唯一致癌的蔬菜，尋常食物已不能滿足大家的胃口，不少野菜被不少人冠上了“綠色”、“純天然”、“有機蔬菜”等稱號，廣受大家的歡迎。其中，蕨菜是唯一致癌的蔬菜。下面介紹唯一致癌的蔬菜。
蕨菜，唯一一個被列為致癌物的蔬菜
蕨菜，常常被人們稱為拳頭菜，有着山珍之王的稱號，很多人都是從小吃到大的。
它卻是一種致癌的的蔬菜，在世界衞生組織中，它還被評為2B類致癌物。有專家研究後指出，蕨菜中可以分離出一種原蕨苷的物質，這種物質在與氨基酸反應時，會破壞到人體的遺傳物質DNA，從而導致細胞發生變異，進而增加致癌的風險。
雖然研究表明蕨菜會致癌，但也不代表吃了它就一定會致癌。
但是如果常年累月長期大量食用的話，也是增加患癌風險的，並且蕨菜還可以入藥，是藥三分毒，因此對於蕨菜，還是儘量少吃或是不吃。
如果非常喜歡蕨菜的話，也不是不可以食用，但是在吃的時候一定要注意。
首先，在吃的時候一定到清洗乾淨，並且用熱水焯熟後再食用，這樣可以降低風險；
其次是不要多吃，偶爾吃兩次還是沒有問題的，吃多了可能就會對身體造成影響了。
因此對於蕨菜，吃與不吃，一定要掌握好分寸。
在日常生活中，除了蕨菜會致癌外，還有2種常見的食物也被評為致癌物，也應儘量少吃。
1、鹹魚
生活中，很多人喜歡醃製一些魚吃，這些鹹魚不僅保質期長口感也會很好，但是它卻有很高的致癌風險。
鹹魚在醃製的過程的，會使用大量的鹽還要經過暴曬，就會產生很多的亞硝酸鹽和亞酰胺。
這兩種物質如果經常被食用的話，會對身體造成很大的'損傷，對於身體健康是非常不利的。
雖然鹹魚是致癌物，但也不是不可以吃，只是應該少吃。
2、黴變的食物
雖然現在的生活好了，但對於一些老年人來説，還是會有勤儉節約的習慣，對於一些放久了的食物也不捨得扔掉。
其實對於哪些過了保質期的食物，一定不要害怕浪費，及時扔掉。因為這些放置很久的食物，很容易出現發黴變質的情況。
這些黴變的食物當中會產生一種黃麴黴素的物質，這種物質對於人體的危害非常大，如果誤食的話，很可能會增加致癌的風險。
不管是什麼樣的東西，都會遵循一個物極必反的道理，對於一些食物，偶爾食用，可能對身體的損害較小，不易察覺。
但是等到真發現問題的時候，可能就已經晚了。因此在平時的時候一定要注意，儘量不要食用隔夜的食物，還要養成良好的飲食習慣，三餐規律。
雖然現在可以吃的很多，但也要注意是否衞生是否健康。為了身體健康，一定要注意避免病從口入。
一、吃蕨菜100%會致癌？專家來闢謠
世界衞生組織所屬的癌症國際研究機構將蕨菜列為2B類致癌物，蕨菜中所含的原蕨苷名列3類致癌物。俗話説：官方“定罪”最為致命，蕨菜吃了會致癌這一消息也就此傳開。
在過往的消息傳播中，蕨菜的致癌性主要和其所含有的致癌成分有關，如：原蕨苷、苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物等等，其中原蕨苷是被提到最多、也是發揮致癌作用的關鍵成分，它水解產生的二烯酮類化合物具有很強的致癌性，會使攝入者的DNA發生變化，屬於遺傳毒性致癌物。
儘管看起來“蕨菜致癌”的結論板上釘釘，但是我們要搞清楚，世界衞生組織所判定的2B類致癌物並不是意味着接觸到就百分百致癌，而是指這種致癌性在動物研究中被證實，而對人類的作用沒有明確證據支持，3類致癌物則代表該物質對動物和人類的致癌作用都缺少明確的證據。
研究發現，原蕨苷想要達到致癌效果，那劑量和暴露頻率則是直接風險因素，也就是説，人體接觸原蕨苷的次數越多、劑量越大，癌症風險就越大，再加上癌症產生本身也可能和個體差異性、遺傳因素、所處環境、健康狀況、生活方式等多種因素有關，因此吃了蕨菜就百分比患癌這個説法顯然無法成立。
湖南農業大學園藝園林學院蔬菜系教授黃科也表示：在蕨菜的幹物質中，原蕨苷的成分只佔0.1-0.6%。從研究結果來看，一個人在20年內，每天吃夠0.5-3.5公斤蕨菜，也許有可能患癌，因此普通人日常適量食用完全無礙。
黃教授還提醒民眾：過往人們所提到的蕨菜中含有的有害物質均為水溶性化合物，如果擔心有害物質的風險，那麼吃蕨菜前可以將蕨菜用沸水多焯幾遍，焯水剩下的水要倒掉，不可食用，並儘量避免食用涼拌類蕨菜。
