叫花雞是一種和特殊的雞的做法,它是用荷葉和泥土將雞包裹住,然後放在火上烤制的。烤出來的雞汁水豐富,雞皮表面色澤豔麗,拌有淡淡的荷葉的'清香,吃一口讓人脣齒留香。朋友們想知道叫花雞怎麼做及叫花雞的做法嗎?下面就為大家介紹叫花雞的正宗做法。
做法一
材料
雞,醬油,黃酒,鹽。
做法
1.準備好一整隻雞,將它處理乾淨,再清洗乾淨放到容器中。
2.然後在裏面放醬油、黃酒、鹽進行醃製。
3.要在容器上蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏1小時後取出。
4.然後拿錫紙將雞包裹密實,朋友們想吃多種口味的話,可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。
5.用水或者酒來揉麪(一般需要用3碗麪粉,水適量)。
6.把面擀成麪皮。
7.把麪皮裹緊錫紙包着的雞。
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然後降温到180度烤1個半小時。
9.出爐。
10.用錘子砸開面皮。
做法二
材料
雞1只,姜適量,大葱適量,蒜適量,紅葱頭適量,幹辣椒適量,大料適量,黑椒適量,橄欖油適量,藤椒油適量,生抽適量,老抽適量,鹽適量,蜂蜜適量,荷葉1張。
做法
1.將雞洗淨,配料準備好切碎。
2.將配料拌勻塗抹雞的內外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來,放冰箱醃製一個晚上。
4.用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進去。
5.家裏有一包自發麪粉,正好用上,發麪,醒面。
6.雞用荷葉包好後,再攤開面,把雞包裹在放裏面。
7.包裹好的雞用托盤盛好,入烤箱180度烤1小時20分鐘。
菜譜簡介
另可備香油、葱白、甜麪醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
做法三
材料
母雞1000克。
輔料
雞(丁)50克,豬肉100克,蝦仁(紅) 50克,火腿(丁)30克,鮮香菇(丁)20克,荷葉4張。
調料
色拉油100克,食鹽5克,姜(末)10克,八角2顆,料酒50克,香油適量,甜麪醬50克,豬油 50克,白糖20克,小葱25克,丁香4粒,葱白50克。
做法
1、將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身。
2、將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入葱花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼塞入雞腹。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢。
4、將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘。
6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
做法四
材料
三黃雞、香菇、紅頭葱、麪粉、食鹽、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。
製作
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便摺疊成型。
2、在雞中加入葱,姜, 蒜,鹽,蠔油, 料酒,胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味,將煸炒出香味的花椒用擀麪杖碾碎。
5、再加入雞中一起醃製,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,醃製一個小時以上,中間拿出來翻動一下。
6、將幹荷葉用冷水泡上一會兒,用冷水和白酒一起和麪,將面和成軟硬適中的麪糰。
7、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒,將洋葱,香菇切成絲備用。
8、將香菇絲和洋葱絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。
將混合好的香菇絲和洋葱絲,姜,蒜等其他調料塞入雞腹中。
9、放在泡過水的荷葉中,將它包裹起來。
10、將麪糰擀成一張大圓片,擀成大小合適的圓片。
將荷葉包裹的雞放在中間,再用麪皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中。
11、預熱160度, 中下層, 烤80分鐘,敲開面皮,揭去荷葉。
12、中間破上一刀, 腹中內容多多。
13、美味的叫花雞就擺在眼前。