有機蔬菜種類，遵循自然規律和生態學原理，採取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡，經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品，下面來看看有機蔬菜種類。
菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽、豌豆苗等均為有機蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅等；
苦瓜含有多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
一、莖葉類有機蔬菜
1、菠菜
富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）等多種營養素，營養十分豐富。
2、生菜
營養含量豐富，含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。
3、油麥菜
營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的`微量元素。
二、瓜類有機蔬菜
1、黃瓜
富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食
2、絲瓜
富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等。
3、苦瓜
營養價值很高，富含蛋白質、粗纖維、維生素A、維生素B、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素、果膠以及鈣、磷、鐵等，此外還含有多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。
三、芽苗類有機蔬菜
1、綠豆芽
富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
2、豌豆苗
營養豐富，含有鈣質、B族維生素、維生素C、維生素E以及胡蘿蔔素等。
我們都知道有機蔬菜的價格相對來説就要比普通蔬菜貴一些，有機蔬菜的營養價值更高嗎？有機蔬菜蔬菜的營養品質主要指蔬菜中含有的營養成分，包括各種維生素、有機酸、礦物質、蛋白質、氨基酸、碳水化合物和脂肪等。
具有抗氧化性的次級代謝產物，如類黃酮水平會成倍增加，類黃酮是一種廣泛存在於植物中的天然有機化合物，它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環等作用。
那麼有機蔬菜的種類有哪些呢？
1、根菜類
指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜温和冷涼的氣候。
在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。
一般在低温下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕鬆深厚的土壤。用種子繁殖。
2、白菜類
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裏蕻、結球芥菜）。
生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。温度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。
均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
3、綠葉蔬菜
以幼嫩的`葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。
共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。
根據對温度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適温15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生長適温為25℃左右。
喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
4、葱蒜類
以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。
長光下形成鱗莖，低温通過春化。可用種子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。
5、茄果類
指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的温度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。
種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候温暖後定植於大田。
6、瓜類
指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。
有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。
還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。
瓜類要求較高的温度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關係
種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
有機蔬菜並沒有固定品種，只要是嚴格按照有機農業方法生產，通過有機食品認證機構鑑定認證並頒發證書的蔬菜都是有機蔬菜。
菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽、豌豆苗等均為有機蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅等；
苦瓜含有多種氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽富含蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等多種營養成分。
有機蔬菜指的是純天然無污染的`蔬菜。在生產過程中，需要嚴格按照有機生產規程，不能使用任何人工合成的化肥、農藥、生長調節劑等化學物質，也不能使用基因工程生物及其產物。
生產出的成品蔬菜還要經過有機食品認證機構鑑定認證，並頒發有機食品證書，才能算真正意義上的有機蔬菜。
芽苗菜是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。那麼，芽苗菜有哪些品種?
一、芽苗菜有哪些品種?
1、豆類芽苗菜
白豌豆、蠶豆、大花豌豆、花生、綠豌豆、鬆柳豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、紅小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龍鬚豆等。
2、蔬菜類芽苗菜
波菜、芥藍、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡蘿蔔、馬蘭頭、菊花腦、苦苣、香椿、油葵、紫蘇、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黃、薑黃、韭黃、蘆筍、蔞蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、雙維藤等。
3、糧食及經濟作物類芽苗菜
葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸鬆、鬆柳苗、雞冠花苗、蕎麥、莜麥、大麥、小麥等。
