和牛的口感更細膩、柔軟、多汁。
和牛的口感更細膩、柔軟、多汁。和牛一般是指一種黑肉牛，與普通牛肉相比，和牛中所含的脂肪會更加的豐富，分佈更均勻，看起來像大理石的質地，所以吃起來會更嫩、更軟、多汁。普通牛肉主要指黃牛，雖然也含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，但味道比較硬。
在選擇牛肉時，不要選擇無光澤、發黃、發灰的牛肉。無論是夏季還是冬季，新鮮牛肉的顏色都必須是鮮紅色，當你從遠處看這塊牛肉時，會有反光現象，有光澤，而冷凍或長期保存的牛肉會出現暗黃色或灰色，這種牛肉一定不能外購，即使沒有壞掉，也有可能是存了很長時間。
新鮮的牛肉肯定不會有其他味道，我們可能會聞到一點點的血腥味，不管牛肉上出現什麼其他的味道，其實這是不正常的，如果你買牛肉的時候就聞到了一股很奇怪的味道，這一定是個問題，説明牛肉不新鮮或者變質甚至是人工加工過的。
新鮮牛肉一定是彈性比較充足的狀態。購買時，您可以用手按一下，如果你按下它，牛肉會很快彈起來，很有彈性，這時候説明牛肉是新鮮的'，如果你明顯感覺回彈速度慢或者摸起來牛肉有黏膩感，這就證明牛肉有問題，很有可能是不新鮮。
牛肉也是大家經常會吃的一種肉，不過有人在吃燒烤的時候就會發現和肉，它是一種很貴的食材，所以價格會比普通的牛肉高，但是它的營養價值也是普通牛肉無法比及的。關於如何挑選牛肉這裏也為大家做了簡單的介紹，大家可以參考一下。
和牛與普通牛肉的區別
和牛入口即化，口感鮮嫩，而普通牛肉口感略顯乾柴。和牛肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養豐富，普通牛肉營養相對較少。和牛的大理石花紋明顯，肉質鮮嫩，普通牛肉質較老。和牛餵養特種飼料，普通牛多以粗料餵養。
和牛和普通牛肉的區別是什麼
1、本質不同。和牛是黑毛肉牛的肉，普通牛肉一般是黃牛的肉。
2、口感不同。和牛的口感比較細膩多汁，肥瘦均勻，容易入味。普通牛肉的口感比較柴，很難咀嚼。
3、營養不同。和牛吃的`牧草比較好，因此肉中含有更豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和維生素。普通牛肉的營養相對比較少，容易流失。
4、價格不同。和牛的價格會比普通牛肉高出好幾倍。
5、紋理不同。和牛的紋理像大理石一樣，脂肪含量更加豐富，分佈的也更加均勻。普通牛肉的脂肪含量較少，紋理分佈不均勻。
6、烹飪方法不同。和牛適合做刺身、炭烤、壽司和火鍋，普通牛肉更適合炒菜。
牛的肉哪個部位好吃
1.牛脖肉
因為牛脖子肉運動的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質也非常的幹實，肉紋理比較亂，意大利人喜歡拿牛脖肉進行風。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2.牛頸肉
因為牛頸肉運動的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規則，肉韌性強，纖維比較細，牛脊肉的特點是肥瘦兼有，肉質比較幹實，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯的選擇
3.牛上腦
牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠後的地方，是脊骨兩側的牛肉上腦的部分，因為很少運動到，所以肉質非常的細嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的`沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來醃製，清炒涮火鍋，食用的人羣比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4.牛肩肉
牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細，口感非常順滑，適合拿來燉煮滷。
5.五花腱
這是牛的後腿，兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由於肉裏包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6.吊龍肉
吊龍肉也就是牛裏脊肉，是附着在裏脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點在於肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質飽滿，可以説是登峯造極的，非常的美味。
7.匙柄
匙柄肉位於牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8.牛舌
一頭牛隻有一條蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有着別樣的柔嫩質感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
牛肉中含有非常豐富的蛋白質。每100克牛肉中含有288大卡的熱量，含有19.54克脂肪，26.33克蛋白質，而且還富含肌氨酸維生素b6等等，不含碳水化合物。因此我們可以將牛肉作為豬肉的替代品，多食用牛肉。
