什麼樣的鮑魚新鮮，鮑魚是一種常見的海鮮，鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，下面來看看什麼樣的鮑魚新鮮。
一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
二、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
三、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，説明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內濕，在選購時應當注意。
當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附着色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裏或水族箱內所看到的'鮮鮑，彷彿吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力!由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。
相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機;或水温與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附着色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。
這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈採愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一隻“白板”模樣，肌肉也因經過鹼水浸泡，從硬口迴轉腍身、變質以至發出異味了。
新鮮鮑魚怎樣清洗收拾?
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的'烹飪方式。
幹鮑魚怎麼吃?
幹鮑魚是將新鮮鮑魚經風乾後製作而成，是海鮮裏徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
幹鮑魚處理方法：
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜葱等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保温功能，因此效果最佳)後再温一晚。
6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
鮑魚的做法
一、蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法
材料：鮑魚、粉絲、蒜蓉
做法：
1、先將鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。
2、用小刀尖伸進去貼着殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
3、把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裏也要用手把裏面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
4、把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
5、粉絲在沸水鍋裏焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
8、鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香葱。
二、鮮鮑魚粥的`做法
材料：
鮮鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克
做法：
1、蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用;
2、鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用;
3、鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用;
4、取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟;
5、然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。
三、鮑魚撈飯的做法
材料：米飯鮑魚
輔料：西蘭花鮑魚汁蠔油白糖料酒胡椒粉
做法：
1、鮑魚去除內臟洗淨，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘;
2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在米飯四周;
3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將醃製過的鮑魚放入燒開;
4、轉中小火燜制入味，大概20分鐘左右吧，擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以了。
鮮鮑魚的做法還有很多，在此就不一一推薦了，掌握鮮鮑魚的烹調方法，最主要是保留住鮑魚的鮮味，不宜將鮑魚煮太久，否則鮑魚就會食之無味，跟吃豆腐沒什麼兩樣，也不宜煮太快，否則鮑魚的肉質會變硬，要起來如同咀嚼牛筋。