二、野菜營養高，養生效果比栽培蔬菜更好？
生活中，人們之所以會對蕨菜致癌和野菜方面的消息如此重視，就是因為人們普遍認為野菜的營養價值更高，和栽培蔬菜相比，野菜更加天然、安全，然而事實卻並非如此。
由於野菜和栽培蔬菜生長的環境不同，兩種蔬菜的成分也各有差異，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養素，如西蘭花富含胡蘿蔔素、硫胺素等。綜合來説，野菜的營養價值並不一定高於栽培蔬菜。
事實上，野菜亂吃也可能會影響健康，有時甚至可能引發中毒、器官損傷等問題。有的.野菜本身含有對人體有害的毒素；有的野菜由於生長在工廠、馬路等附近，葉片表面容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得有毒物質含量積累，潛藏健康風險。還有的野菜為了抵禦周圍環境的侵襲和害蟲的危害，自身也會分泌一些特殊物質，對人體不利。
另外，山西省人民醫院皮膚科主治醫師梁麗麗也提醒：過敏體質的人要控制或禁止食用光感性蔬菜，如雪菜、萵苣、芹菜、菠菜、香菜、油菜等，因為這些蔬菜中都含有一種天然光敏劑——呋喃香豆素。這種物質本身對人體無害，但是在接觸到紫外線UVA、UVB後，發生光敏反應就會引發皮膚症狀，一些普通人食用後也可能引發皮膚敏感，所以都要注意。
生活中，如果想要食用野菜，一定首選自己認識、常吃的，對無法辨認或從未見過的陌生野菜千萬不能隨意接觸和嘗試，安全意識要提高！
此外，即便是自身認識的野菜，也一定要反覆清洗，去除表面的污漬和有害物質，再用開水焯一焯，降低蔬菜內部所含的有害成分。過敏性體質的人要少吃或不吃，其它特殊體質或疾病的患者也要注意諮詢醫生，減少相關的野菜、蔬菜的攝入。
蕨菜致癌的原因
1983年，日本學者和丹麥的以為學者分別都從蕨菜中分離出了一種叫做原蕨苷的物質，2017年，曾經報道過蕨菜食用多了會中毒，長期食用可能會導致細胞癌變。
1987年，世界衞生組織將原蕨苷列入2B類致癌物。
一百年前，有人注意到經常大量吃蕨菜的牛，在幾周之後迅速死亡，而吃的不多的牛骨脊功能逐漸喪失。
也有科學家從經常吃蕨菜中的牛的牛乳中提取出了致癌物，並且分別有人用牛，實驗鼠，羊等做實驗，結果在這些動物體內均發現了致癌物。
中國農業大學的食品學院的朱毅教授表示蕨菜的芽，根，莖中均含有大量的原蕨苷，芽中的原蕨苷大概是根中的10倍。食品研究專家王東冬表示，經常吃蕨菜可能會致癌，造成肝部損傷。
吃了蕨菜就一定會得癌症嗎？
蕨菜也並不是説一下就能致癌的，原蕨苷日積月累的吃的多了會導致人們體內DNA的斷裂，引起肝臟細胞癌變。並不是説吃了就會傷肝，得癌症。
有研究表明，原蕨苷溶於水，在吃的時候主要注意處理，控制好用量不會出現大問題。
平常在吃蕨菜的時候需要注意：第一，控制蕨菜的食用量，第二，在吃蕨菜的時候，用水煮15分鐘左右，把水倒掉。
除了蕨菜可能會傷肝，致癌之外，還有很多的食物對肝臟也有非常大的傷害，平常我們一定要注意飲食方面的問題。
除了蕨菜，這一種物質是I級致癌物，傷肝毀身，平常一定要少吃。
黃麴黴素，説起來很多人應該都知道，它廣泛存在於自然界中，一般在久泡的菌類，發黴的.食物等中，有研究表明20ug的黃麴黴素能夠短時間奪走人們的生命，經常攝入黃麴黴素可能會導致肝臟細胞的染色體發生變化，使肝細胞癌變。
提醒大家一句：發黴的食物，即便是去掉了黴變的部分，其他部分也會含有大量的黃麴黴素，食物發黴了之後，建議大家扔掉，不要繼續食用了。
現在，隨着環境飲食方式等的改變，肝臟可能在不知不覺中就受傷了，肝臟偏偏又是一個"膽小鬼"，只會委託身體的其他部位來告訴我們，我們一定要及時發現。
肝不好，身體的5個部位給你提示，不要忽視
腳部：腳紋增多，腳心發黃
手掌：掌心發紅，指甲豎紋增多
面部：臉色發黃，面部油膩，黑頭粉刺增多
眼睛：眼睛幹癢，眼白髮黃
嘴巴：嘴脣發紫，口乾口臭
一旦身體的這幾個部位發出異常，就要開始養肝了。
