揚,那該怎麼做呢?下面跟小編一起來看看永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐吧!
永遠吃不膩的傳事經典—麻婆豆腐1
食材清單
芝麻油適量
花椒油適量
辣椒油適量
油3大勺
花椒適量
辣椒粉少許
郫縣豆瓣醬適量
南豆腐1塊
温水100ml
水澱粉20ml
青蒜葉50g
瘦牛肉餡80g
製作步驟
步驟1、把滷水豆腐切成小塊。青蒜葉切碎。郫縣豆瓣也剁碎。
步驟2、鍋中放水煮沸,把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起(能夠定型,避免燒製時變碎)。
步驟3、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再放在小石臼中搗成花椒末。
步驟4、鍋中放油,用温火厚油燒熱鍋子,下牛肉餡,並用鍋鏟將肉餡炒散變色。
步驟5、放入郫縣豆瓣醬,然後撒上辣椒粉,慢慢地炒出紅油。
步驟6、此時將豆腐下鍋,並淋入温水,小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然後用水澱粉勾上薄芡,輕輕地用鍋鏟推動幾下,便可以關火了。
步驟7、在盛盤之前,淋入花椒油、辣椒油和芝麻油,裝盤撒花椒末和青蒜碎。
步驟8、成品圖。
永遠吃不膩的'傳事經典—麻婆豆腐2
準備材料:
南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香葱(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水。
具體做法:
1.葱切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裏(水裏要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入葱花,再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)。
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。