天冷發麪要幾個小時；冬天，麪糰從和好到發好沒有個兩三個小時是不行的。又很想快點吃到饅頭，下面小編分享一些天冷發麪要幾個小時的小技巧。想吃香甜的麪點的趕快學起來吧
天冷發麪要幾個小時1
【快速發麪的小竅門】
【用料】：
麪粉500克，酵母5克，温水260克，白糖1勺
【做法】：
1、先將酵母用温水化開，水温要在35度以下，可以用手試一下，可以感覺到温度，卻並不覺得燙
2、將麪粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、鍋中倒入水，將蒸屜放上，燒至水微微冒熱氣
5、這時候將面和成光滑的麪糰
6、將鍋關火，將裝麪糰的大碗放在蒸屜上，並將鍋蓋蓋上
7、30分鐘後面團已醒至一倍大
8、50分鐘後面團已醒至兩倍大
9、將上面的表面撕開，裏面呈現均勻的蜂窩狀就好了
【小貼士】：
1、温水可以使酵母中的酶起作用，有利於麪糰發酵，不過不要太高也不要太低，高了會將酵母殺死，低了會影響酵母的活性；
2、麪粉中加入白糖，可以加速麪糰的發酵；
3、鍋中燒的水温度不要太高，以剛剛冒熱氣就好；
4、將麪糰放入鍋中後，要蓋上蓋子使它形成一個温暖濕潤的環境。
天冷發麪要幾個小時2
發麪的方法
1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘着面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麪工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照説明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的'時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發麪技巧
選對發酵劑
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
天冷發麪要幾個小時3
發麪温度多少合適
發麪的温度一般在27℃～35℃之間合適。因為這是酵母最佳生存温度。酵母菌可以在這個温度下充分發酵。如果在夏季發麪。可以用冷水和麪。然後直接把麪糰放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢。可以加温水進行和麪發酵。
發麪的温度一般在27～35℃合適
發麪的温度一般在27℃～35℃之間比較合適。因為此時的酵母菌是最活躍的時候。一般處於這個温度的麪糰只需要1～2小時就可以完成麪糰的發酵。但是注意發酵的温度最好不要超過40℃。否則會將酵母菌殺滅。
西安適合帶回家的特產有臘牛肉、水晶柿子餅、油酥餅，其中臘牛肉在西安特產裏有扛把子之稱，而水晶柿子是以陝西臨潼特產火晶柿子為原料製作而成，油酥餅則是通過改進唐代的千
夏季發麪的時候。夏季的室外温度一般就可以達到30℃左右。可以直接將麪糰用保鮮膜包裹好之後放置在容器內發酵即可。如果是在冬季的話氣温比較低。可以將麪糰放入烤箱烘烤。一般烘烤30分鐘左右就夠了。
發麪的温度是可以靈活控制的。如果環境温度太高。就可以使用冷水對着麪粉和麪;如果環境温度太低。就可以使用温水來和麪。但是注意温水的温度不能夠超過40℃。否則也會直接將麪糰內的酵母殺死。
