通過蒸、煮、烤等多種工序製作而成。
火腿這個東西還挺好吃的，其實自己在家裏都是可以做出來的，你只需要去了解一下火腿怎麼製作出來的就可以了，對於本身廚藝還可以的人來説，可能做起來比較簡單一點，但是對於本身廚藝不是很好的人來説，可能會比較麻煩，但是有心者還是很容易學會的。
火腿這個東西眾所周知，豬肉和牛肉都是可以做出來的，但是我如果要在這兩個品種裏面選擇的情況，我可能會覺得還是用豬肉做出來的口感好吃一點，特別是用豬後腿這個地方來做，因為這個地方的肉是肥瘦相間的，而且這個部位的肉在市場裏面的價格也不貴，可能也就二三十塊錢的樣子就能買到了。
做火腿腸也是需要用到調味品的，不然你這個火腿腸不好吃，一般都是需要用到料酒，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉，當然你想要口感比較重口味的情況，你可以考慮一下鹽或者雞精這種東西，畢竟大家的口感不一樣，所以説用到的調味品也是不一樣的。
以上兩個步驟搞定了以後，接下來就需要用到攪拌機這個東西，把已經混合好的調味品的豬腿肉放進去打碎，然後買專門用來做火腿的袋子，把這個搗碎的東西裝進去就好了。
如果你想要做出來和市場裏面那個看起來一樣的情況，那就是需要風乾才可以搞定的，一般情況下來説你掛在陽台上就好了，運氣好的情況，可能十幾天的樣子就能搞定了，但是你要是運氣不好的.情況，你可能需要一兩個月的樣子才能搞定。
以上就是火腿的做法，總體來説還是不難的，要是想要吃起來的口感好吃的情況，其實你就需要把調味品這個方面把握好就好了，要是不會的情況，也很簡單的，只需要去查一下就好了，網上有很多比例搭配的，畢竟不同的人口感是不一樣的。
火腿大概是分佈在這世界上最廣泛的加工食品之一了。但説到火腿，你心裏浮現的畫面是什麼？是早餐店三明治裏夾的乳化火腿 (emulsified ham)，還是直接從豬後腿切下來的生火腿？在中文裏雖然都稱做火腿，不過所指涉的內容可能大大不同，製作方式更不用講。這次就來看看讓饕客為之瘋狂的生火腿。
製作過程
因為肉質不同，生產與保存設備也不一，所以每個國家制作生火腿的方式都不盡相同。其中在歐洲有一種方法稱為幹醃 (dry curing)，知名的西班牙伊比利火腿就是用這種方法制成的。
詳細來説是怎麼做的呢？使用的豬必須來自特定地區，有特定年齡及體重限制。一經宰殺，豬後腿就會被取下，並去除上頭多餘的皮與脂肪，並保持温度在攝氏 0 度左右。
接着就要用鹽醃製，在外皮上覆蓋濕濕的鹽，肉上再抹乾鹽醃製。把醃好的豬後腿肉冷藏一週。這樣還沒完，得把覆蓋在表層的鹽洗去，再醃一次，冷藏兩週。
兩週後再把豬後腿肉移到有濕度控制的冷藏室裏放至少 80 天，接着再用水沖洗、乾燥，置於通風處風乾。過程中因為有脂肪和香料覆蓋，所以能避免肉風乾過頭。經過至少 6 個月的時間，再根據火腿種類及售價將豬後腿轉移到地窖存放醃製。
關於醃製
從化學的角度來看，漫長的醃製過程其實是在進行蛋白質降解 (protein degradation)，也就是説蛋白質會分解成胺基酸，並組成芳香的物質，讓火腿充滿香氣與風味。另外豬肉裏頭富含的脂質也會經過一連串的降解反應 (Strecker degradation)，轉化為乙醛，創造火腿的豐富滋味。
隨着肉類不同，醃製時的.產生化學反應也不一樣。比如説伊比利豬都吃橡果，製成的伊比利火腿就含有許多支鏈烷類的成分。
享用方式
光是不同的品種與飼養方式就會影響火腿風味，所以吃的時候有幾點要注意。首先，最好和無鹽麪包一起享用，以免干擾火腿本身的鹹香。另外剛從冰箱裏取出時也不要急着吃，而是置於室温下，讓脂肪變得更油潤可口。
那麼該怎麼切？手工跟機器有差嗎？目前還沒有研究證實哪種比較好，不過各有各的好。機器的確能切出平整完好的火腿切片，而手工切火腿則成為一項專門技術，更衍生出火腿侍肉師的工作。
中國火腿的概況
火腿是中國人的發明。中國火腿的品種較多，較著名的有浙江金華火腿，稱為"南腿"，江蘇如皋市生產的火腿稱為"北腿"；雲南宜威、榕峯、騰越等地生產的火腿稱為"雲腿"。其中以金華火腿最為著名。金華火腿興於宋，迄今已有1200餘年歷史。
元代初期，意大利旅行家馬可·波羅將火腿工藝傳至歐洲，開啟了歐洲火腿業。明朝，金華火腿已成為金華乃至浙江著名的特產，並列為貢品。1905年，"雪舫蔣"腿代表金華火腿參加德國萊比錫萬國博覽會，獲金獎。1915年，"雪舫蔣"腿代表金華華火腿參加巴拿馬國際商品博覽會，獲金獎。——説明中國火腿在世界的影響力，您懂的！
金華火腿中的極品——雪舫蔣
中國火腿的'製作工藝
火腿屬於醃臘製品，選取合乎規格要求的豬前、後腿作為原料，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序製成，香味濃烈。便於貯存和攜帶。由於所選原料、加工季節以及醃製方法的不同，火腿的種類繁多。
浙江金華火腿
製作工序：金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料製作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點，是製作優質火腿的基礎和先決條件。經歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、醃製（醃製間、腿牀，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）
（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發酵保管（温度≤35℃；相對濕度70%~82%，發酵間）（修幹刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品等八十幾道工序。
特徵：金華火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，其外形皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名於世。
江蘇如皋火腿
製作工序：選用如皋、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為原料。對豬腿也按一定規格精選，擇其重量長度恰當、腿心肌肉豐滿者，再經醃製（ 醃製共分4次上鹽，第一次為小鹽，每50千克鮮腿用1.5千克鹽，主要目的是將肉中的血排出；
第二天上第二次鹽稱為大鹽，上鹽量為50千克鮮腿上3.5千克鹽，並加入硝石，然後堆碼起來；過8天左右，上第三次鹽，用鹽量比第二次略少；第四次上鹽時間為第三次上鹽之後的22天，用鹽量更少，上鹽後可堆成散堆，每隔6～7天翻一次）、洗曬（當醃製34～40天后，將火腿在水中洗刷2次，並刮皮、刮毛，然後曬6～7天，使其腿尖翹起，表皮乾燥。
晾掛（洗曬後，將火腿放在室內晾掛，火腿逐漸乾燥，併產生香味。當火腿乾透後，應塗棉籽油腳，以防回潮。到重陽節前，取下火腿，將其堆疊起來，目的是防止油脂外溢，促使肉質變嫩，並在1個月左右進行一次翻堆）。
特徵：薄皮細爪、造型美觀、色澤鮮豔、鹹香味美。
