調料水配方,原料,2斤水、鹽80克、味精40克、大料粉10克步驟。
一、涼皮的湯料怎麼做
原料
大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香葉、白芷、鹽、雞精
做法
1.把大茴香、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、香葉、白芷用紗布包起來,再用棉線繫住。
2.湯鍋裏面加入1500ml水煮開,加入大料包煮半小時後撈出。
3.再次把水煮沸,倒入適量鹽攪勻。
4.調料水放涼後,加入味精攪勻即可。
小貼士
1.在煮大料時,要經常用勺子攪拌大料包,這樣可讓大料包充分吸收水分,從而讓大料湯更香濃。
2.香料的種類可以根據個人口味增加或減少。
二、涼皮怎麼做好吃
原料
涼皮、湯料、生抽、鹽、香油、辣椒油、花生碎、醋、大蒜
做法
1.用清水把涼皮洗淨,切成寬條。
2.大蒜去皮洗淨,切末,加入醋、辣椒油、香油、生抽、少許鹽、湯料拌勻備用。
3.切好的涼皮放入大碗中,倒入調料汁拌勻,撒上花生碎即可食用。
三、吃涼皮的好處
1.預防便祕
涼皮裏面富含大量的水分,常吃不僅可以補充機體水分,還能讓腸道更潤滑,從而具有通便、預防便祕的效用。
2.減肥減脂
涼皮裏面富含許多碳水化合物,食用後可產生飽腹感,可減少了其它食物的攝入量,從而達到減肥瘦身的功效哦,適合減肥的`人和怕長胖的人食用哦!
一、 涼皮中藥材粉配方:
小茴香 36 克,白芷 28 克,山奈 15 克,辛夷 10 克,白寇 8 克,八角 28 克,砂仁 10 克,甘草 25 克, 桂皮 26 克, 肉蔻 10 克,香果 8 克,丁香 5克, 山楂15 克 , 香葉 10 克。
説明:這 14 種中藥材在當地的調料批發市場就可以買到,價格不貴, 14 種藥材全部按上面的克數稱好重量放在一起打成粉末攪拌均勻,在哪家買的藥材就讓他免費直接打成粉末就可以了,備用。
二、 拌涼皮調料準備:
1、調料水(當天用多少做多少,隔夜的丟掉):鍋中放入色拉油 50 克燒熱,加大葱(切小段狀) 50 克,薑片 18 克,蒜片 18 克,郫縣紅油豆瓣醬 8 克,爆香後加入 650 克涼開水
加涼皮中藥材粉 2 克(按照克數比例拌均勻的 14 種涼皮中藥材混合粉末中稱 2 克),燒開,燒開後用紗布將其雜質過濾掉,然後再過濾好的藥材水裏面加入鹽 38—50 克,白糖 22 克,味精 34 克,攪拌均勻,裝碗備用(出鹹,香,鮮味)。
2、熬製醋(一般冷藏可以存放 3 天左右):另起鍋,加水 150 克,放入草果1 個,桂皮 1 克,八角 1 個,花椒 1.5 克,香葉 1.5 克,燒開後倒入 750 克陳醋熬約 5 分鐘即好,然後過濾好,備用。
3、蒜泥水(當天用多少做多少,隔夜的丟掉): 取蒜沫 100 克,加入 200克清水中用筷子攪拌 5 分鐘,再加 2 克芝麻油(小磨香油),裝碗備用。
4. 芝麻醬(當天用多少做多少,隔夜的`丟掉):買回來的芝麻醬,取一部分用冷開水調,水要在調的過程中一點一點的加
剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀後 1 斤重量的芝麻醬中加入鹽 10 克,雞精 12 克,味精 12 克, 芝麻油(小磨香油,增香) 10 克,拌均勻即可。
5. 辣椒油(一般冷藏可以存放 10 天左右)
第一種【十三香】,配料:花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、乾薑35克、肉蔻25克、蓽撥20克
陳皮30克、丁香5克。(500克為比例)把這些配料用幹鍋小火炒幹,然後打成粉末,然後再倒入黑胡椒粉50克,白胡椒粉50克,攪拌均勻即可。
第二種【油潑辣子】,配料:辣椒麪(小米椒200克,二荊條100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精鹽40克。攪拌均勻,然後把有燒熱
在稍微放涼,分2-3次倒入,第一次倒的時候要攪拌均勻,速度要快,不能上面糊了,下面還是乾粉。最後在放入20克白糖,和少許醋(可以不放)。
第三種【調料水】,配料:小香120克、花椒50克、大料25克、丁香3克、桂皮5克。鍋裏放5斤水,放入配料,大火燒開5分鐘,轉小火30分鐘,放鹽25克。放涼以後濾去殘渣,可以放少許味精,味道更好。如果不喜歡味精,可以不放。
第四種【醋汁兒】,配料:水100克、香葉1片、大料2瓣、桂皮2克。下鍋煮開3-5分鐘,濾去雜質,稍微放涼,倒入500克米醋,攪拌均勻即可。記得注意不要有油,否則容易壞味。
第五種【蒜汁兒】,這個沒配料,方法教給你,自由掌握。大蒜剝皮,搗成蒜泥,鍋裏燒少許油,直接衝進蒜泥,快速攪拌,把蒜香味逼出來。然後加少許鹽,倒入涼白開化開,攪拌均勻即可。