薺菜花，是一種春天常吃的野菜，也具有一定的食用價值。以下有兩款薺菜花菜譜為大家介紹：
1、薺菜豬肝湯
材料：薺菜500克，豬肝200克。精鹽、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、熟雞油、肉湯。
步驟：薺菜去根洗淨。豬肝切成4釐米長，3釐米寬的片，放入碗內加入鹽、水澱粉拌漿。炒鍋置旺火上，放入鹽、肉湯、醬油燒開，加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調味，放入薺菜煮熟，起鍋淋上雞油即成。
2、拌薺菜鬆
材料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿蔔各50克，豆腐乾、冬筍各25克。
步驟：將薺菜去雜洗淨，放人沸水中笊至顏色碧綠，撈出放人涼水中過清，瀝乾水，切成細末，放人盤中；將豆腐乾、冬筍、熟胡蘿蔔切成細末，放人盤中，撒上芝麻屑，加人精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營養豐富，具有健體美容，延緩衰老的功效。可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血、便血等病症的食療菜餚。
所謂“誰謂荼苦，其甘如薺”，薺菜所結的籽味甘微苦可入藥。中醫認為，薺菜具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病症，因此有民諺説“三月三，薺菜當靈丹”。薺菜花能明目，舊時吳人也將薺菜的花稱做眼亮花。
薺菜花的功效：
涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
薺菜花的適宜人羣：
一般人羣均可食用。尤適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。孕婦、便溏者不宜食用
