中國飲食文化禮儀常識,民以食為天,每個人每天都花費不少時間在餐桌上,還有很多社交活動也都發生在餐桌上,那麼下面跟大家分享中國飲食文化禮儀常識。
1、入座禮儀
桌席上的位置很是講究,從桌位入座情況並可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,先邀請賓客入座上席,再請長輩入座,入座時從椅子左邊進入。入座後切勿先不動筷子,也不要起身走動,更不要製造異響,如果有什麼事要向主人打招呼。
2、進餐禮儀
有貴客到來時,主人及賓客都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。
3、佈菜禮儀
每上一道新菜,都需等長輩、賓客先行動筷,表示對他們尊敬,如若要給賓客或長輩佈菜,最好使用公筷,也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。
4、進食禮儀
“毋摶飯。”吃飯時不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。
“毋放飯。”要入口的飯,不能再放回飯器中,別人會感到不衞生。
“毋流歠。”不要長飲大嚼,讓人覺得是想快吃多吃,好象沒夠似的。
“毋口它食。”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲,主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
“毋齧骨。”不要專意去啃骨頭,這樣容易發出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的'感覺。
“毋反魚肉。”自己吃過的魚肉,不要再放回去,應當接着吃完。
飲食禮儀
一、最早的飲食禮儀
古人認為最早的禮儀從飲食活動中產生。《禮記》記載,周人席地而坐,食器直接放在席上,飯菜擺放有規則。
宴飲開始之前,行進食之禮,賓客先,主人後,起身説一些互相感激的話,稱為“興辭”。坐定後,再行祭食之禮,將所食用的飯菜撥一些放到食案上,以報答造食先祖,表示不忘本。
二、基本的傳統飲食禮儀
子能食食,教以右手。
七年,男女不同席,不共食。八年,出入門户即席飲食,必後長者,始教之讓。
飯前必須洗手,否則會被認為不講衞生,沒有共飯的道德。
吃飯的過程中,需要注意的禮儀:不要揚飯、放飯,即不用手揚散飯中熱氣,不把吃剩的飯放回食器中;不可流歌、吒食,即喝湯時不能喝得滿嘴淋漓,吃飯時口中不要發出聲音;不要大口喝湯,不要啃骨頭,不要把骨頭丟給狗吃,不要把咬過的`魚肉放回盤中,不要專揀自己喜歡的食物吃等等。
在社交宴席上,吃到最後,客人要用湯泡一點飯,表示主人招待的菜餚太好吃。
三、使用筷子的禁忌
正確的使用方法是用手執筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三根手指自然彎曲扶住筷子,並且兩端一定要對齊。用餐前筷子一定要整齊地擺放在飯碗右側,用餐後則一定要整齊地豎向放在飯碗正中。
1、三長兩短
指在用餐前或用餐過程中,將筷子長短不齊地放在桌子上。極不吉利。三長兩短,代表死亡。
2、仙人指路
用大拇指、中指、無名指、小指捏住筷子,而食指伸出,這種拿筷子的做法叫“罵大街”。此外,吃飯時,與別人交談並用筷子指人也有同樣的意思。
3、品箸留聲
把筷子的一端含在嘴裏,用嘴來回去嘬,並不時發出聲響。被視為一種下賤的做法,缺少家教。
4、擊盞敲蠱
在用餐時用筷子敲擊盤碗,被看做是乞丐要飯。
5、執箸巡城
手裏拿着筷子,做旁若無人狀,用筷子來回在桌子上的菜盤裏找菜,目中無人,缺乏教養。
6、迷箸刨墳
指手裏拿着筷子在菜盤裏不停地扒拉,尋找“獵物”,就像盜墓賊刨墳一般。
7、淚箸遺珠
指用筷子往自己盤子裏夾菜時,手不利落,將菜湯滴到其他菜裏或桌子上,被視為失禮。
8、顛倒乾坤
用餐時將筷子顛倒使用,“飢不擇食”的感覺。
9、定海神針
用餐時用一隻筷子去插盤子裏的菜品,是對同桌人的一種羞辱。
10、當眾上香
把一副筷子插在飯中遞給對方,大不敬。傳統是為死人上香才這麼做。
四、宴飲的禮儀
1、宴飲的起源
起源於古代的祭祀儀式。
2、宴飲前的禮儀
三天為請,兩天為叫,一天為提。邀請得越早越虔誠,過些日子再提醒一次,到了設宴的當天再去催請。客人要適時到達。
3、宴飲的座次
宴飲前主人要在門口歡迎賓客的到來,併為賓客安排座次。在主人沒有指明座次之前,一般不宜貿然入座,在旁邊的座次稍作休息。
宴席的座次主要是為了區分尊卑上下。古代皇帝總是坐北朝南,所謂“南面為王”,故,通常把朝南的座位當作尊位。另一種説法,認為東向為尊,室內聚會,以坐西向東為尊。
如果是八仙桌,朝南有兩個座位,以右為上。
總之,要讓宴會中地位最高的或是輩分最長、年紀最大的人坐在首位,以下論資排輩,安排座次,主人則坐在末位陪客。如果是圓桌,可以稍微隨便些。
一般情況下,客人就座前要再三辭讓,不敢唐突。被推讓到尊位的人,在入座前要對在座的人拱手致意,表示感謝眾人抬舉。
客人先入座,主人最後入座。尊長者先入座,卑幼者才敢入座。
4、點菜與尊卑秩序
點菜
菜餚的擺放位置要按照規定進行,如帶骨肉要放在淨肉的左邊,飯食放在用餐者左方,醬料調味品放在靠前的位置,酒水放在近旁等,主要是為了方便取食。
食器、飲器的擺放,酒壺與酒樽的壺嘴要面向貴客。傳菜者端菜上桌時,不能面向客人和菜餚大口喘氣。上整尾魚餚時,魚尾指向客人。上乾魚,則魚頭對着客人。
熟食製品,作陪的人要先嚐一嘗。如果是水果,則必讓尊者先食。
如果時間允許,主人應該等大部分客人到齊後,將菜單供客人傳閲,並請他們來點菜。一般來説,客人都會讓主人來做主。如果領導在,不要讓他點菜,除非他主動提出。赴宴者,不該在點菜時太過主動,如果主人盛情要求,可以點一個不太貴而又不是大家忌口的菜。
為了控制預算,應先選擇適合檔次的請客地點。