八角，花椒，茴香。
1、八角
八角作為家中常備的香料，它有着去除肉的臭味，讓味道更加鮮美的作用，它適合煮，滷，燒等各種烹調加工中，但是在做牛肉時最好不要加八角。
因為牛肉的湯底是奶白色的，讓人看了就有食慾，味道更是純正鮮美，而加入八角之後會改變湯本身的味道，甜味中會多入一些鹹味，加入的八角量一旦多了，白色的'湯還會變成黑褐色，湯帶肉味道都會減分。
還有在做燉牛肉的時候更不能放入八角，因為會讓肉質變硬難以入口，相信大家都不希望這種現象的發生。
2、花椒
花椒也是在日常生活中大家離不開的香料，它對人體也是有很多好處的，對於飯菜更有提香添味的作用，也有一定的去腥作用。但是我們平常在燉牛肉的時候，因為牛肉本身就比較硬，所以燉煮的時間需要長一點，而當我們加入花椒之後，牛肉的口感會變得更加柴，肉質變硬，難咀嚼更難吞嚥。而且花椒本來就是因為味道較衝而出名，加入牛肉中，花椒的味道很容易會蓋過其他味道，可能聞起來都是花椒的味道，所以不適合大家嘗試。
3、茴香
茴香非常適合做烤牛肉，那味道簡直一絕，十里八外全是香味，但是茴香遇到燉牛肉就是另一回事了，因為茴香本身香味就很大，加入之後顯得湯很細膩，但是會讓牛肉顏色變深，看着沒有食慾。
相信大家看完本篇文章之後對牛肉不適合的香料有了一定的瞭解，以後在日常做飯時也知道了該避開這些，做飯本是一件非常幸福讓人充實的事情，特別是旁邊有家人有好友的時候，那頓飯的味道就會成為回憶，所以別讓一兩個小細節毀了你的美味飯菜。
香料的各種作用
八角在香料中的作用如下：
八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性温。
功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
拓展資料：
茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
香料及其作用
豬肉不放花椒，羊肉不放八角，牛肉不放桂皮，海鮮不放香葉。
各個香料的作用
1、花椒
花椒有紅花椒和青花椒之分，各有各的妙用，紅花椒味道辛辣，可以直接新鮮使用，還可曬乾後使用，主要作用是去除肉類腥味，還有增香的效果，燉湯煮肉炒菜統統用的到，一斤食材用1-3克花椒。
青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用來做麻油和辣椒油，烹飪中用到的不多。水煮魚、毛血旺這類麻油澆菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。
2、八角
八角又叫大茴香、大料，顏色棕紅，味道辛辣略帶甜味，燉菜炒肉滷煮經常用的到，最大的作用的增加香味，還有上色的效果，並且有一點點的去腥作用。八角味道偏重，所以用量較小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。
3、小茴香
小茴香味道辛香，顏色淺綠，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除異味，還有很大的增香效果，並且有一定的提鮮作用，能用在各類食材中，滷水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。
4、香葉
香葉是月桂葉，氣味芳香，主要作用是去除異味，增加保質期，有防腐的作用，多用於滷汁和燉菜燉肉，增香的'效果也不錯，一斤食材用2克香葉，滷汁中可以增加用量，延長保質期。
5、桂皮
桂皮味道甘甜，略帶辛味，氣味芳香，可以增香去膩，去除雜味，燉肉經常用的到，可以解除肥肉的油膩感，燉素菜還能調和味道，也經常用到，一斤食材用2-3克桂皮。
6、良姜
良姜又叫高良薑，味道辛香，和生薑用途類似，不僅可以去除腥羶味，還有增香提鮮的作用，經常被用在燉菜和滷肉中，良姜不會壞湯、而生薑會壞湯，這是不同之處，大家切記。一斤食材用2克良姜。
7、白芷
白芷味道芳香，主要作用是去腥去羶，燉羊肉白芷必不可少，燉雞肉、豬肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。
8、草果
草果個頭略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同時有去腥的效果，火鍋、滷煮、麻辣燙、燉肉中都用的到，用途很廣泛，不過草果味的濃郁，切記不可多用，一斤食材用1克草果即可。滷煮中可適當增加用量。
9、丁香
丁香味道十分濃郁，主要作用是去除腥羶味，增香提鮮效果顯著。然而丁香味道太濃烈，小劑量就有大作用，多了反而遮蓋食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。
10、豆蔻
豆蔻又叫白蔻，淺白色圓果實，有薄荷香味，主要作用是去除異味，有提鮮的作用，燉肉和滷煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。
食用香料的作用
香料起什麼作用
麻籽的作用：祛腥、增加食慾
另附各種香料具體作用：
黑胡椒作用：增辣味、調和滋味。
白胡椒作用： 增辣味、祛異味、增香味。
靈草作用： 增香。 蓽撥作用： 增香。
香葉作用： 增香。
蒔蘿（千里香、土茴香）作用： 增香。
香茅作用： 增加特殊香味、遮蓋異味。
荊芥作用： 增香、遮腥。
百里香（地椒）作用： 增香、遮腥。
丁香（公丁香）作用： 香氣濃烈，一般不宜放太多，主要能增香。
甘鬆作用： 增香。
小茴香作用： 增香。
雲木香（木香、廣木香）作用： 增香。
辛夷（毛桃）作用： 增香。
排草（香草）作用： 增香。
香菜籽作用： 增香。
芹菜籽作用： 增香。
紫蘇作用： 魚肉增香祛腥料。
砂仁作用： 具有草根香味，搭配油脂多的肉類很適合，一般適合跟陳皮搭配，陳皮有果香，2者搭配能去膩增香祛腥。
白豆蔻作用： 增香祛腥。
肉豆蔻（玉果）作用： 增香祛腥。
草豆蔻作用： 有辛辣的味道，增香祛腥。
紅豆蔻作用： 增香。
五加皮作用： 增香。
白芷作用：香味很特殊，它比較清淡，跟其他香料搭配時不會有衝突，能祛除雞肉的腥氣、油膩，增加雞肉的回口。 遮蓋魚的腥味和羊肉的羶味。
川芎（香果）作用： 遮蓋魚的腥味。
草果作用：有辛辣味道， 遮蓋異味。
乾薑作用： 增加薑辣味、遮蓋異味。
良姜（幹南姜、高良薑）作用： 香味比較淡，細膩芳醇，但回口香濃。能遮蓋牛羊肉的異味，跟姜的作用是完全相同。
