豬皮凍是豬皮經過長時間熬煮冷卻凝固後形成的食材,含有豐富的膠原蛋白,其實豬皮凍拿來涼拌,也是別有一番風味,有沒有小夥伴想要知道涼拌豬皮凍是怎麼做的呢?下面就讓我們一起來聊聊它的做法吧,喜歡的話就收藏。
涼拌豬皮凍的做法1
製作時間:200分鐘
難易程度:一般
口味:微辣
分類:涼菜
主食材:豬皮
輔料:小葱、蒜、小米椒、姜、醋、生抽、蒸魚豉油、辣椒油、香油、料酒、鹽、雞精
步驟:
1、薑切片;
2、小米椒切碎;
3、蒜切蒜末;
4、豬皮洗淨放入鍋中,燜煮10分鐘;
5、煮好的豬皮撈出沖洗乾淨,颳去多餘油脂;
6、切成細絲;
7、將切好的豬皮絲放入鍋中;
8、放入薑片、料酒1勺清水適量大火煮開;
9、換小火熬煮1小時;
10、煮好後倒入容器內,放入冰箱冷藏2小時;
11、待其冷卻凝固,取出切片裝盤;
12、碗中放入:蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸魚豉油1勺;
13、生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、香油適量拌勻;
14、淋在豬皮凍上;
15、撒上葱花即可。
涼拌豬皮凍的做法2
1、豬皮洗乾淨,冷水下鍋,加一小把花椒焯下水。水開煮幾分鐘,煮到豬皮透明。
2、將焯好的豬皮自來水沖洗降温。
3、用刀將豬皮表面刮一下,刮乾淨,殘餘的豬毛拔掉,裏面的肥肉削下來。肥肉不要丟掉,可以熬豬油喲。弄乾淨的`豬皮切成細條。
4、切幾片姜。
5、將豬皮和姜放入電飯鍋中,加入水和一小勺鹽。如果喜歡味重一點的,可以加點生抽。煮到用筷子能輕鬆夾斷豬皮就好了。我用的是一個正常煮飯時間。
6、豬皮煮好後,等沒那麼燙了,就倒入一個保鮮盒中,等到完全涼了,就蓋上放入冰箱冷藏過夜。
7、第二天,皮凍凍結實了,用水果刀在邊緣劃一圈,然後倒出。如果沒有生熟兩個菜板,可以和我一樣用錫紙或油紙墊着。將豬皮凍切塊。
8、將切好的皮凍碼在盤子裏,我一邊切一邊偷吃了2塊,有點微鹹,後面調味就要注意不要加太多生抽,不然過鹹了。
9、撒上葱花,澆上適量辣椒油,前面已經嘗過皮凍的鹹淡了,所以調味時少點生抽,不然會太鹹,再加點醋,拌一下開吃。
豬皮的營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料,不過現在大概很少人會想到專門用它來製作菜餚,不過提起豬浮皮和豬皮凍,卻是很多人都喜愛的一南一北的特色美食。
追求健康的現代人都怕肥膩過多、膽固醇過高,因此對豬皮敬而遠之,不過其實中醫認為豬皮有滋陰補虛,養血益氣功效,而且現代研究也顯示豬皮中含有大量的膠原蛋白質,在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。而且,豬皮含的膽固醇並不是很高,適量食用,有益健康。其實這世上的事物不都是如此嗎?