麻辣鴨頭的烹飪方法

麻辣鴨頭的烹飪方法。麻辣鴨頭是是十分香辣美味的,百吃不厭,深受喜辣的朋友們歡迎。而麻辣鴨頭之所以好吃，訣竅全在它的湯料裏。湯料是採用了上等的香料，所以香味一絕。下面小編教你麻辣鴨頭的烹飪方法吧！

麻辣鴨頭的烹飪方法。1

麻辣鴨頭

一、用料

二、麻辣鴨頭的做法

鴨頭去毛清洗乾淨待用

調料備好

鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫

鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香

倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味

再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裏捆緊，扔入滷湯中

倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，滷水搞定

然後將鴨頭放入製作好的滷水中

蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時

關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間

小貼士

麻辣鴨頭”的做法非常簡單，但想做出好吃的“麻辣鴨頭”，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗淨表面的浮沫，能去除鴨腥味。滷水：滷水要先煮好。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和滷水一起煮制），而如果在滷水裏煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以滷水需先煮好。滷製：滷製鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鐘或超過一個小時。浸泡：滷好的鴨頭要浸泡在滷水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。

麻辣鴨頭的烹飪方法。2

麻辣爆炒田螺

一、用料

二、麻辣爆炒田螺的做法

買回來的田螺養2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用

準備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。

幹辣椒跟小米椒切粒

鍋裏放油，多一點，燒到5成熱，放幹辣椒，薑絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點，火大了豆瓣醬會糊，繼續炒香

然後放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右

倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然後再來大火收汁。最後放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒麪，孜然粉，翻炒一下，關火

最後裝盤

小貼士

1：如果怕太辣的話就少放一點小米辣，但是一定要放，吃起來會有鮮辣鮮辣的感覺2：炒郫縣豆瓣醬的.時候一定要小火，不然容易糊3：可以不用放啤酒，也可以放開水，但是放啤酒吃起來有啤酒的清香，而且沒有任何怪的味道4：收汁的時候不要收得太乾，這樣吃的時候還可以粘一下汁5：據朋友説田螺裏面有寄生蟲，所以整個加啤酒或者加水煮的過程可以保持在10分鐘左右6：田螺可以選擇焯水，或者鍋燒乾放進去幹炒一下，把田螺的水汽炒出來7：田螺是重口食材，可以多放點佐料，這個就是為什麼外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因