關於嫩豆腐的做法大家瞭解過多少呢?可能很多人都不是很清楚,下面就是小編分享的嫩豆腐的做法大全,一起來看一下吧。
一、材料
主料:黃豆450g;
輔料:水3000ml、內酯適量
1、450克幹黃豆泡好,洗淨備用。黃豆最少泡六小時左右磨漿出漿率是最高的,否則沒泡好的黃豆,出漿率不僅低,也不好做出豆腐。
2、黃豆加水磨漿,比例大概下,漿一定要弄,我的漿煮出來,上面都有一層薄薄的結皮,這樣漿就夠濃了,然後步驟就跟做豆花一樣,放內酯,衝漿,攪拌下,撇去浮沫,靜置。
3、靜置好的豆腐,也可以説是豆花,接下來就用豆腐模具壓制成型了。
4、準備一塊乾淨的紗布,放入豆腐模具中,接着往模具中加入靜置好的豆花,蓋上紗布。
5、再裝碗水,壓在豆腐上,大概二十分鐘左右嫩豆腐就成型了,壓制時間長短自己控制,想要嫩點的,壓制時間就短點,壓制時間長了,豆腐水分都被壓幹,豆腐也就老了。
6、壓制後的完美豆腐出來了,用模具壓制就是成型好看。沒模具家裏面的碗也行。
二、材料
黃豆:500克;
內酯: 10克;
水:3000克;
1、500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裏泡發)
2、泡好的.黃豆用清水洗淨,加3000克清水,用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨),磨好的豆漿過濾後待用
3、豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋
4、煮好的豆漿撇去浮末,關火
5、內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結),衝入裝內酯的容器中,攪拌2圈
6、靜置15分鐘後,凝固完成,豆腐盒裏墊上細紗布,把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中
7、蓋上蓋子,不用加壓,靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)
8、靜置完成後,取出豆腐即可烹飪各式菜餚