材料
主料:小麥麪粉1500克
輔料:
酵母15克,泡打粉20克,肥膘肉100克,桂花25克,紅棗(幹)150克
調料:白砂糖150克,豬油(煉製)80克
做法
1、把肥膘肉、紅棗分別切丁。
2、麪粉過篩後納盆,加入白糖、豬油、乾酵母、泡打粉、水和勻成麪糰。
3、用壓面機把麪糰壓過後切成長方形,面上刷上一層豬油,撒上一層面粉,對摺後擀成長方形。
4、再刷油,撒肥膘丁,撒粉,依此方法3-4次。
5、最後擀成長方形,面上撒上紅棗粒、蜜桂花少許,上籠蒸熟即成。
小訣竅
1、糕蒸出來後,會出現層次不會明粘在一起的現象。
2、要解決這個問題要求在操作時,手握擀麪杖要平,手要穩,動作要快,每層掃油後,要撒粉均勻。
3、在摺疊時要快,反覆擀制,摺疊,直到符合要求為止。