皮蛋的營養價值

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皮蛋的營養價值。皮蛋是經過醃製而成的，將皮蛋切開後，可見其色澤具有多樣性。皮蛋不僅可以直接單吃，還可以配合其他的食材做出更美味更營養的菜餚，分享皮蛋的營養價值。

皮蛋的營養價值1

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中説：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裏面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效與作用

皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

皮蛋適用人羣

1、火旺者最宜。

2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

食用皮蛋飲食禁忌

松花蛋不宜多食，否則會引起中毒，中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現上述症狀，應立刻去醫院對症治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛，鉛是一種累積性毒素，排出體外速度很慢，容易形成慢性中毒，也可沉積在內臟和骨髓中。成年人鉛質的吸收率為7%，而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害，導致智力低下、生長髮育遲緩。

此外，松花蛋不適宜冷凍保存，主要是因為低温會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內密封保存，保存3個月左右質量、風味都不會變。

皮蛋怎麼做好吃

1、皮蛋瘦肉菜粥

皮蛋瘦肉菜粥：主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克；輔料：米50-100克、薑絲、葱、油菜；調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹製方法：1、將皮蛋去殼切成小塊、葱、姜、油菜分別切成碎末；2、將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘（或按粥鍵）；3、坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出；4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、葱花即可。特點：味道鮮香。

2、三色蒸蛋

三色蒸蛋：主料：雞蛋；輔料：松花蛋、鹹鴨蛋；調料：鹽、雞精、料酒、澱粉。

烹製方法：1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；2、將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。特色：三色協調，營養豐富。

3、蓮蓬菊花蛋

蓮蓬菊花蛋：主料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克；配料：黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量；調料：鹽、味精、胡椒粉、米酒、濕澱粉、清湯、葱油。

製作步驟： 1、魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。2、取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。3、雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。4、鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。製作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處

4、皮蛋豆腐湯

皮蛋豆腐湯：主料： 2個皮蛋一盒嫩豆腐輔料：瘦豬肉30g蝦皮10g 調料：雞精老酒鹽

烹製方法：1、在鍋裏倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘後，2、加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋．特色，口感好，豆腐裏透着皮的味道，營養豐富。

總結：許多人認為皮蛋中含有大量鉛等金屬元素，吃了會對身體不好。現在已經有無鉛的皮蛋工藝製法了，喜歡吃又擔心不健康的'朋友可以考慮無鉛的皮蛋。

皮蛋的營養價值2

那皮蛋應該怎麼挑選呢？

1、掂一掂

在挑選皮蛋的時候，我們可以先將皮蛋放在手上掂一掂，如果感覺到皮蛋的顫動比較大的話，則説明該皮蛋的品質較好，如果沒有顫動，則表明皮蛋的品質比較差。

2、搖一搖

我們在判斷雞蛋是否是好的時候，就會將雞蛋放於耳朵邊搖一搖。同樣，我們也可以將皮蛋放在耳邊搖一搖，也可以通過聽聲音來辨別皮蛋的品質。一般如果皮蛋搖出來無聲響的話，則説明質量比較好，而如果有聲響的話，則説明皮蛋的品質較差，而且聲響越大的皮蛋，品質越差，可能是屬於壞蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外殼上面有泥料，就將皮蛋的泥料去掉，沒有就比較方便了。觀察皮蛋的外殼，一般品質較好的皮蛋外殼會是完整的，外殼顏色是灰白色，且沒有黑斑。如果皮蛋的外殼存在着裂紋，則表示皮蛋在加工的過程中可能滲入了較多的鹼，這會影響到皮蛋的風味，而且細菌也比較容易從裂縫處進入到皮蛋中，從而導致皮蛋變質，所以最好不要挑選有裂縫的皮蛋。