好吃又清淡的素菜,素菜如今也越來越受到人們的喜愛,成為人們日常的一道必備食品,素菜清淡清爽解膩,好吃又下飯,輕鬆端上桌,下面給大家推薦幾款好吃又清淡的素菜。
一、欖菜四季豆
食材:欖菜2湯匙,四季豆250克,
做法:
1、清洗乾淨的四季豆,摘去兩側的筋。
2、把四季豆切丁,盛出2湯匙的橄欖菜。
3、熱油鍋,加入四季豆,爆炒至轉色。
4、加入橄欖菜,翻炒均勻,加入2湯匙水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
5、放鹽調味(橄欖菜是鹹的,放鹽要適量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖,就可以出鍋了。
二、絲瓜炒紅椒
食材:絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇粉、花生油
做法:
1、將絲瓜去筋切條或者塊;紅椒去蒂和籽切片。
2、鍋內倒油燒熱,倒入紅椒翻炒一會。
3、倒入絲瓜同炒。
4、最後加鹽、蘑菇粉調味即可。
三、香菇菜膽
食材:香菇100g、菜膽200g、鹽5g蘑菇粉2g素蠔油10g姜3g胡椒粉3g
做法:
1、香菇洗淨,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水沖洗乾淨待用。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將香菇片放入沸水中,汆煮3分鐘,再取出瀝乾水分。
3、接着將油菜心放入,汆煮2分鐘,隨後再取出瀝乾水分待用。
4、鍋置火上放入油,大火燒至五成熱時,薑末爆香,放入菜膽與香菇,翻炒,加入鹽、蘑菇粉、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成。
四、健康芋艿球
食材:奉化芋艿頭、幹辣椒、芝麻油、老乾媽。
做法:
1、將芋艿頭削皮,切成小粒(大小沒有關係,覺得小一點容易熟),幹辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏,直至變成芋艿泥。
4、搓成湯圓大小,放入盤中。
5、因為我第一次做整個過程花了些時間,搓好後,芋艿都涼了,所以全部搓好後,再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁:鍋裏放適量油,先後放入幹辣椒,之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油,稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味,可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽,我是沒有放,沾老乾媽,外面辣辣的,裏面就是芋艿的原味!
五、炒蕨菜
食材:蕨菜、芹菜、紅椒、油、鹽、蘑菇粉。
做法:
1、芹菜摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁(利於進鹽入味);
2、蕨菜選取肥嫩的部分,用鹽開水焯過,紅椒切小圈;
3、坐鍋燒油先下芹菜炒香再下蕨菜和紅椒,調鹽撒蘑菇粉拌勻就OK了!
六、素炒平菇
食材:平菇、姜、食鹽、蘑菇粉等
做法:
1、平菇撕成2CM左右的長條,洗淨焯水(或用熱水燙過)備用。
2、姜切絲備用。
3、鍋內油熱後、姜熗鍋,再倒入平菇翻炒,大約3-5分鐘,炒出香味調味出鍋即可。
七、豇豆炒豆乾
食材:薰豆腐乾200克,醃豇豆100克,青紅椒各一個,乾紅椒兩三個。
做法:
1、豇豆切成1cm長的`小段,豆乾和青紅椒切成方塊,乾紅椒切段。
2、熱鍋涼油,爆香乾紅椒。
3、加入豇豆翻炒一分鐘。
4、加入豆乾翻炒一分鐘,調入鹽,花椒粉。
5、加入青紅椒翻炒至斷生,加入蘑菇粉炒勻,以濕澱粉勾薄芡。
(其實不勾芡亦可,但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。)
八、西蘭花炒黑木耳
食材:西蘭花小半個,黑木耳適量、鹽適量蘑菇粉少許香油少許水澱粉適量
做法:
1,將黑木耳提前用温水泡發,擇去根部的泥沙沖洗乾淨,撕成小朵;
2,西蘭花切去根部硬的部分,掰成小朵洗淨;
3,鍋裏放水燒開,滴上幾滴食用油,將西蘭花焯水,撈出後放到冷水中過涼;
4,鍋裏放油燒熱,放入黑木耳炒勻,加入西蘭花翻炒一下;
5,加適量鹽調味,然後加少許清水,蓋上鍋蓋燜一下,(燜大概一兩分鐘就可以,時間太長就爛了);
6,加少許蘑菇粉,然後用水澱粉勾芡(水澱粉要稍微稀一點的,一點點的往鍋裏倒,看鍋裏的湯汁裹到菜上就可以了),最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。
九、雪菜炒毛豆
食材:毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
做法:
1、鍋內倒適量油,大火加熱至4成熱時,放入薑末和紅辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分鐘
3、倒入雪菜,翻炒均勻
4、加入少許水,沒過毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻
5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽,用大火收幹湯汁即可
十、欖菜荷蘭豆
食材:嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺,油兩匙、鹽少許、
做法:
1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜,洗淨,待用;
2、鍋中放油,燒熱將荷蘭豆倒入鍋中,翻炒數下,讓荷蘭豆逐漸變軟;
3、待荷蘭豆略軟後,加入少許鹽,和一勺橄欖菜,炒勻即可起鍋。
蟬衣素菜卷
材料
薺菜,腐皮1張,適量鹽,胡椒粉。
做法
1、薺菜把黃葉挑去,,根不要剪掉挖,菜根香啊菜根香~綽水,晾涼,輕輕擠一下,切碎,和土豆泥拌勻。如果你是新鮮蒸好的土豆,需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。
2、將腐皮裁成兩個長方形,入菜泥抹平,捲起。
3、平底鍋燒熱,略放油,入菜卷,中小火煎至金黃,切段即可。
炒五彩素菜
材料
紅蘿蔔、淮山、玉米仁、青豆、青椒、鹽、調味油、澱粉、胡椒粉。
做法
1、洗淨材料切丁,起鍋下油全部倒下去炒,炒到熟時,加鹽,裝盤。
2、澱粉加水稀釋後下鍋裏攪拌,加少許鹽跟胡椒粉,粘稠時變成透明色即可熄火,鋪上剛剛炒好的`菜上面。
湘菜素菜家常做法大全
如意香乾
醬黃豆
原料:
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法:
1、先將黃豆用水洗淨泡軟,然後放在鍋裏煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。
豆豉虎皮青椒
材料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法:
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
豆豉虎皮青椒
辣椒:維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎,肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
陳醋花生
材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法:
1、花生洗淨,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的'花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。
孜然土豆
材料:土豆......3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量
做法:
1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。
2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。
3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。
4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降温。
6,放涼後去掉外皮。
7,切成滾刀塊。