餐飲門店的運營管理流程，一般來説，一家成功的餐飲部門，往往都是需要管理和運營各方面去發展，從投資初期到後期穩定運行，整個過程引起高度重視，下面分享餐飲門店的運營管理流程。
餐飲門店的運營管理流程1
1、前台營業包括：
日始日結：設定每個營業日的開始和結束，並且進行每日營業的初始化。接待預訂：顯示房台狀態，進行房台預訂。點菜收銀：開台、點菜、結帳。
2、營業設置酒菜設置：
按大類、出品、類別設置酒菜數據。房台設置：按部門、類別設置包房或餐枱，並可設定消費方式其他設置：付款方式、點菜説明。
3、庫存管理：
庫存調整、盤點打印物流管理：進貨、退貨、銷售等物流管理操作往來管理：分類管理往來單位信息和應收應付帳務庫存帳務：查詢歷史物流單據和貨品。
4、輔助管理，包括：
員工權限：按級別管理操作員工信息，並設置系統操作權限員工業績：分區組管理提成員工信息會員管理：會員卡信息錄入、修改，支持儲值卡和積分卡掛帳管理。
餐飲門店的運營管理流程2
第一項：完善品牌構造
第1步、建立核心思想
海底撈培訓新員工第一件事就是核心思想和三大目標
①、核心思想不是一句話而已，應當包含（大目標方向、子目標、權限和責任，通過績效、獎懲、流程細節落實到每一個人）門店決策者認真對待並落實一定能幫助門店成長。
②、門店管理困難、執行力差，原因有兩點：（管理專業知識不足、認知不同思想不統一）如果建立核心思想，統一戰略、統一執行標準，即使管理專業知識欠缺也能有效提高團隊執行力，無論採用人性化管理、制度管理還是責任管人，在核心思想統一加持之下效果會更好，團隊執行力更強。
第2步、模式：自助模式、自選模式、稱重模式、無人模式、現做模式、團購模式、零售模式、預約模式、展示模式、體驗模式
①、模式創新就是很好的突出方法，但一定要記住，所有創新模式必須符合（顧客/消費人羣需求和體驗）
②、模式更新也能突出模式，比如自助模式更新為自助+預選模式，原有自助僅僅是自取自制，但是有些受歡迎的產品不一定每位客人都能品嚐到，添加預選模式可滿足這一需求，同時提升了參與感和滿足感。（自助餐最新模式，看上了就去實施，你就是這個模式第一人）
第3步、品類
①、首先選擇品類，已確定門店位置根據消費人羣選擇品類，未確定門店位置根據品類選擇消費人羣聚集的位置，總之品類和消費人羣必須相符。切勿因為廚師擅長品類而盲目決定經營品類
②、確定品類後開始品類聚焦，品類聚焦可參考火鍋品類→豆撈，潮汕牛肉火鍋雖然大敗，但其興旺就是因為品類聚焦，最終快速擴張模仿導致聚焦核心點喪失而潰不成軍，至少90%的門店沒有品類聚焦，20%的門店跳過品類聚焦直接打造爆品，這樣做容易使產品結構無法形成一體，最後是效果一般還很牽強。
③、如果品類聚焦是一把開鋒的劍，那麼單品聚焦就是劍心，單品聚焦可營造出爆品，爆品可直擊顧客需求。（請繼續查看第四大項打造爆品）
第4步、門店核心：口味、氛圍、體驗、原材料、環境等等
口味、環境、體驗、原材料、氛圍這5點本就是門店需要完善的，但任何門店都應該將其中至少一種打造成門店核心爆點，必須形成差異化並且符合消費人羣的習慣和需求。
第5步、餐飲核心點：記憶點、儀式感、原材料特色、穩定性
①、完善了前4步，第5步就是畫龍點睛，資深餐飲人都知道餐飲整個流程都與以上幾點有關聯，現階段任何餐飲品牌都將提煉以上4點才能品牌化、標準化。
②、其中穩定性最為重要，穩定性極差的門店基本無法存活6個月，這就是為什麼很多味道很好的餐廳倒閉了，而味道一般穩定性極高的餐廳發展成連鎖品牌。
③、記憶點最簡單高效，可從整個策劃流程以及運作流程突顯記憶點，同時可採用不同方式呈現，由於最為直觀、客人反饋也最為迅速，見效最快。
④、原材料特色是品牌信任和價值呈現關鍵點，請參考第二大項
第一項的內容90%的餐飲門店沒有完善落實，雖然沒有引流那麼吸引人，可這比引流重要的多，品牌構造都不完善永遠不可能做大做強。
第二項：品牌信任背書（方法介紹）
1、品牌溯源
2、原材料溯源
3、個人IP與品牌以及原材料溯源結合展現
4、溯源過程展現
5、味道和視覺配合呈現
6、營養價值效果展現
7、加工過程展現
8、門頭+經營核心
9、品牌廣告語
10、原材料溯源二維碼
11、品牌資質
12、品牌獎項
第三項：核心價值體現
第1步、品牌價值呈現
1）核心特色：展示、現象級放大體現
2）品牌廣告語：（自主傳播、共鳴性）
以價值口號作為戰略基點。以核心價值重塑提升品牌形象，以差異化戰略形成企業核心競爭力。
①、核心特色在第一項品牌構造環節打造，這就是讓大家按順序落實的原因，也是你們在別的文章學到的`單項方法無法實施或無效的原因。
②、現象級放大指的是曝光，無論是推廣還是內部裝飾、流程、硬件設施等等都可以曝光。
③、品牌廣告語必須具備自主傳播和共鳴效應，如：農夫山泉有點甜/大自然的搬運工（即突顯產品特質還具備傳播性，你可能偶爾還能聽到身邊的人説他是某某搬運工）
第2步、價值呈現方式（方法介紹）
門頭、店內海報、燈箱、菜單、餐具、餐桌、燈光、服裝、流程 ……
①、主要説一下燈光，燈光的視覺效果可以直擊自然客流，但並不是呈現核心價值而是門店自身，自然客流第一眼感觸到的是燈光效果而不是裝潢，完善這一點你會發現自然客流進店率提高了！！！
②、價值呈現是營銷的地基，當客人通過營銷引流進店發現門店價值呈現與預想不符，你可以感受一下那種失望和尷尬！
餐飲門店的運營管理流程3
1.門店位置管理
從選擇店鋪開始，我們就應該做最充分的準備和最好的出發點，餐廳要在合適的地理位置開設，人流充足，交通便利。
2.商店設計管理
店面的設計和裝修也要精采，至少要讓人記住，並有一定的地標印象和品牌印象，店內環境應簡潔典雅，具有自身特色，能給消費者最好的舒適感。
3.服務意識管理
在招聘員工時，服務人員的培訓管理非常重要，一切都是以客户為導向的，還應理解和實施品牌和警察營地文化的概念，除了服務，還必須做好衞生工作，保持良好的服務形象和店鋪形象。
4.市場推廣管理
在開店時，我們必須根據季節和其他機會開展一些促銷活動來吸引顧客，重點關注一些特色菜作為招牌菜，並通過一些互動體驗活動，如全額禮品和時間折扣來增加店鋪的盈利能力。
